北京的羊蝎子散文

　　京城飄雪，天寒地凍，又到吃羊蝎子的好時(shí)候了。

　　羊肉性溫，羊蝎子又是在原清湯的基礎(chǔ)上加入多種純天然中藥材香料精心熬制老湯,其味既麻又辣，濃郁醇香，是一種溫?zé)嵝偷拿牢妒澄铮�最適合人們冷天享用。外面北風(fēng)吹，雪花飄，坐在屋里，圍著火鍋，一兩二鍋頭，兩碗羊蝎子湯，幾塊美味的羊椎骨一啃，渾身冒著熱氣，這有多舒心和愜意。

　　曾經(jīng)，我見到“北京羊蝎子”的店招，心中不以為然。

　　我在一些地方吃過蝎子，油炸得脆脆的、香香的，還有蟬蛹、知了、螞蚱，去柬埔寨我在暹粒還大著膽子吃過那里的水蟑螂，我一直以為羊蝎子與蝎子相近，都是油炸的昆蟲類食物。對(duì)許多人來說，吃這類食物就是圖個(gè)稀奇，其實(shí)油炸昆蟲，除了脆和香，談不上有別的什么味道。

　　直到那天兒子、媳婦帶著我和老伴，走進(jìn)北京雙榆樹北里甲的那家“老誠一鍋”羊蝎子店，我才知道自己又犯了望文生義的經(jīng)驗(yàn)主義錯(cuò)誤。北京的羊蝎子，可不是我想象中的昆蟲類食物，而是羊的龍骨-——帶里脊肉和脊髓的從頸項(xiàng)到尾尖的完整的羊脊椎骨，因一節(jié)節(jié)的羊龍骨從橫切面看上去，像極了蝎子張揚(yáng)時(shí)的形狀，“羊蝎子”就此得名。

　　好火爆的生意啊，大廳里約有十幾張餐桌，桌桌客滿，我們排隊(duì)站著等了好一會(huì)才被安排上桌。不過，店家上菜倒也挺快，不出一刻鐘，一大盆的羊蝎子湯連同火鍋就一起上來了。好香的羊蝎子湯啊，絳紅色的`羊湯散發(fā)出一陣陣中草藥植物香料的香味。

　　羊蝎子湯的美味，可不是油炸蝎子能比的。店家說他們是以來自內(nèi)蒙錫林格勒大草原的五、六個(gè)月大的羔羊，經(jīng)泡，挑，燒，煨，燜等十幾道工序仔細(xì)加工制作，湯料是在原湯的基礎(chǔ)上加入白芷、山奈、北芪等三十多種中藥材香料精心熬制老湯,麻辣咸香，不柴不膩,既保存了原清湯火鍋的營養(yǎng)精華，又迎合了現(xiàn)代都市人的口味。牛皮不是吹的，我覺得羊脊骨髓的味道確實(shí)很鮮美，骨頭上的肉也好吃，啃完骨頭，用湯汁煮寬粉、面片和蔬菜也是很入味的。

　　我環(huán)顧四周，看了看左鄰右舍的食客，有的是一家老小圍坐，一個(gè)個(gè)都吃得津津有味，很是過癮的樣子。有的是年輕人三五成群，好朋友聚在一塊，用手拿起羊蝎子，大口吃，大口喝，別有一番豪情。據(jù)說，有些人雖然從來不吃羊肉，但在香噴噴的羊蝎子湯面前卻也把持不住往日的矜持，舒心開懷地在這里開了“戒”。

　　羊蝎子火鍋的源頭可追溯到清朝康熙年間，說那時(shí)候一個(gè)蒙古王爺，有一次打獵歸來，路過自家后院的時(shí)候，聞到一陣撲鼻而來的香味。一問之下，原來是下人們正在燉吃的。好奇的王爺上前掀開鍋蓋一看，原來燉的是羊脊骨。王爺被香味吸引，拿起塊骨頭一嘗，那滋味，美啊！這些骨頭原是王公、貴族棄之不用的東西，就像重慶的有錢人丟棄在嘉陵江朝天門碼頭附近的牛下水一樣，窮苦人、苦力買不起肉吃，就把骨頭、牛下水撿起來洗凈、加工，加上各種調(diào)料、香料，精心烹調(diào)，不經(jīng)意間就發(fā)掘出了羊蝎子湯和重慶毛肚麻辣火鍋這樣的美味來。窮人發(fā)掘的美味菜肴似有個(gè)共同點(diǎn)，那就是咸香麻辣、口重味濃，北京的羊蝎子湯和重慶的毛肚火鍋無不如此。這些美味菜肴雖在無意間發(fā)掘，卻在歷史的長河中醞釀成一種獨(dú)特的風(fēng)味，一種飲食的文化！

　　羊蝎子火鍋有三百多年的歷史了，雖不曾登大雅之堂，但在如今的京城，卻是很受人歡迎的一道美味。由于它富含鈣質(zhì)、易于吸收、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、味美價(jià)廉、老少咸宜，從2002年起，就在北京開始火暴起來了，能在競爭激烈的首都餐飲市場上站穩(wěn)腳跟，不斷發(fā)展，而且至今興盛不衰，可見羊蝎子火鍋還是很有生命力的，是深受大眾喜愛的。

　　我當(dāng)然也喜愛這道美味，上一回吃羊蝎子是幾年前的事了，我和老伴都想再享用這道菜。去年冬天在新西蘭的卡斯特by碰見一位國內(nèi)去的老太太帶著小孫子散步，便聊了起來，她說女婿在奧克蘭東區(qū)開了一家羊蝎子店，熱情邀我們?nèi)テ穱L品嘗，我和老伴心里癢癢的，還真想去吃一頓，無奈當(dāng)時(shí)的奧克蘭正值盛夏，不是吃羊蝎子的好時(shí)節(jié)，怕在異國它鄉(xiāng)患上熱病，就沒有敢去�；氐礁Ｖ�，找了一圈，壓根就沒有一家羊蝎子的火鍋店，想吃羊蝎子，看來還得等到下回去北京的時(shí)候了。

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