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    團(tuán)茶是哪個(gè)朝代

    時(shí)間:2021-04-14 11:44:10 語文百科 我要投稿
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    團(tuán)茶是哪個(gè)朝代

      歐陽修《歸田錄》:“茶之品,莫貴于龍鳳,謂之團(tuán)茶,凡八餅重一斤。”以下是小編為您整理的團(tuán)茶是哪個(gè)朝代相關(guān)資料,歡迎閱讀!

      團(tuán)茶是哪個(gè)朝代

      團(tuán)茶是產(chǎn)生于宋代的一種小茶餅,始制于丁謂任福建官員之時(shí),專供宮廷飲用。茶餅上印有龍、鳳花紋。

      印盤龍者稱“龍團(tuán)”或龍茶、盤龍茶、龍焙、小團(tuán)龍;印鳳者稱“鳳團(tuán)”或鳳餅、小鳳團(tuán)等。制作工藝上經(jīng)過了最初的加香料到后來不加香料的歷史演變過程。團(tuán)茶須煎飲之。

      制作工藝

      最開始,經(jīng)過初步加工壓成的`餅茶有很濃的青草味。人們經(jīng)反復(fù)實(shí)踐,發(fā)明了蒸青制茶:即將茶的鮮葉蒸后碎制,餅茶穿孔,貫串烘干,去其青氣。但仍存苦澀味,于是又通過洗滌鮮葉,蒸青壓榨,去汁制餅,使茶葉苦澀味大大降低。

      自唐至宋,貢茶興起,成立了貢茶院,即制茶廠,組織官員研究制茶技術(shù),從而促使茶葉生產(chǎn)不斷改革。唐代蒸青作餅已經(jīng)逐漸完善,陸羽《茶經(jīng).之造》記述:"晴,采之。蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。",即此時(shí)完整的蒸青茶餅制作工序?yàn)椋赫舨、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。

      宋代,制茶技術(shù)發(fā)展很快。新品不斷涌現(xiàn)。北宋年間,做成團(tuán)片狀的龍鳳團(tuán)茶盛行。宋代《宣和北苑貢茶錄》記述“宋太平興國初,特置龍鳳模,遣使即北苑造團(tuán)茶,以別庶飲,龍鳳茶蓋始于此”。

      龍鳳團(tuán)茶的制造工藝,據(jù)宋代趙汝勵(lì)《北苑別錄》記述,有六道工序:蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃、烘茶。茶芽采回后,先浸泡水中,挑選勻整芽葉進(jìn)行蒸青,蒸后冷水清洗,然后小榨去水,大榨去茶汁,去汁后置瓦盆內(nèi)兌水研細(xì),再入龍鳳模壓餅、烘干。

      龍鳳團(tuán)茶的工序中,冷水快沖可保持綠色,提高了茶葉質(zhì)量,而水浸和榨汁的做法,由于奪走真味,使茶香極大損失,且整個(gè)制作過程耗時(shí)費(fèi)工,這些均促使了蒸青散茶的出現(xiàn)。

      團(tuán)茶詩詞

      宋朝李清照《鷓鴣天》

      酒闌更喜團(tuán)茶苦,

      夢(mèng)斷偏宜瑞腦香。

      蔡襄的詩

      糜玉寸陰間,

      摶成新范里。

      歸呈月正圓,

      勢(shì)動(dòng)龍初起。

      龍山人惠石廩方及團(tuán)茶

      作者:李群玉 朝代:唐

      客有衡岳隱,遺余石廩茶。自云凌煙露,采掇春山芽。

      珪璧相壓疊,積芳莫能加。碾成黃金粉,輕嫩如松花。

      紅爐爨霜枝,越兒斟井華。灘聲起魚眼,滿鼎漂清霞。

      凝澄坐曉燈,病眼如蒙紗。一甌拂昏寐,襟鬲開煩拏。

      顧渚與方山,誰人留品差?持甌默吟味,搖膝空咨嗟。

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