所謂糟味是哪個(gè)朝代

　　導(dǎo)語(yǔ)：所謂“糟味”，即用釀制黃酒所余之酒糟（又稱“糟鹵”或“糟油”）浸泡、腌制或燒制之食。以下是小編整理所謂糟味是哪個(gè)朝代的資料，歡迎閱讀參考。

　　所謂糟味是哪個(gè)朝代

　　戰(zhàn)國(guó)

　　釋義

　　糟味釋義：糟【zāo】，“糟”是江南一種涼菜的制作方法，是指用酒糟制作的食品。

　　糟，酒滓也――《說文》。

　　所謂“糟味”，即用釀制黃酒所余之酒糟（又稱“糟鹵”或“糟油”）浸泡、腌制或燒制之食。是對(duì)該類食品的一種統(tǒng)稱。

　　詞語(yǔ)溯源

　　制糟之風(fēng)，起于戰(zhàn)國(guó)，盛于南宋，為江南尋常人家所用，最初應(yīng)與食品儲(chǔ)藏有關(guān)。非虛構(gòu)類文字記載，見《隨園食單》（如“糟鲞”、“糟肉”和“糟雞”）；虛構(gòu)類的，情況就更“糟”了：《紅樓夢(mèng)》有糟鵪鶉、糟鵝掌；《金瓶梅》有糟鵝胗掌、糟鰣魚：“里外青花白地磁鹽，盛著一盤紅馥馥柳蒸的糟鰣魚，馨香美味，入口而化，骨刺皆香。”（第三十四回《獻(xiàn)芳樽內(nèi)室乞恩 受私賄后庭說事》）。

　　吃糟是先秦遺風(fēng)，最早載于兩千多年前的《楚辭》；南宋以后吃糟之風(fēng)大興，都城臨安有賣糟鮑魚、糟羊蹄、糟蟹、糟豬頭肉的；到元、明、清時(shí)，除市上供應(yīng)糟制品外，已發(fā)展到家庭自制，清代曹雪芹筆下的《紅樓夢(mèng)》里就提到了糟鵝掌、糟鵪鶉之類精致糟味，袁枚在《隨園食單》中也有自制糟肉、糟雞、糟鲞的記載。

　　這是黃酒之鄉(xiāng)紹興食客發(fā)明的一種精致考究的.吃法，按說現(xiàn)殺的雞鴨已是美味，經(jīng)糟制之后，更可以去葷腥提香味，酒糟的濃香和調(diào)料的咸鮮進(jìn)入“肉體”之后，使得肉質(zhì)別有風(fēng)味，皮脆骨鮮，緊致嚼勁，并且糟香入骨，堪稱每個(gè)毛孔都很鮮美。 由于調(diào)料都源于酒，做法也相似，當(dāng)?shù)鼐桶阉鼈兎Q為“糟醉一家”。據(jù)說周代八珍中的漬就是用酒糟浸漬的牛羊肉�！都t樓夢(mèng)》里也寫到吃糟鵝掌、糟鵪鶉的這種食風(fēng)。 那一股若有若無、有酒香無酒味的特殊的糟香，令人聞香而至，胃口大開。古人曾夸張地形容：“入口之物，皆可糟之�！� 難怪南宋大詩(shī)人陸游吃過糟雞后留下“糟雞最知名，美不數(shù)魚蟹”的贊詞。

　　“糟”與“醉”相似，調(diào)料都源于酒，做法也相似，故有“糟醉一家”之稱。江南自古為稻米產(chǎn)地，也是黃酒的故鄉(xiāng)。除了眾多的酒廠作坊造酒以外，民間農(nóng)戶都有釀米酒的習(xí)

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