編語：大學(xué)生通過實習(xí)可以更進(jìn)一步的接近自己向往的公司單位，為以后的就業(yè)做好鋪墊和提供參考。
【2016大學(xué)生酒店實習(xí)報告范文1】
一、實習(xí)單位及簡介
實習(xí)單位：廈門牡丹國際大酒店
廈門牡丹國際大酒店位于廈門市思明區(qū)蓮前西路，蓮前大道，連通富山聯(lián)坂商業(yè)區(qū)，前往國際會展中心，海濱環(huán)島路只需10分鐘車程;至鼓浪嶼輪渡、南普陀、高崎國際機(jī)場僅需15分鐘車程，相依廈門島內(nèi)最高峰云頂巖，毗鄰瑞景商業(yè)廣場，交通便利，環(huán)境優(yōu)美，酒店建筑總面積50000多平方米，主體建筑為一棟22層的高樓，氣勢宏偉，其中7—17層為商務(wù)樓層，18—21為行政樓層。酒店客房主要分為商務(wù)套房、總統(tǒng)套房、行政套房、新婚房、保密房等眾多房型，共有客房三百余間。酒店是廈門牡丹集團(tuán)按照國際標(biāo)準(zhǔn)投資建造的一家五星級酒店，并在酒店開業(yè)兩年內(nèi)正式摘得五星。酒店主要分為客房部、前廳部、中餐部、西餐部、工程維修部、安保部及財務(wù)部七個部門。酒店采取自主經(jīng)營，自主管理的形式，而不是像其他酒店一樣聘請國際酒店管理集團(tuán)進(jìn)行管理，牡丹酒店自身擁有一套獨具特色的“6T ”務(wù)實管理系統(tǒng)，即天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。酒店擁有功能齊全的宴會廳近十個，總面積3000多平方米，其中兩個最大的宴會廳牡丹廳和國際會議廳可同時容納近500人。酒店以餐飲為主，餐飲收益占酒店總收益的絕大部分。牡丹酒店的婚宴籌辦在當(dāng)?shù)貥O為出名，其餐飲也得到客人的一致好評，因此，牡丹國際大酒店不論是在當(dāng)?shù)剡�是國際間都還是有一定聲望的。
二、實習(xí)目的
了解酒店的運作，經(jīng)營管理及理論在實踐中的應(yīng)用 、經(jīng)營狀況，提高服務(wù)意識、服務(wù)能力以及實際操作能力。
三、實習(xí)時間及崗位描述
實習(xí)時間：2015年7月7日——2016年1月7日，
實習(xí)崗位：會議部。
廈門牡丹會議部不像其他酒店一樣是一個獨立的部門，而是隸屬于中餐部，在牡丹酒店，宴會是由整個中餐部負(fù)責(zé)，而會議部主要還是負(fù)責(zé)會議一塊，沒有會議的時候才到中餐幫忙，看似是獨立的，實際是由中餐統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)的下屬部門。其主要工作就是負(fù)責(zé)會場的布置，但是會場多媒體設(shè)備是由工程部進(jìn)行調(diào)試與安裝，其他的關(guān)于會議的工作都是由我們來做，如搭建簽到臺，茶歇臺，指示牌這些會場外部工作都是由我們會議部來做，會議部會和銷售部、前廳部、禮賓部、衛(wèi)生部、商務(wù)部及工程部等部門有直接接觸。會場布置的要求通常是由銷售部在客人那里得知，再通過銷售部傳達(dá)給會議部，有些時候也會客人親自與會議部主管進(jìn)行溝通。前廳簽到到臺的搭建要與前廳主管進(jìn)行溝通才能在酒店大廳合適的位置搭建。會場結(jié)束如果客人行李較多時，要通知禮賓部派行李車前來：會場布置過程中或者會議結(jié)束后，都要衛(wèi)生部進(jìn)行配合打掃，一些多媒體設(shè)備的安裝也要與工程部進(jìn)行協(xié)調(diào)，會議過程中如果客人要復(fù)印、打印資料等就要我們會議部派人去商務(wù)部進(jìn)行代辦。如此看來，會議部雖小，其實與之牽扯的部門還真不少，同樣需要這些部門的積極配合才能順利地完成一場簡單的會議。
四、實習(xí)過程以及內(nèi)容，自己參與的實際工作，實習(xí)中發(fā)現(xiàn)的問題及解決方法
我們抵達(dá)牡丹的時候正直中午，我們在酒店簡單就餐稍作休整后便前往酒店員工宿舍休息。在上崗之前，牡丹酒店給我們進(jìn)行了為期一周的入職培訓(xùn)。首先是講解關(guān)于酒店的一些概況和發(fā)展歷程。要了解一個酒店的文化，首先就得了解酒店的發(fā)展歷程，所以這方面的培訓(xùn)十分重要，這也是我們了解酒店情況的重要途徑。其次就是酒店禮儀方面的培訓(xùn)了，其中就包括儀容儀表，著裝打扮，行為談吐等方方面面，其實在學(xué)校的時候，學(xué)校也專門針對我們專業(yè)開設(shè)有禮儀方面的課程，所以，酒店禮儀對于我們來說并不陌生，很容易就學(xué)會了。再后來便是酒店英語口語的培訓(xùn)和急救方面的培訓(xùn)，酒店英語在學(xué)校就是我們的專業(yè)課程，所以酒店培訓(xùn)老師只是和我們做些簡單的交流。雖然培訓(xùn)老師是這樣說，但我們深知自己的英語水平，英語一直以來都是我們貴州學(xué)生的短板，雖然酒店英語是我們專業(yè)的必修課，但在實用性非常強(qiáng)的酒店來說，我們簡直就是英語文盲，這樣的說法一點都不為過，因為我們就無法跟外國游客用英語交流。因此到這里等于我們從零開始學(xué)英語口語。對于急救知識的培訓(xùn)，其實用性也是非常強(qiáng)的，不管今后從事什么職業(yè)什么單位都會用得著，這是每個人都應(yīng)該熟練掌握的技能，而這些我們在學(xué)校是未能涉及到的。雖然只是個簡單得入職培訓(xùn)，但也讓我感覺是受益匪淺啊，更多的知識還需要我們在實際工作中去積累和發(fā)現(xiàn)了。培訓(xùn)后我被安排去了中餐會議部，這將又是我的一個新起點。
我在會議部的上司是專門從事這方面工作好幾年的老員工了，他做過不同的酒店，所以我在他身上學(xué)到了很多東西。我們的工作主要就是負(fù)責(zé)會場的布置和會議過程中的一些服務(wù)，看似簡單，但要做好這工作并非易事，要想做好這工作，必須得心思縝密，絲毫不能馬虎，而且規(guī)格嚴(yán)整，其中小到鉛筆的擺放位置，大到桌椅板凳之間的遠(yuǎn)疏距離都有嚴(yán)格的要求，桌子與桌子之間的距離，椅子同桌子的距離都是根據(jù)不同的會議要求而進(jìn)行精心測量的，既要符合國家對消防安全的要求，也要符合人性化的特征，一切都是為了客人著想的。這也讓我第一次體會到一個五星級酒店近乎苛刻的標(biāo)準(zhǔn)，但也就是這些嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)造就了它與四星級酒店的不同之處。平時工作雖然很累，有時為了趕會場，我們會加班到凌晨兩點，而第二天早上七點又得準(zhǔn)時到場，工作累是累，但我們工作氛圍很好，所以幾乎沒有怨言。我們很注重團(tuán)隊精神，工作中同甘共苦，就連吃飯也是大家做完工作才一起吃，人不到齊絕不會有一個先動筷子，這就是我們會議部的作風(fēng)，我們在一起工作的同事就像兄弟姐妹一樣，所以我們都很珍惜這份情誼，直到我離開我都很不舍。是生活讓我們聚在一起，也是生活讓我們各奔東西�，F(xiàn)在實習(xí)結(jié)束也有一段時間了，但我們相互間依然有著聯(lián)系，希望哪天有機(jī)會又一起奮斗。因為會議部的要求嚴(yán)格，氣氛活躍，讓我深深地明白，做人做事都得用心才能做到最好，只有用心的服務(wù)才是成功的服務(wù)。這將是我今后的工作觀念和工作目標(biāo)。
經(jīng)過幾個月的實習(xí)下來，對廈門牡丹國際大酒店也算是有了一定的了解，在實習(xí)的過程中也發(fā)現(xiàn)了牡丹國際大酒店在管理方面存在一些問題，問題如下：
第一、人員流失率高是整個行業(yè)的問題
從我們的到來再到我們的離開，每天都有員工陸陸續(xù)續(xù)地離開，也陸陸續(xù)續(xù)地有新員工加入我們的團(tuán)隊，這樣一來，必然會給酒店造成一定損失，因為技能熟練的老員工的離去，必然有新員工的到來，而新員工又要經(jīng)過酒店的入職培訓(xùn)才能正式上崗，這樣培訓(xùn)費用必然會增加，而且新員工技能不熟練，工作績效不高。因此，酒店應(yīng)當(dāng)把留住員工當(dāng)做酒店戰(zhàn)略一樣來加以重視，從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度來說，酒店留住老員工比招進(jìn)新員工更節(jié)約成本。那么要想留住員工，酒店首先就要搞好員工福利，提高酒店對員工的關(guān)懷度，員工福利和關(guān)懷度就包括員工的醫(yī)療保健、病事假、有薪假期和其他請假制度，以及膳食、津貼、宿舍、學(xué)習(xí)等方方面面都要搞好，這樣才能提高員工對酒店的認(rèn)可度，員工只有從心里認(rèn)可酒店才肯心甘情愿地留在酒店為酒店付出，這是解決人員流失的總要環(huán)節(jié)之一。
第二、員工的年齡跨度、文化差異很大
我的同事最小的才十七歲，初中剛剛畢業(yè)，年齡和文化程度的差異，必然形成員工素質(zhì)參差不齊。要解決這個問題，最好的方式就是培訓(xùn)。酒店人力開發(fā)的主要形式就是培訓(xùn)。酒店員工的培訓(xùn)不同于學(xué)校教育，酒店的許多崗位諸如餐廳服務(wù)、客房服務(wù)等，要求員工不僅掌握標(biāo)準(zhǔn)的操作流程，而且還要有與之相適應(yīng)的熟練技能。因此酒店培訓(xùn)更強(qiáng)調(diào)實用性，特別是動手能力和應(yīng)變能力的培養(yǎng)，有時不一定要系統(tǒng)地介紹許多理論知識，但是一定要與實踐緊密地聯(lián)系起來，使員工真正感受到：通過培訓(xùn)，其工作效率和服務(wù)效率有明顯提高。應(yīng)為酒店員工的年齡文化方面都存在較大的差異，所以酒店在培時訓(xùn)還應(yīng)該注意有針對性，即針對每位員工的基本素質(zhì)、工作經(jīng)驗、工作表現(xiàn)和能力水平，安排適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)內(nèi)容、形式和時間，保證不同的層次的員工都能夠吸收和掌握。再者，對招進(jìn)來的員工及時培訓(xùn)及強(qiáng)化培訓(xùn)。而不是因為工作忙而不經(jīng)培訓(xùn)就讓員工上崗，或者經(jīng)過入職培訓(xùn)后就不再對員工進(jìn)行培訓(xùn)，要想保證酒店的服務(wù)質(zhì)量，就要對員工進(jìn)行不定期的、循環(huán)的針對性強(qiáng)的強(qiáng)化培訓(xùn)，這樣才能有效地避免因為員工年齡和文化差異大而導(dǎo)致的員工素質(zhì)參差不齊的弊端。除了加強(qiáng)培訓(xùn)，酒店還應(yīng)該在招聘環(huán)節(jié)把好關(guān)，不要一味追求高學(xué)歷從而才能使酒店的服務(wù)質(zhì)量得到保證。
第三、班次安排不合理
酒店的上班班次安排得不到員工的認(rèn)同，上班班次是根據(jù)酒店閑忙時間來定的，雖然正式上班時間為八點小時，但是八小時不是連在一起上班的，往往中午休息三四個小時下午才繼續(xù)上班，而酒店員工宿舍離酒店相對較遠(yuǎn)，員工來回不便，酒店休息室又小，所以中午休息時間員工根本不知道干什么，又沒地方休息，所以很多員工對此極為不滿，這也是員工流失的重要原因之一。 班次是安排也是酒店人性化的體現(xiàn)，酒店班次的安排只考慮酒店的利益而不顧忌員工的感受，必然得不到員工的一致認(rèn)可。酒店可以實行三班輪流倒的班次形式來解決工作時間跨度大的問題，員工鏈接上八個小時就下班，加班按加班工資另行結(jié)算，這樣一來，就不會讓員工感覺到自己一天十二小時都呆在酒店了，這也是酒店對員工人性關(guān)懷的一種表現(xiàn)形式，自然會提高員工對酒店的認(rèn)可度，從而降低員工流失率。
第四、基層管理者素質(zhì)不高
酒店底層管理人員不團(tuán)結(jié)，存在勾心斗角，經(jīng)常因為一些業(yè)務(wù)上的競爭而相互斗氣，甚至有些干部會把氣撒在下屬員工身上，和一線員工發(fā)生爭吵，我就親自目睹了這種情況不止一次地發(fā)生，上級和下屬之間相互進(jìn)行言語攻擊。這會影響到員工的工作氛圍，打擊員工的積極性。酒店管理者的素質(zhì)及工作能力對酒店員工的積極性的調(diào)動有重要影響，只有高素質(zhì)的管理者，才有可能對員工進(jìn)行有效的激勵，保證酒店的正常運轉(zhuǎn)。因為他們掌握能有效激勵的科學(xué)的領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)和溝通技巧，并善于通過培養(yǎng)企業(yè)文化、團(tuán)隊精神等來增強(qiáng)酒店的凝聚力，激發(fā)員工的工作熱情，使之樂于奉獻(xiàn)，最終提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
第五、部門溝通不及時
從專業(yè)角度來講，牡丹酒店實行的是一種直線職能制的組織結(jié)構(gòu)類型，這種組織形式保持了直線制集中統(tǒng)一指揮的有點，又具有職能分工專業(yè)化的長處。但是，這種類型的組織也存在著諸如職能部門之間橫向聯(lián)系較差、信息傳遞路線較長、適應(yīng)環(huán)境變化差等缺陷。這就導(dǎo)致了牡丹酒店部門與部門之間的溝通不及時。例如銷售部接待客人變更會場的新要求后沒有及時地與會議部進(jìn)行溝通，所以會議部就按照客人原來的會場要求進(jìn)行布置，等會場布置工作結(jié)束后才得知會場變更的消息，這樣又得把會場重新布置一遍，這就造成了工時的浪費，而且可能由于時間緊迫的原因而造成會場布置欠佳，影響客人的滿意度，從而進(jìn)一步影響到酒店的形象。這就要求酒店建立健全完整的信息溝通渠道。1、抓好縱向溝通，保證信息雙向流通;2、做好橫向溝通，加強(qiáng)部門間的協(xié)作、支持�？s短信息在流通傳達(dá)中的時間跨度，以致最新消息能夠快速準(zhǔn)確及時地傳達(dá)到需要此消息的部門或個人，才能避免因為溝通不及時而浪費的人力物力，從而提高工作效率。
也許我在牡丹國際大酒店呆的時間不夠長，有些看法不全面，因此以上僅僅是我個人的觀點。
五、實習(xí)體會
此行牡丹，時間說短不短，說長不長，但讓我成長了許多，學(xué)到了許多，使我不管是在服務(wù)意識方面，還是在服務(wù)能力方面都得到明顯的提高。對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講，首先服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎(chǔ).，而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。這也就是這行人們常說的“小酒店拼實力，大酒店拼服務(wù)”，同是五星級酒店的硬件設(shè)施都大致相同，所以誰擁有更好的服務(wù)誰就贏得了市場競爭力，這是酒店發(fā)展的根必然趨勢。其次，服務(wù)水平和服務(wù)能力又是衡量酒店服務(wù)質(zhì)量的尺度，只有員工的綜合素質(zhì)提高了，酒店的服務(wù)質(zhì)量才能得到保證。這將我們酒店專業(yè)的學(xué)生發(fā)展的方向和目標(biāo)，對于酒店行業(yè)而言，我們擁有比別人更高的起點，同時我們也要達(dá)到普通員工沒法到達(dá)的高度才不愧為一個酒店專業(yè)的學(xué)生。以后的路還很長，需要我們學(xué)習(xí)的東西還有很多，光實習(xí)期間學(xué)到的這點點知識是不足以在今后競爭激烈的社會中立足的。這就要求我們今后不管是在學(xué)習(xí)還是工作中都要一步一個腳印，關(guān)注每一個細(xì)節(jié)，細(xì)心積累下每一天的工作內(nèi)容及收獲，為今后的發(fā)展提前做好充分的準(zhǔn)備。我相信，只要肯努力地付出，我的職業(yè)生涯就必定會開出希望的花，成功的果。
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