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    北京的羊蝎子散文

    時(shí)間:2021-05-09 09:59:59 散文雜文 我要投稿

    北京的羊蝎子散文

      京城飄雪,天寒地凍,又到吃羊蝎子的好時(shí)候了。

    北京的羊蝎子散文

      羊肉性溫,羊蝎子又是在原清湯的基礎(chǔ)上加入多種純天然中藥材香料精心熬制老湯,其味既麻又辣,濃郁醇香,是一種溫?zé)嵝偷拿牢妒澄铮钸m合人們冷天享用。外面北風(fēng)吹,雪花飄,坐在屋里,圍著火鍋,一兩二鍋頭,兩碗羊蝎子湯,幾塊美味的羊椎骨一啃,渾身冒著熱氣,這有多舒心和愜意。

      曾經(jīng),我見到“北京羊蝎子”的店招,心中不以為然。

      我在一些地方吃過蝎子,油炸得脆脆的、香香的,還有蟬蛹、知了、螞蚱,去柬埔寨我在暹粒還大著膽子吃過那里的水蟑螂,我一直以為羊蝎子與蝎子相近,都是油炸的昆蟲類食物。對(duì)許多人來說,吃這類食物就是圖個(gè)稀奇,其實(shí)油炸昆蟲,除了脆和香,談不上有別的什么味道。

      直到那天兒子、媳婦帶著我和老伴,走進(jìn)北京雙榆樹北里甲的那家“老誠一鍋”羊蝎子店,我才知道自己又犯了望文生義的經(jīng)驗(yàn)主義錯(cuò)誤。北京的羊蝎子,可不是我想象中的昆蟲類食物,而是羊的龍骨-——帶里脊肉和脊髓的從頸項(xiàng)到尾尖的完整的羊脊椎骨,因一節(jié)節(jié)的羊龍骨從橫切面看上去,像極了蝎子張揚(yáng)時(shí)的形狀,“羊蝎子”就此得名。

      好火爆的生意啊,大廳里約有十幾張餐桌,桌桌客滿,我們排隊(duì)站著等了好一會(huì)才被安排上桌。不過,店家上菜倒也挺快,不出一刻鐘,一大盆的羊蝎子湯連同火鍋就一起上來了。好香的羊蝎子湯啊,絳紅色的`羊湯散發(fā)出一陣陣中草藥植物香料的香味。

      羊蝎子湯的美味,可不是油炸蝎子能比的。店家說他們是以來自內(nèi)蒙錫林格勒大草原的五、六個(gè)月大的羔羊,經(jīng)泡,挑,燒,煨,燜等十幾道工序仔細(xì)加工制作,湯料是在原湯的基礎(chǔ)上加入白芷、山奈、北芪等三十多種中藥材香料精心熬制老湯,麻辣咸香,不柴不膩,既保存了原清湯火鍋的營(yíng)養(yǎng)精華,又迎合了現(xiàn)代都市人的口味。牛皮不是吹的,我覺得羊脊骨髓的味道確實(shí)很鮮美,骨頭上的肉也好吃,啃完骨頭,用湯汁煮寬粉、面片和蔬菜也是很入味的。

      我環(huán)顧四周,看了看左鄰右舍的食客,有的是一家老小圍坐,一個(gè)個(gè)都吃得津津有味,很是過癮的樣子。有的是年輕人三五成群,好朋友聚在一塊,用手拿起羊蝎子,大口吃,大口喝,別有一番豪情。據(jù)說,有些人雖然從來不吃羊肉,但在香噴噴的羊蝎子湯面前卻也把持不住往日的矜持,舒心開懷地在這里開了“戒”。

      羊蝎子火鍋的源頭可追溯到清朝康熙年間,說那時(shí)候一個(gè)蒙古王爺,有一次打獵歸來,路過自家后院的時(shí)候,聞到一陣撲鼻而來的香味。一問之下,原來是下人們正在燉吃的。好奇的王爺上前掀開鍋蓋一看,原來燉的是羊脊骨。王爺被香味吸引,拿起塊骨頭一嘗,那滋味,美啊!這些骨頭原是王公、貴族棄之不用的東西,就像重慶的有錢人丟棄在嘉陵江朝天門碼頭附近的牛下水一樣,窮苦人、苦力買不起肉吃,就把骨頭、牛下水撿起來洗凈、加工,加上各種調(diào)料、香料,精心烹調(diào),不經(jīng)意間就發(fā)掘出了羊蝎子湯和重慶毛肚麻辣火鍋這樣的美味來。窮人發(fā)掘的美味菜肴似有個(gè)共同點(diǎn),那就是咸香麻辣、口重味濃,北京的羊蝎子湯和重慶的毛肚火鍋無不如此。這些美味菜肴雖在無意間發(fā)掘,卻在歷史的長(zhǎng)河中醞釀成一種獨(dú)特的風(fēng)味,一種飲食的文化!

      羊蝎子火鍋有三百多年的歷史了,雖不曾登大雅之堂,但在如今的京城,卻是很受人歡迎的一道美味。由于它富含鈣質(zhì)、易于吸收、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、味美價(jià)廉、老少咸宜,從2002年起,就在北京開始火暴起來了,能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的首都餐飲市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟,不斷發(fā)展,而且至今興盛不衰,可見羊蝎子火鍋還是很有生命力的,是深受大眾喜愛的。

      我當(dāng)然也喜愛這道美味,上一回吃羊蝎子是幾年前的事了,我和老伴都想再享用這道菜。去年冬天在新西蘭的卡斯特by碰見一位國內(nèi)去的老太太帶著小孫子散步,便聊了起來,她說女婿在奧克蘭東區(qū)開了一家羊蝎子店,熱情邀我們?nèi)テ穱L品嘗,我和老伴心里癢癢的,還真想去吃一頓,無奈當(dāng)時(shí)的奧克蘭正值盛夏,不是吃羊蝎子的好時(shí)節(jié),怕在異國它鄉(xiāng)患上熱病,就沒有敢去;氐礁V,找了一圈,壓根就沒有一家羊蝎子的火鍋店,想吃羊蝎子,看來還得等到下回去北京的時(shí)候了。

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