記憶中家的味道散文

　　紅燒肉，是外婆的看家絕活。記得我小時候特別愛吃道菜，每次到外婆家，就纏著她給我做，在我的強烈要求下，外婆一大早就跑到市場上去排隊買肉了。

　　外婆把買來的五花肉，連皮代肉改刀為兩厘米見方的肉塊。在開水里稍微焯一下后撈起瀝干。鍋底放少許油，加白糖適量，炒出糖色。

　　接著，肉塊又被重新回爐放進了鍋里。待肉里的水分越來越少，每塊肉都被煸出油，發(fā)出“噼里啪啦”的響聲時，糖色也基本上上好了。這時的`肉變得酥黃，外婆不緊不慢得加進“料酒、耗油、鮮醬油、老抽、米醋、八角、桂皮、大蔥、姜段”等調(diào)料品。等翻炒出香味后，再加一點黃酒，馬上把開關升至大火，再鏟一鏟，蓋上鍋蓋，改成文火慢慢燜。

　　肉燉到大約一個小時左右，外婆掀開鍋蓋，加入適量鹽，放入冰糖攪勻，轉(zhuǎn)成大火，收干湯汁。待紅燒肉熟爛之前，放入適量青菜調(diào)配顏色。一股甜甜的肉香味，撲鼻而來，肉塊亮晶晶的，透著誘人的光澤。一盤香噴噴的紅燒肉，便大功告成了。

　　我不是一個貪吃的人，但不知道為什么，對外婆的這道菜我卻很多年都不能釋懷。后來，我也曾經(jīng)到許多地方嘗試過這道菜，但是總感覺沒有外婆做得好吃。每次回家，當我問外婆她做這道菜有什么訣竅時，外婆總會開心地給我介紹一大堆經(jīng)驗。

　　拉開記憶的窗簾，童年的往事漸漸清晰，那一幕一幕猶如電影一般浮上心頭。我想，對于很多中國家庭來說，家的味道往往有著很多含義，吃是其中重要的一個環(huán)節(jié)。外婆燒的紅燒肉，不僅僅是一道味，它全譯了愛、親情以及家文化等很多內(nèi)容，外婆的味道將永遠留在我的記憶里。

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