安全教育黑板報(bào)內(nèi)容認(rèn)識食物中毒特征
食物中毒是一類最常風(fēng)最典型的食源性疾患。凡是由于經(jīng)口進(jìn)食正常數(shù)量“可食狀態(tài)”的含有致病菌、生物性或化學(xué)性毒物以及動植物天然毒素食物而引起的，以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病，可以統(tǒng)稱為食物中毒。從這個(gè)概念出發(fā)，雖然可以區(qū)別于其他的，如傳染病、食物過敏、暴飲暴食引起的急性胃腸炎等食源性疾患，也可區(qū)別于食物污染引起的慢性的、潛在性的危害。然而在監(jiān)督實(shí)踐中遇到誤食造成的食物中毒，法律界認(rèn)為誤食的物質(zhì)不是食品，不應(yīng)包含在食物中毒的概念內(nèi)。
1994年衛(wèi)生部頒發(fā)的《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則》(B14938-94)，首次從技術(shù)上和法律上明確了食物中毒的定義：食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)做食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性(不屬于傳染病)的急性、亞急性疾病。從這個(gè)概念可清楚地了解，食物中毒的病原可以是生物性的致病微生物和化學(xué)毒物;中毒的原因可以是食品污染，食用有毒動植物以及把有毒有害的非食品當(dāng)做食品誤食;其發(fā)病的特點(diǎn)是非傳染性的急性、亞急性疾病。屬于食源性疾病的范疇，又可區(qū)別于其他食源性疾患。食物中毒既不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病(如傷寒)和寄生蟲病(如囊蟲病)，也不包括因一次大量或者長期少量攝入某些有毒有害物質(zhì)而引起的以慢 性毒性為主要特征(如致畸、致癌、致突變)的疾病。食物中毒是急性突發(fā)性疾病，可以是多數(shù)人同時(shí)發(fā)病，但沒有傳染性。發(fā)病是由同一致病因子引起，該因子就是受污染的食品，停食該食品后發(fā)病也就沒有新的出現(xiàn)。中毒者有相似的臨床癥狀：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道反應(yīng)。
食物中毒的特點(diǎn)如下：
(1)由于沒有個(gè)人與個(gè)人之間的傳染過程，所以導(dǎo)致發(fā)病呈暴發(fā)性，潛伏期短，來勢急劇，短時(shí)間內(nèi)可能有多數(shù)人發(fā)病，發(fā)病曲線呈突然上升的趨勢。
(2)中毒病人一般具有相似的臨床癥狀。常常出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。這些病人進(jìn)食的是同一種中毒食品，病源相同，因此患者的臨床癥狀也基本相同，由于個(gè)體差異，其臨床癥狀可能有些差異。大多數(shù)的細(xì)菌性食物中毒以急性胃腸道癥狀為主要表現(xiàn)。
(3)發(fā)病與食物有關(guān)�；颊咴诮趦�(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該類有毒食物的人群，停止食用該食物后發(fā)病很快停止，發(fā)病曲線在突然上升之后呈突然下降趨勢。
(4)食物中毒病人對健康人不具有傳染性。
食物中毒常呈集體性暴發(fā)，其種類很多，病因也很復(fù)雜。十人以上的集體性食物中毒有其鮮明的特征：
(1)潛伏期短而集中，一般在24小時(shí)或48小時(shí)內(nèi)。短期內(nèi)大量病人同時(shí)發(fā)病，有類似的臨床表現(xiàn)并有急性胃腸炎的癥狀。因?yàn)槭澄镏卸颈憩F(xiàn)為急性的病理變化，一般食物中毒潛伏期較短，發(fā)病突然。某些化學(xué)性食物中毒，如農(nóng)藥中毒、亞硝酸鹽中毒，在進(jìn)食后十幾分鐘到幾十分種即可發(fā)病;細(xì)菌性食物中毒一般也在幾小時(shí)至48小時(shí)內(nèi)發(fā)病，集體性暴發(fā)的食物中毒在短期內(nèi)很快形成發(fā)病高峰。
(2)患者相近的時(shí)間內(nèi)都食用過同樣食物，發(fā)病范圍局限在食用該種有毒食物的人群，發(fā)病與食物有明顯有關(guān)，一旦停止食用這種食物，發(fā)病立即停止。
(3)發(fā)病率高，人與人之間不直接傳染，一般無傳染病流行時(shí)的余波。
發(fā)病原因中，致病菌引起的比例最高，占總數(shù)的一半以上，有季節(jié)性發(fā)生的特點(diǎn)，夏秋之交發(fā)生食物中毒的占全年的一半。而從食品因素分析，受污染的動物性食品，特別是肉制品引起的食物中毒也要占一半，這三個(gè)一半是食物中毒的特點(diǎn)，也是預(yù)防食物中毒的重點(diǎn)。