社飯散文隨筆
在外漂泊時(shí)，有許多個(gè)這樣的清明節(jié)：媽媽一早打電話來說家里做了社飯，問我要不要，笑說往電話里塞點(diǎn)給我吃。 其實(shí)在家里社飯并不是我最喜歡的，但是每次聽她說著今年的社飯?jiān)鯓釉鯓雍贸詴r(shí)，我承認(rèn)我總是咽口水。
社飯
從未在漂泊的城市中見到過社飯，問了很多同事好友，他們連社飯是什么都不知道。
家鄉(xiāng)把清明節(jié)掃墓叫“掛清”，要帶著些吃的喝的、炮竹、香燭、紙錢及一些紙和竹子做的花束、燈籠、魚網(wǎng)等東西去上墳。那時(shí)節(jié)春風(fēng)熏人醉，鳥語花香，墳?zāi)股霞漓氲奈锲飞术r亮，外觀優(yōu)美，掃墓人三三兩兩，行走交談，鳴放鞭炮，原本寂靜的山間已變得熱鬧，驅(qū)散了傷感，也讓掃墓這件事情多了意趣。而在清明前大概十天還有一項(xiàng)風(fēng)俗叫“掛社”，主要是為了祭奠亡故未過三年的人，這倒是和“社”最開始的意思“祭祀”很合。掛社時(shí)主要的祭祀物品就是社飯，它是一種比較復(fù)雜的糯米飯，看上去墨綠墨綠，還有一些深綠色的點(diǎn)和肉粒在其中，煮的好的話米飯粒粒飽滿，光澤誘人，香味四溢。從前是需要掛社的人家煮社飯，但現(xiàn)在煮社飯已演化為跟端午節(jié)吃粽子一樣的風(fēng)俗。
社飯
我從沒有做過社飯，像這種一年吃一回的“大餐”是輪不到我來做的，但以前每年給媽媽打下手，也知道該怎么做了。做它需要的原料有：糯米、嫩的（如果不怕苦味太重，老的也可以）艾蒿葉、臘肉、野蔥、大蔥、蒜苗。做前需先處理艾蒿葉，這個(gè)最麻煩，要先將挑出來的艾蒿葉洗凈、汆燙，后用紗布包好，拿到河邊搓揉，或者紅洗衣錘錘搗，再在水中淘澄幾遍，去除苦水，搗爛的艾蒿很容易和糯米充分混合，香氣相融。
艾蒿
艾蒿處理完了后把野蔥、大蔥、蒜苗、臘肉等輔料切碎備用，這些東西可以根據(jù)自己的口味選擇用量，家中一般都放很多，香氣濃郁。然后是泡糯米，大概冷水泡10個(gè)小時(shí)，泡完后把水瀝干，拌進(jìn)艾蒿和切好的輔料，再加點(diǎn)鹽，有特別的口味偏好的話也可以放點(diǎn)別的調(diào)料，再拌勻了。拌的過程是一個(gè)刺激感觀的過程，拌的時(shí)候艾蒿和各類輔料香味撲鼻，充分混合后更有一種層次豐富的香味，色彩也已變綠，冒著些臘肉的油光，讓人忍不住吞口水，卻又不得不先把拌好的米放入蒸籠，蒸上兩個(gè)小時(shí)。
臘肉丁
社飯最大的特點(diǎn)就是香，生時(shí)便已飄香，蒸時(shí)香氣不斷，而當(dāng)它終于蒸好了，打開蒸籠的蓋子，白色的蒸汽外溢，那濃郁的香氣也達(dá)到了頂峰，擊潰吃貨老饕們最后的矜持，未食用前可以聞到野蔥、大蔥、蒜苗和臘肉的香，而吃進(jìn)嘴里后，隨著咀嚼的.節(jié)奏，艾蒿那股淡淡的有點(diǎn)清苦、糯米那淡淡的有點(diǎn)清甜的清香才飄了出來，唇齒間縈繞久久不散，剛好化解了蔥的濃香肉的膩。吃的時(shí)候一定要配上涼拌窩筍粒、酸蘿卜或是折兒根，讓小菜的酸爽脆生與社飯香糯柔韌發(fā)生奇妙的化學(xué)反應(yīng)。社飯蒸好了就能吃，一頓未吃完的，冷藏后放冰箱里，以后要吃了就拿出來炒著吃，風(fēng)味絲毫不減，還有人喜歡攤在鍋里做成鍋巴吃，也很好吃。我最喜歡的吃法是在社飯里包些酸菜什么的，做成飯團(tuán)子，爬山、掛清或是在山上干活吃，勞動(dòng)讓人胃口大開，美景增添食欲，這些時(shí)候吃著格外有味。
未離家的時(shí)候總覺得什么都稀松平常，后來走出家鄉(xiāng)，才發(fā)現(xiàn)不僅想吃吃不到了，甚至身邊連那些可以一塊分享關(guān)于社飯的記憶的人都沒有�，F(xiàn)在已有五六年沒吃社飯了，都說物離鄉(xiāng)則貴，但總歸有物可以慰藉思鄉(xiāng)之情，讓人難過的是離了鄉(xiāng)根本再?zèng)]見到那物了！
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