熱乎乎的蕎麥面散文

　　村莊里曾經(jīng)種植過蕎麥，花期時在田里開出好大一片的碎花來，白得像雪。

　　蕎麥生長期短，成熟得快，不知道生產(chǎn)隊的時候為啥每年里都會有那么多的田來不及耕種，而到最后，有經(jīng)驗的老農(nóng)屈指掐算了一下日子，不得不去種了蕎麥。當時家里的枕頭里面都是灌飽的蕎麥皮。這是我所知道的最好的裝填枕頭的材料，又輕又軟，還透氣，有些枕里的蕎麥皮村人用了幾十年都舍不得丟，因為后來生產(chǎn)隊散了，各家各戶都不種蕎麥了，而改種能打更多糧食，賣出更多錢的其它作物。

　　有蕎面吃的那幾年，村人都把它歸到細糧里，平時不舍得吃，偶爾吃上一頓就算做改善，但蕎面著實面質(zhì)粗劣，缺乏筋性，介于細糧與粗糧之間。

　　有時家里蒸蕎面餃子，那餃子就包很大，一只手掌僅能托一只，一只碗也只能盛一只。蕎面餃子煮不得，下了滾水會抱不成團而散花。

　　家里多搟蕎面條。那是父親的活，力氣活。家里有一根梨木材質(zhì)手脖子粗的搟面杖，一米長，多年來被油和面浸磨得油滑和光亮。父親想征服一坨和好的蕎面正經(jīng)要花把子力氣，一次次地把那面團搟扁，搟開，成一張蓋簾大的薄餅，是從一頭把面餅卷在搟面杖上那樣的碾壓，碾壓一次，打開，往上面揚些干面，再繼續(xù)卷，繼續(xù)碾壓。數(shù)不清父親到底重復了多少次那種動作，直到最后，他撂下了搟面杖，把面攤開，從一端開始滾著向那端折疊，折成巴掌寬扁扁的面卷，然后操了菜刀打一頭切成均勻的筷頭寬的面條，切完了雙手從兩側(cè)操底掐起面條來一抖，折疊著的面條就垂散下來，一綹綹的，柔軟若柳條。外屋大鐵鍋內(nèi)的水已燒滾，面條隨之下鍋。

　　蕎面做出來的食物，無論哪種，都要趁熱吃，這種東西涼了就會回生，口感和味道與剛出鍋時將大相徑庭。

　　在大連時，我愛上了一家面館。

　　那是冬天，海風吹拂著那座海濱老城，陰氣逼人。在外面逛街的時候我被凍得瑟瑟發(fā)抖，就攜愛人跑去了街邊的一家兄弟拉面館。

　　那是條很熱鬧的街，雖不是主街，也不很寬，街上街邊卻有露天的攤販云集，賣服裝，賣鞋子，賣腰帶，賣吃食，賣飾品，彩繪石膏的大頭俑。有急事不要走這趟街，街上整日人潮洶涌，擁擠的人群會羈絆住匆忙的腳步。那里很嘈雜，生活的節(jié)奏反而慢下來，適合慢條斯理地隨著人流行走，東瞧西望，靜靜地品味市井流年的慢生活。

　　面館就在這街的邊上，門面不大，里面有十來張桌子，買賣卻異�；鸨�，幾乎座無虛席，我們差一點就沒了位置。環(huán)視一眼，見窗邊有張空桌，便立即前往占位。女服務員即風行過來，遂花八元錢點了兩碗蕎麥面。

　　里邊靠墻的一個地方為酒水飲料區(qū)，有各種飲料，有大連著名的大棒小棒啤酒，也有雪花和黑獅。各式的小菜，一元錢一碟，食客自己動手，隨便往杯口大的小蝶里垛柴一樣地碼，常常就上了尖。有芥梗，裙帶菜，有龍須菜，也有辣黃瓜與咸蒜，不下二三十種，還有煮熟的皮子正發(fā)燙的雞鴨鵝蛋。

　　服務員不用走到廚房里面去，在廚房與用餐區(qū)之間是一堵密閉的墻，只在墻中間開一扇一尺見方的小窗，外面的食客看不到里面熱火朝天的忙碌景象，面好了，里面的師傅從窗口熱氣騰騰地遞出來，吆喝一聲，交到服務員的手中，服務員即按照事先排好的號碼用一塊托盤端去食客的桌上。

　　面用只粗瓷大碗盛著，面足湯滿。碗特大，大如盆；碗很厚，厚如唇。手感就特沉實，立馬讓人感覺老板這人實在。碗為黑色，走一圈棕色的沿，碗中一把短胖的瓷勺勺尾帶著個回彎，正好勾搭在碗沿上，以防它滑進湯里面去。

　　幾個女服務員長相皆平平，村姑裝容，像一塊不爭氣的田里的莊稼，高矮胖瘦懸殊巨大。不過這根本不影響食欲，人的心思全在面上。

　　先品湯，湯不渾膩，卻格外鮮香。再吃面，面呈圓滾狀，倍感勁道與滑爽，全然沒有了蕎麥的糙性和劣質(zhì)，那口感絲毫不輸給牛筋面。

　　桌上有醋，有醬油，食客可根據(jù)各自口味自己再次調(diào)配。桌上還有兩只白如玉的.大碗，一碗盛干辣椒絲，一碗盛剝光了的大蒜瓣，這在嚴寒的北方冬季真是最好的佐餐食材。往面里撒些醋，再放些辣椒，面則鮮香之余更加地酸辣可口，很是開胃，食客不覺間就吃得酣暢淋漓。面吃完了，不撂家什，操起勺來一口口地喝湯，直到見了碗底，更濃郁的滋味全蓄在湯里。

　　這樣一大海碗的熱面下去，整個人的身上就熱火了，頭上微微見了細汗。桌上有紙抽，抽一點擦擦額頭與口鼻，然后穿上脫下的厚重棉衣，心滿意足地出門去，繼續(xù)逛街，逛到興奮處，逛盡了商街，便接著高去逛金瑪，逛百盛和麥凱樂。

　　吃過幾回之后，本來不大愛吃面條的我也不禁大愛上了那勁道爽口的蕎麥面，只要冬日里去逛街不管有沒有到飯時都會去吃上一碗。

　　有一次我們帶著南方的周梅前去吃面，湖北的阿梅被那陣勢嚇到了：食器太大，份量太多。她蹙了一下修長的眉毛。最后只點了兩份，我自己一海碗，阿梅與愛人合吃一碗。北方人向來如此，平日里每餐樣式不必多，一個菜燉它個大半鍋，大口吃肉，大碗喝酒，造它個酒足飯飽。而南方人吃東西卻從來精致，講求營養(yǎng)與搭配，菜量很小，但平平常常就炒個七碟八碗。

　　阿梅曾數(shù)次邀請我去她家里吃飯，我都沒有去，但聽愛人說，阿梅在家里特意給我準備了一瓶好酒——悶倒驢，在等著我。后來我到她家里去了，由于奔著逛街又沒在她的家里吃，而去了街邊那家兄弟拉面館。

　　在寒冷的日子里，我一直認為擠進火熱的場面里去，吃碗熱乎乎的蕎麥面是個不錯的選擇。

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