胡蘿卜說(shuō)明文

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　　胡蘿卜是一種很古老的蔬菜作物。考古資料(在瑞士曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)過(guò)它的化石)證明，遠(yuǎn)在四千年前，人們就已經(jīng)種植胡蘿卜了，根據(jù)文獻(xiàn)記載，胡蘿卜是古希臘人和羅馬人很熟悉的一種蔬菜。十四世紀(jì)的時(shí)候(我國(guó)元代)，胡蘿卜從歐洲輾轉(zhuǎn)傳入我國(guó)。

　　胡蘿卜是冬春季的主要蔬菜，同時(shí)又是珍貴的多汁飼料。許多國(guó)家都大面積栽培胡蘿卜，它是根菜類里分布最廣的一種。

　　胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。胡蘿卜素是一種黃色的色素，因?yàn)檫@種色素最早是在胡蘿卜里發(fā)現(xiàn)的，所以叫做胡蘿卜素。別類植物也含有胡蘿卜素的，但是含量都不如胡蘿卜的高。品種不同或種植條件不同的胡蘿卜所含胡蘿卜素的量可以差得很遠(yuǎn)。根據(jù)我國(guó)食物成分表的分析，我國(guó)產(chǎn)的胡蘿卜每一市斤所含的胡蘿卜素為1.2-1.8毫克。

　　胡蘿卜素(主要是乙種胡蘿卜素)在人或動(dòng)物的消化道內(nèi)被吸收以后，就在小腸粘膜和肺臟等處轉(zhuǎn)化為維生素甲，所以胡蘿卜素又叫胡蘿卜甲原。按照近來(lái)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的說(shuō)法，在人體內(nèi)只有半數(shù)的胡蘿卜素可以被吸收，那么吃二兩鮮胡蘿卜--以每市斤含胡蘿卜素1.8毫克計(jì)--被吸收的胡蘿卜素就可以轉(zhuǎn)化為三千個(gè)國(guó)際單位的維生素甲。這個(gè)分量正相當(dāng)于一粒普通的維生素甲丁膠丸中的含量。

　　胡蘿卜除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高以外，還有許多優(yōu)點(diǎn)。它適應(yīng)性強(qiáng)，病蟲(chóng)害少，而且無(wú)論煮熟或曬干，所含的胡蘿卜素都沒(méi)有什么變化。如果跟空氣隔絕，還可以長(zhǎng)久保存。1938年曾經(jīng)有人把1824年為北極探險(xiǎn)隊(duì)準(zhǔn)備的一批胡蘿卜罐頭拿來(lái)化驗(yàn)。這批罐頭雖然經(jīng)過(guò)了一個(gè)多世紀(jì)，可是其中胡蘿卜素的含量和新制的罐頭沒(méi)有多大差別。這是胡蘿卜能長(zhǎng)期貯存的很好的證明。

　　胡蘿卜的食用方法也是多種多樣的。可以生吃，也可以熟食，糖漬、鹽，曬干，做罐頭，無(wú)不相宜。不過(guò)胡蘿卜素能被人體吸收多少，跟食用方法很有關(guān)系。一般說(shuō)來(lái)，煮熟吃比生吃好，跟多脂肪的食物一起烹調(diào)，尤其容易被吸收。

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