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熱乎乎的蕎麥面散文
村莊里曾經(jīng)種植過(guò)蕎麥,花期時(shí)在田里開(kāi)出好大一片的碎花來(lái),白得像雪。
蕎麥生長(zhǎng)期短,成熟得快,不知道生產(chǎn)隊(duì)的時(shí)候?yàn)樯睹磕昀锒紩?huì)有那么多的田來(lái)不及耕種,而到最后,有經(jīng)驗(yàn)的老農(nóng)屈指掐算了一下日子,不得不去種了蕎麥。當(dāng)時(shí)家里的枕頭里面都是灌飽的蕎麥皮。這是我所知道的最好的裝填枕頭的材料,又輕又軟,還透氣,有些枕里的蕎麥皮村人用了幾十年都舍不得丟,因?yàn)楹髞?lái)生產(chǎn)隊(duì)散了,各家各戶(hù)都不種蕎麥了,而改種能打更多糧食,賣(mài)出更多錢(qián)的其它作物。
有蕎面吃的那幾年,村人都把它歸到細(xì)糧里,平時(shí)不舍得吃,偶爾吃上一頓就算做改善,但蕎面著實(shí)面質(zhì)粗劣,缺乏筋性,介于細(xì)糧與粗糧之間。
有時(shí)家里蒸蕎面餃子,那餃子就包很大,一只手掌僅能托一只,一只碗也只能盛一只。蕎面餃子煮不得,下了滾水會(huì)抱不成團(tuán)而散花。
家里多搟蕎面條。那是父親的活,力氣活。家里有一根梨木材質(zhì)手脖子粗的搟面杖,一米長(zhǎng),多年來(lái)被油和面浸磨得油滑和光亮。父親想征服一坨和好的蕎面正經(jīng)要花把子力氣,一次次地把那面團(tuán)搟扁,搟開(kāi),成一張蓋簾大的薄餅,是從一頭把面餅卷在搟面杖上那樣的碾壓,碾壓一次,打開(kāi),往上面揚(yáng)些干面,再繼續(xù)卷,繼續(xù)碾壓。數(shù)不清父親到底重復(fù)了多少次那種動(dòng)作,直到最后,他撂下了搟面杖,把面攤開(kāi),從一端開(kāi)始滾著向那端折疊,折成巴掌寬扁扁的面卷,然后操了菜刀打一頭切成均勻的筷頭寬的面條,切完了雙手從兩側(cè)操底掐起面條來(lái)一抖,折疊著的面條就垂散下來(lái),一綹綹的,柔軟若柳條。外屋大鐵鍋內(nèi)的水已燒滾,面條隨之下鍋。
蕎面做出來(lái)的食物,無(wú)論哪種,都要趁熱吃,這種東西涼了就會(huì)回生,口感和味道與剛出鍋時(shí)將大相徑庭。
在大連時(shí),我愛(ài)上了一家面館。
那是冬天,海風(fēng)吹拂著那座海濱老城,陰氣逼人。在外面逛街的時(shí)候我被凍得瑟瑟發(fā)抖,就攜愛(ài)人跑去了街邊的一家兄弟拉面館。
那是條很熱鬧的街,雖不是主街,也不很寬,街上街邊卻有露天的攤販云集,賣(mài)服裝,賣(mài)鞋子,賣(mài)腰帶,賣(mài)吃食,賣(mài)飾品,彩繪石膏的大頭俑。有急事不要走這趟街,街上整日人潮洶涌,擁擠的人群會(huì)羈絆住匆忙的腳步。那里很嘈雜,生活的節(jié)奏反而慢下來(lái),適合慢條斯理地隨著人流行走,東瞧西望,靜靜地品味市井流年的慢生活。
面館就在這街的邊上,門(mén)面不大,里面有十來(lái)張桌子,買(mǎi)賣(mài)卻異;鸨,幾乎座無(wú)虛席,我們差一點(diǎn)就沒(méi)了位置。環(huán)視一眼,見(jiàn)窗邊有張空桌,便立即前往占位。女服務(wù)員即風(fēng)行過(guò)來(lái),遂花八元錢(qián)點(diǎn)了兩碗蕎麥面。
里邊靠墻的一個(gè)地方為酒水飲料區(qū),有各種飲料,有大連著名的大棒小棒啤酒,也有雪花和黑獅。各式的小菜,一元錢(qián)一碟,食客自己動(dòng)手,隨便往杯口大的小蝶里垛柴一樣地碼,常常就上了尖。有芥梗,裙帶菜,有龍須菜,也有辣黃瓜與咸蒜,不下二三十種,還有煮熟的皮子正發(fā)燙的雞鴨鵝蛋。
服務(wù)員不用走到廚房里面去,在廚房與用餐區(qū)之間是一堵密閉的墻,只在墻中間開(kāi)一扇一尺見(jiàn)方的小窗,外面的食客看不到里面熱火朝天的忙碌景象,面好了,里面的師傅從窗口熱氣騰騰地遞出來(lái),吆喝一聲,交到服務(wù)員的手中,服務(wù)員即按照事先排好的號(hào)碼用一塊托盤(pán)端去食客的桌上。
面用只粗瓷大碗盛著,面足湯滿。碗特大,大如盆;碗很厚,厚如唇。手感就特沉實(shí),立馬讓人感覺(jué)老板這人實(shí)在。碗為黑色,走一圈棕色的沿,碗中一把短胖的瓷勺勺尾帶著個(gè)回彎,正好勾搭在碗沿上,以防它滑進(jìn)湯里面去。
幾個(gè)女服務(wù)員長(zhǎng)相皆平平,村姑裝容,像一塊不爭(zhēng)氣的田里的莊稼,高矮胖瘦懸殊巨大。不過(guò)這根本不影響食欲,人的心思全在面上。
先品湯,湯不渾膩,卻格外鮮香。再吃面,面呈圓滾狀,倍感勁道與滑爽,全然沒(méi)有了蕎麥的糙性和劣質(zhì),那口感絲毫不輸給牛筋面。
桌上有醋,有醬油,食客可根據(jù)各自口味自己再次調(diào)配。桌上還有兩只白如玉的.大碗,一碗盛干辣椒絲,一碗盛剝光了的大蒜瓣,這在嚴(yán)寒的北方冬季真是最好的佐餐食材。往面里撒些醋,再放些辣椒,面則鮮香之余更加地酸辣可口,很是開(kāi)胃,食客不覺(jué)間就吃得酣暢淋漓。面吃完了,不撂家什,操起勺來(lái)一口口地喝湯,直到見(jiàn)了碗底,更濃郁的滋味全蓄在湯里。
這樣一大海碗的熱面下去,整個(gè)人的身上就熱火了,頭上微微見(jiàn)了細(xì)汗。桌上有紙抽,抽一點(diǎn)擦擦額頭與口鼻,然后穿上脫下的厚重棉衣,心滿意足地出門(mén)去,繼續(xù)逛街,逛到興奮處,逛盡了商街,便接著高去逛金瑪,逛百盛和麥凱樂(lè)。
吃過(guò)幾回之后,本來(lái)不大愛(ài)吃面條的我也不禁大愛(ài)上了那勁道爽口的蕎麥面,只要冬日里去逛街不管有沒(méi)有到飯時(shí)都會(huì)去吃上一碗。
有一次我們帶著南方的周梅前去吃面,湖北的阿梅被那陣勢(shì)嚇到了:食器太大,份量太多。她蹙了一下修長(zhǎng)的眉毛。最后只點(diǎn)了兩份,我自己一海碗,阿梅與愛(ài)人合吃一碗。北方人向來(lái)如此,平日里每餐樣式不必多,一個(gè)菜燉它個(gè)大半鍋,大口吃肉,大碗喝酒,造它個(gè)酒足飯飽。而南方人吃東西卻從來(lái)精致,講求營(yíng)養(yǎng)與搭配,菜量很小,但平平常常就炒個(gè)七碟八碗。
阿梅曾數(shù)次邀請(qǐng)我去她家里吃飯,我都沒(méi)有去,但聽(tīng)愛(ài)人說(shuō),阿梅在家里特意給我準(zhǔn)備了一瓶好酒——悶倒驢,在等著我。后來(lái)我到她家里去了,由于奔著逛街又沒(méi)在她的家里吃,而去了街邊那家兄弟拉面館。
在寒冷的日子里,我一直認(rèn)為擠進(jìn)火熱的場(chǎng)面里去,吃碗熱乎乎的蕎麥面是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
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