遠(yuǎn)去的“長(zhǎng)江第一鮮”散文

　　無(wú)意翻看報(bào)紙，一行大字映入眼簾——

　　千金難買“長(zhǎng)江第一鮮”。順著看下去，其中的極品要每公斤5200元。而且如果沒(méi)有預(yù)約，想買還買不到。

　　嗚呼，這就是我們?cè)��?jīng)熟悉的那個(gè)“長(zhǎng)江第一鮮”么？

　　一方水土一方人。揚(yáng)子江畔，向有三鮮之說(shuō)，曰鰣魚(yú)、河豚和刀魚(yú)。鰣魚(yú)早已難覓影蹤，能夠常見(jiàn)于餐桌的，只有河豚和刀魚(yú)。而河豚由于大量人工繁殖，其口味與過(guò)去不可同日而語(yǔ)。唯一能引以為豪的剩下刀魚(yú)，因?yàn)榈遏~(yú)屬洄游魚(yú)類，渾然天成，而無(wú)法簡(jiǎn)單復(fù)制。

　　第一次嘗到刀魚(yú)，已是十幾年前的事了。獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客，恰逢大學(xué)里的同學(xué)，江畔漁汀，坐景擁席，刀魚(yú)味道極鮮，是我平生嘗過(guò)的極致，很難想像那修長(zhǎng)而多刺的身段竟有如此的天籟之味。世間常有佳肴，多是虛名大于內(nèi)里，就魚(yú)類而言，無(wú)論江河湖海，也是一般無(wú)異。但刀魚(yú)卻是例外。長(zhǎng)江三鮮之中，刀魚(yú)的名氣可謂最小，許多人甚或都不知道，但刀魚(yú)相比另二鮮，就我看來(lái)并無(wú)遜色，而其實(shí)過(guò)之。曾經(jīng)嘗過(guò)所謂的鰣魚(yú)（也許并不正宗），不過(guò)如此，河豚因其肉感堅(jiān)硬，更是味同嚼蠟。但我聽(tīng)說(shuō)在北方的一些城市酒店里，店主們?nèi)詫⑵淇涞锰旎▉y墜。

　　只有刀魚(yú)，讓我這個(gè)江淮客一下喜愛(ài)上了它。蘇子云，日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)做嶺南人。魚(yú)與水果本屬二物，用于此處有異曲同工之妙。刀魚(yú)味美，做法卻簡(jiǎn)單。小蔥姜絲，加上醬油鹽清燉即可，沒(méi)有什么大菜的講究。舊時(shí)對(duì)普通農(nóng)家來(lái)說(shuō)，就是一道家常菜，不過(guò)有個(gè)時(shí)令的限制而已，立春雨水后，清明谷雨前，就這短短的兩三月，一兩月內(nèi)，如花開(kāi)花謝，潮起潮落，過(guò)了，就凋零了，就沒(méi)有了。

　　那時(shí)常常能夠一番快意朵頤。春江水暖，柳萌花開(kāi)。到菜場(chǎng)盡可買去。一二兩以上的'所謂“大刀”并不稀奇，也不算貴，趕時(shí)貨就幾十塊一斤而已。于是讓廚師燉上幾條，一桌人團(tuán)團(tuán)而坐，嘗味嘖聲，如沐春風(fēng)，其樂(lè)融融。更多時(shí)是用作刀魚(yú)餛飩。畢竟刀魚(yú)老得太快，稍過(guò)兩天肉便不嫩了，于是食堂搜羅了許多不值錢的“老刀”，細(xì)細(xì)連骨刺一起剁碎，和上韭菜肉末，包餛飩吃去。大家排著隊(duì)伍，先是舀湯，腦子里卻想著那帶皮的小可愛(ài)。咬開(kāi)餡來(lái)，一股鮮香直撲口鼻，這是刀魚(yú)特有的印跡，什么韭菜、肉末包括面皮全沒(méi)了影子。

　　不知從何時(shí)起，吃刀魚(yú)成了一件奢侈事兒。刀魚(yú)在眼里漸漸地少了。陽(yáng)和景明，盛日佳期，可往往卻悵然若失，略以沉吟，方覺(jué)缺了一樣?xùn)|西。這江南的味道便生添了幾分折扣。逢上時(shí)令，桌上難見(jiàn)那熟悉的身影，即便有，也是小小細(xì)細(xì)的幾條，或是已過(guò)了清明，過(guò)了品嘗的絕佳時(shí)分。肉粗身糙，早沒(méi)了那番水樣玲瓏的風(fēng)姿。

　　又是一年春曉。刀魚(yú)從記憶里再次緩緩游來(lái)。這天價(jià)如上珍罕寶之物，已是我等尋常百姓難以企望的了。稍加安慰的是，由于近年來(lái)持續(xù)的限漁措施，今年的刀魚(yú)行情要好于以往。今年所謂“大刀”，即賣每公斤5200元的那種，要每條一兩八以上，而去年的標(biāo)準(zhǔn)只要一兩五。看來(lái)休養(yǎng)生息、往復(fù)循環(huán)，乃是天地間不變的法則。唯愿生態(tài)環(huán)境能夠持續(xù)地改善，讓那泛著一身青光的熟悉銀白，重新歡快地浮現(xiàn)于身邊。

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