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　　立冬過(guò)后，冷雨初歇，暖陽(yáng)高照，氣溫回升。恰好遇到難得的“回霜頭”天氣，正是人們上山挖冬筍的好時(shí)節(jié)。

　　清晨，天剛蒙蒙亮，村寨里一片沉寂，山野間彌漫著一陣陣寒氣。一抹熹微的晨曦，穿過(guò)灰暗的云層，透過(guò)乳白色的嵐霧，映照著朦朧的山水，隱約顯出村莊的輪廓。幾個(gè)早起上山挖冬筍的村民，打著哈欠，走出屋門(mén)，扛著鋤頭，挎著竹蔞，踩著田埂上的白霜，走向蒼莽的大山。這會(huì)兒，林子里露宿的幾只竹雞，正在樹(shù)叢中挨擠著打盹，被路邊的腳步聲驚醒，連忙撲愣愣地飛起來(lái)，躲到遠(yuǎn)處的枝頭上啼鳴。

　　這些久居村野的山民，一般都有挖冬筍的豐富經(jīng)驗(yàn)。所以，他們才會(huì)不顧冬日的寒冷，天一亮便起床，趁著大早到山上去挖冬筍，以求獲得豐厚的回饋。據(jù)說(shuō)，早晨的冬筍比較好挖掘，因?yàn)榻?jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的冬夜，受到地氣蒸發(fā)的影響，容易辨識(shí)竹筍萌發(fā)的痕跡，找準(zhǔn)它們生長(zhǎng)的具體方位。而且這時(shí)土層也比較松軟，挖筍時(shí)可以少花點(diǎn)力氣。當(dāng)然，這是山里人求生活的門(mén)道和訣竅，一般不可以輕易示人，不會(huì)隨便向外人透露。

　　對(duì)于冬筍，許多人并不陌生，尤其是生活在南方地區(qū)的人們。這里有連綿起伏的丘陵，山地廣闊，土壤肥沃，而且光照充足，氣候溫和，雨量充沛，四季如春，形成溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境氣候條件，適宜各種植物的生長(zhǎng)。毛竹屬于禾本科剛竹屬植物，尤為適應(yīng)這種溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境，喜歡在肥沃、濕潤(rùn)、排水和透氣性良好的酸性紅壤、砂質(zhì)土壤中繁衍生長(zhǎng)。因而在廣袤的南方山區(qū)，隨處可以看到婀娜多姿的毛竹、蒼翠蔥郁的竹林、以及浩瀚無(wú)際的竹海。這些茂密生長(zhǎng)的毛竹，領(lǐng)受陽(yáng)光雨露的潤(rùn)澤，汲取山川土壤的滋養(yǎng)，在每年的六、七月間，便開(kāi)始孕育新的生命。這時(shí)候，毛竹的地下莖（竹鞭）上的腋芽，便會(huì)慢慢發(fā)育成竹筍，經(jīng)過(guò)大約五個(gè)月漫長(zhǎng)的生長(zhǎng)過(guò)程，逐漸長(zhǎng)成膨大的子實(shí)體，變成人們所熟知的“冬筍”。顧名思義，所謂“冬筍”，就是冬天的毛竹筍。

　　在天氣寒冷的冬季，即便是溫暖的南方地區(qū)，也存在植物周期性變化的物候，許多植物進(jìn)入落葉休眠期，呈現(xiàn)一派草木枯蔫、萬(wàn)物蕭疏的景象。只有一叢叢葳蕤蔥蘢的毛竹，依然在寒風(fēng)冷雨中亭亭玉立，舞動(dòng)著裊娜優(yōu)雅的身姿，展現(xiàn)出綽約迷人的風(fēng)采，與巍然屹立的松樹(shù)、凌寒怒放的梅花，并稱(chēng)為“歲寒三友”，裝扮著銀裝素裹的大地，展現(xiàn)出朝氣蓬勃的生機(jī)，得到人們內(nèi)心的欽敬和由衷地贊美。這時(shí)候，只有看起來(lái)外形憨厚壯實(shí)的冬筍，依然蟄伏在深厚的土層中，處于半休眠的狀態(tài)，被土壤和腐植質(zhì)層層地覆蓋著，生長(zhǎng)的速度極為緩慢。恰如一個(gè)在美夢(mèng)中酣睡的小寶寶，吮吸著溫暖的地氣，挺著胖嘟嘟的身子，披著金黃色帶有絨毛的筍籜，俏皮的樣子出奇地可愛(ài)，躲藏在地底下一聲不響，正在那里養(yǎng)精蓄銳，等待著破土而出、一展雄風(fēng)的機(jī)會(huì)。

　　這些尚未出土新穎鮮嫩的冬筍，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的孕育過(guò)程，從土壤中攝取豐富的礦物質(zhì)，貯藏充盈的微量元素，轉(zhuǎn)化為堅(jiān)密細(xì)膩、酥脆爽口、鮮甜可口、清香淡雅的生物性狀，是烹調(diào)加工各種時(shí)鮮美食的好材料。同時(shí)，它富含對(duì)人類(lèi)有益的蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素、氨基酸、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有強(qiáng)身健體、延年益壽的功效，是純天然無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品，因而成為普羅大眾極力推崇的上等食材。古往今來(lái)，人們喜歡食用冬筍，將其視作難得的珍饈美味，尊為食補(bǔ)兼?zhèn)洹⒗仙傧桃说摹安酥袠O品”，貫之以“山珍”的美名。

　　確實(shí)，冬筍作為冬令季節(jié)時(shí)鮮的食材，具有無(wú)與倫比的特殊風(fēng)味，被人們廣泛應(yīng)用于餐桌當(dāng)中，以其絕對(duì)超一流的色香品味，讓廣大食貨們趨之若鶩，大快朵頤，齒頰生香，交口稱(chēng)贊。無(wú)論是廚藝高超、眾口爍金的烹調(diào)大師，還是勤勞儉樸、小家碧玉的當(dāng)家主婦，都喜歡用冬筍充當(dāng)主輔食材，烹飪各色品質(zhì)上乘、風(fēng)味獨(dú)特的美味佳肴。無(wú)論是極盡奢華、高朋滿座的豐盛大餐，還是隨意簡(jiǎn)約、親友聚會(huì)的.平常家宴，即便是普通人家的餐桌上，都可以品嘗到冬筍制作的菜肴，讓人們盡享口福之樂(lè)。民國(guó)時(shí)期的大畫(huà)家吳昌碩有詩(shī)曰：“客中常有八珍嘗，哪及山家野筍香�！笨芍^一語(yǔ)中的，恰到好處，道出了冬筍不同凡響的魅力。

　　冬筍作為上等食材，風(fēng)味特別，久負(fù)盛名，被人們視作“山珍”。惟其如此，凡是世界上極好的東西，往往無(wú)法輕而易舉地獲得，而是需要下一番真功夫。比如說(shuō)到山上去采挖冬筍，便不是一件簡(jiǎn)單隨意的事情，沒(méi)有想象中的那樣輕而易舉，唾手可得。如果沒(méi)有像山民一樣起早貪黑，反復(fù)實(shí)踐，進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的經(jīng)驗(yàn)累積，就不可能得心應(yīng)手地實(shí)際操作，并且得到豐碩的收成。

　　根據(jù)以往道聽(tīng)途說(shuō)的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合自己的親身體會(huì)，挖冬筍應(yīng)該注意下述幾個(gè)要點(diǎn)：首先必須觀察毛竹的長(zhǎng)勢(shì)。因?yàn)槊�竹具有周期性生長(zhǎng)的特點(diǎn)，隔一年出筍多，中途需要適當(dāng)?shù)幕謴?fù)期，有所謂的“大年”、“小年”、以及介于兩者之間的“梅花年”之分。挖冬筍當(dāng)然要選擇“大年”的毛竹，而那種“小年”的竹子，一般情況下是不長(zhǎng)筍的。只有那種長(zhǎng)勢(shì)旺盛、葉色濃綠的毛竹，才能哺育出健壯的竹筍，保證繁衍生息的需要。其次要觀察竹子尾巴所指示的方向。然后循著與竹尾近乎垂直的路徑，找到可能哺育竹筍的主竹鞭，再根據(jù)周?chē)�土壤的肥瘦和松軟情況，判斷竹筍生長(zhǎng)的大致方位，找到冬筍的確切位置。說(shuō)起來(lái)，竹筍是非常有靈性的東西，總會(huì)找到適合自己的最佳位置，選擇土層比較深厚、土質(zhì)松軟肥沃、有伸展空間、可以較好地汲取營(yíng)養(yǎng)的地方生長(zhǎng)。三是要細(xì)致觀察土壤中的罅隙和裂痕。冬筍在萌發(fā)上升的階段，會(huì)釋放出強(qiáng)大的力量，拼命地向上擠壓，使周邊的土壤產(chǎn)生放射狀的裂縫，土質(zhì)也會(huì)變得松軟，踩上去有點(diǎn)彈性的感覺(jué)。四是當(dāng)晴天的早晨或者傍晚，在竹林里發(fā)現(xiàn)有比較濕潤(rùn)的地方，多半能準(zhǔn)確地找到冬筍。由于冬筍在夜間會(huì)蒸發(fā)一定的水分，濕氣滲透到地表，形成依稀可辨的痕跡。 五是可以循著暴露到地面兩至三年的老青鞭，挖掘到竹子的主鞭，然后一路跟蹤下去，找到深藏的冬筍。當(dāng)然，世界上的事情不是絕對(duì)的，植物的生長(zhǎng)規(guī)律千變?nèi)f化，挖冬筍不能完全依從死板的規(guī)則。不過(guò)，萬(wàn)變不離其宗，其中還是有規(guī)律可循的，畢竟竹筍是竹鞭上的側(cè)芽發(fā)育而來(lái)的，不可能脫離竹鞭而孤立地存在。只要掌握了竹鞭的具體走向，循著竹鞭生長(zhǎng)的路徑跟蹤下去，冬筍定然最終被你收入囊中。

　　今天中午，在大街上遇到幾個(gè)賣(mài)冬筍的山民，是從前下鄉(xiāng)時(shí)認(rèn)識(shí)的老鄉(xiāng)。我們彼此打了一個(gè)招呼，站在旁邊寒喧了一會(huì)兒，聊起了上述有關(guān)冬筍的話題，覺(jué)得挺有意思�；丶液笏尖饬季�，寫(xiě)下了上面這一段文字，權(quán)當(dāng)一時(shí)的消遣吧。

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