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吃不完的咸菜散文
如果問(wèn)中國(guó)人最愛(ài)吃什么，回答是咸菜。
我沒(méi)有能力把中國(guó)所有的咸菜都寫在這里，我只能說(shuō)，中國(guó)人什么東西都可以腌成咸菜。大到一條鯨魚，小到一粒韭菜花，都可以用鹽腌成咸菜。我和我的同事們出差，住在大賓館里，早餐都十分的豪華，中西餐都有�？墒俏业耐聜兌济χ鴮ふ蚁滩�，無(wú)論早餐多么好，但是因?yàn)橄滩瞬缓�，就沒(méi)有對(duì)早餐贊許。即使到了國(guó)外，我們聰明而自私的朋友，也不會(huì)忘記帶咸菜。看那些大包小裹里鼓鼓囊囊的，打開都是咸菜。看著歐美風(fēng)情，吃著祖國(guó)的咸菜，一顆赤子之心，都腌漬得永不變色。
做為我的家庭來(lái)說(shuō)，從南到北，風(fēng)俗習(xí)慣都被打亂了。東北的三大菜系，酸菜，大醬，大馇子{我把它也歸為菜里}我們家都不喜歡。不會(huì)腌酸菜，腌了就爛；不會(huì)炒酸菜，一炒就難吃；不會(huì)做醬，做了就發(fā)霉；不吃大馇子，煮不爛。但是咸菜還是要腌的。我們腌的咸菜都是專為腌咸菜而生長(zhǎng)的作物，就是那種叫補(bǔ)留科的塊莖的植物，樣子象甜菜，秋天把葉子削掉，洗干凈，腌上。有會(huì)腌的，腌咸之后，再把它泡在醬油里。那樣咸菜紅里透白，白里鑲紅，切成細(xì)絲，擺在桌子上，很有食欲。吃著饅頭，把補(bǔ)留科咸菜咬在嘴里，發(fā)出咯咯吱吱的`響聲，如果人多，這種老鼠般的細(xì)碎的聲音一起響起來(lái)，很是好聽。
那些會(huì)過(guò)日子的，還會(huì)把一些植物的葉子腌成咸菜。蘿卜纓子，芥菜纓子，等等，都可以腌。我們家里的院子里曾經(jīng)種過(guò)一株姜不辣，秋天地里會(huì)結(jié)出一堆果實(shí)，樣子和姜一樣。我們把它腌成咸菜。我當(dāng)時(shí)正在齊齊哈爾教育學(xué)院讀書。那時(shí)候還分粗糧和細(xì)糧。我在一個(gè)工廠里吃飯，換的糧票都是粗糧的。要吃細(xì)糧做的餅和饅頭都要到街里去買。于是我就在家里帶咸菜，到街上買饅頭。咸菜是父親用姜不辣做的，加了肉絲和熟豆油，很香。同學(xué)們吃了我的咸菜，都說(shuō)我們家的咸菜好。其實(shí)我們家很少腌咸菜。即使吃咸菜也要和炒菜一樣放足了佐料。那種咸菜已經(jīng)沒(méi)有了咸菜的意義，分明是一道菜肴了。
一直到后來(lái)也沒(méi)有做咸菜的習(xí)慣。如果非說(shuō)有咸菜的話，就是我會(huì)腌鴨蛋。我腌出的鴨蛋很好吃。我會(huì)每天早餐吃上一個(gè)。但是因?yàn)槟懝檀几�，就開始不吃了。
我知道任何食品的來(lái)源和經(jīng)濟(jì)都有聯(lián)系。由于我們農(nóng)業(yè)國(guó)的歷史，由于我們因?yàn)檗r(nóng)業(yè)要受到天災(zāi)的影響，我們就要有咸菜做為生活的重要組成部分。在那種饑餓的年代，人們恨不得把空氣都腌咸了吃到肚子里，還有什么不可以腌呢。那一年在上海考察，很多人對(duì)商場(chǎng)里腌咸的豬肉不理解。因?yàn)楝F(xiàn)在鮮豬肉都很方便了，上海人為什么還要吃腌漬的豬肉。我也不理解。也許是天氣熱的原因。要是追溯起來(lái)，應(yīng)該是地域過(guò)去艱難生活遺留下的傳統(tǒng)。那個(gè)沒(méi)有冷凍技術(shù)的時(shí)代，造就了南方人的臘肉和腌肉，身體的細(xì)胞里有了這種基因，怎么會(huì)因?yàn)轷r肉的豐富而忘記呢。記得我在草原上生活的時(shí)候，母親就會(huì)把多余的豬肉腌上，留給一個(gè)夏季做為生活的食品。
我雖然不喜歡吃咸菜，但是我愿意看那種豐富多彩的朝鮮咸菜。也愿意看那些吃著咸菜的國(guó)人們幸福的樣子。一個(gè)咸菜，培育了一個(gè)民族。
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