年二十三 糖瓜粘

　　二十三，糖瓜粘。這一天也預(yù)示著小年的開(kāi)始。按照民間習(xí)俗，二十三要祭灶王爺，把又黏又甜的糖瓜獻(xiàn)給灶王，讓他“上天言好事，下地保平安”，不用說(shuō)，這一天也是孩子們最甜蜜的一天。

　　然而，為什么要用糖瓜?正宗的糖瓜長(zhǎng)什么樣?今天的年輕人已不太了解。

　　所謂糖瓜，是用黃米和麥芽熬成的糖，早在一千多年前就有文字記載，在賈思勰的名著《齊民要術(shù)》中稱：“取黍米一石，炊作黍，著盆中，蘗末一斗，攪和，一宿則得一斛五斗，煎成飴。”文中“黍米”即大黃米，“蘗”是釀酒的曲子。“飴”則是麥芽糖。也就是將三者摻在一起發(fā)酵一夜，然后再煎熬成糖瓜。

　　據(jù)《后漢書(shū)·陰識(shí)傳》：“宣帝時(shí)，陰子方者至孝有仁恩。臘日晨炊，而灶神形見(jiàn)，子方再拜受慶;家有黃羊，因以祀之。自是巳后，暴至巨富。至識(shí)三世，而遂繁昌，故后常以臘日祀灶而薦黃羊焉。”可知早期祭祀灶王爺不是給糖瓜，而是給黃羊，到了唐代，則改成酒糟。

　　據(jù)《輦下歲時(shí)記》記載：“以酒糟涂于灶上使司命(灶王爺)醉酒。”可能因?yàn)樵缙谔枪弦彩前l(fā)酵而成，所以后來(lái)以糖瓜代酒。清代又稱之為“膠牙餳”，清人厲鶚曾寫道：“節(jié)物關(guān)人意，殘年一碟添。蓼花分點(diǎn)綴，粉繭共粘。”

　　傳統(tǒng)的糖瓜用的是粘性很大的麥芽糖，把它抽為長(zhǎng)條形的`糖棍稱為關(guān)東糖，拉制成扁圓形就叫做糖瓜，有的上面沾滿白芝麻，吃起來(lái)滿口香。我小的時(shí)候，老人總是把買來(lái)的關(guān)東糖放在鋁飯盒內(nèi)，擱在屋外的窗臺(tái)上。冬天天氣嚴(yán)寒，糖瓜凝固得堅(jiān)實(shí)而里邊又有些微小的氣泡，裹挾著寒氣的關(guān)東糖吃起來(lái)脆甜香酥，別有風(fēng)味。對(duì)于習(xí)慣過(guò)舊年俗的老人來(lái)說(shuō)，家里擺幾塊糖瓜最有過(guò)年氣氛了，在我看來(lái)，糖瓜的味道稍遜于條形的關(guān)東糖，但更有節(jié)日的儀式感。

　　而對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，這個(gè)年俗已經(jīng)更新了。不信您看，就連街面上賣糖瓜的商家都少了，有時(shí)要買還真不好找。“為了哄老人高興，我自己制作翻糖南瓜，也算過(guò)節(jié)了。”“90后”青年小徐是個(gè)烘焙愛(ài)好者。由于家里不過(guò)萬(wàn)圣節(jié)，這一手翻糖南瓜的技藝只好留到臘月二十三展示。再說(shuō)了，家里老人牙口不行了，傳統(tǒng)糖瓜肯定是嚼不動(dòng)了，吃點(diǎn)翻糖點(diǎn)心還行。在她看來(lái)，翻糖也是甜口兒，南瓜也是瓜，多年舊民俗也可以來(lái)點(diǎn)新花樣。(傅洋)

　　制作翻糖南瓜原料簡(jiǎn)單，只需要橙色、綠色和巧克力色翻糖。圓形模具沿著90度位置輕輕地劃一圈，將球分成八份。用模具在劃痕的交接處，摁一個(gè)窩。少許的綠色翻糖，揉成4厘米長(zhǎng)，擰兩圈，作為南瓜的藤絲。少許的巧克力翻糖，揉成1厘米長(zhǎng)，作為南瓜的蒂。最后翻糖南瓜需要在室溫下晾干3天，如果是較冷或者較潮的情況下，時(shí)間得多加1至2天。最后的成品南瓜，小徐感覺(jué)特別萌，既討了老媽歡心，在朋友圈曬曬也倍兒有面子。

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