所謂糟味是哪個(gè)朝代
導(dǎo)語(yǔ)：所謂“糟味”，即用釀制黃酒所余之酒糟（又稱(chēng)“糟鹵”或“糟油”）浸泡、腌制或燒制之食。以下是小編整理所謂糟味是哪個(gè)朝代的資料，歡迎閱讀參考。
所謂糟味是哪個(gè)朝代
戰(zhàn)國(guó)
釋義
糟味釋義：糟【zāo】，“糟”是江南一種涼菜的制作方法，是指用酒糟制作的食品。
糟，酒滓也――《說(shuō)文》。
所謂“糟味”，即用釀制黃酒所余之酒糟（又稱(chēng)“糟鹵”或“糟油”）浸泡、腌制或燒制之食。是對(duì)該類(lèi)食品的一種統(tǒng)稱(chēng)。
詞語(yǔ)溯源
制糟之風(fēng)，起于戰(zhàn)國(guó)，盛于南宋，為江南尋常人家所用，最初應(yīng)與食品儲(chǔ)藏有關(guān)。非虛構(gòu)類(lèi)文字記載，見(jiàn)《隨園食單》（如“糟鲞”、“糟肉”和“糟雞”）；虛構(gòu)類(lèi)的，情況就更“糟”了：《紅樓夢(mèng)》有糟鵪鶉、糟鵝掌；《金瓶梅》有糟鵝胗掌、糟鰣魚(yú)：“里外青花白地磁鹽，盛著一盤(pán)紅馥馥柳蒸的糟鰣魚(yú)，馨香美味，入口而化，骨刺皆香�！保ǖ谌幕亍东I(xiàn)芳樽內(nèi)室乞恩 受私賄后庭說(shuō)事》）。
吃糟是先秦遺風(fēng)，最早載于兩千多年前的《楚辭》；南宋以后吃糟之風(fēng)大興，都城臨安有賣(mài)糟鮑魚(yú)、糟羊蹄、糟蟹、糟豬頭肉的；到元、明、清時(shí)，除市上供應(yīng)糟制品外，已發(fā)展到家庭自制，清代曹雪芹筆下的《紅樓夢(mèng)》里就提到了糟鵝掌、糟鵪鶉之類(lèi)精致糟味，袁枚在《隨園食單》中也有自制糟肉、糟雞、糟鲞的記載。
這是黃酒之鄉(xiāng)紹興食客發(fā)明的一種精致考究的.吃法，按說(shuō)現(xiàn)殺的雞鴨已是美味，經(jīng)糟制之后，更可以去葷腥提香味，酒糟的濃香和調(diào)料的咸鮮進(jìn)入“肉體”之后，使得肉質(zhì)別有風(fēng)味，皮脆骨鮮，緊致嚼勁，并且糟香入骨，堪稱(chēng)每個(gè)毛孔都很鮮美。 由于調(diào)料都源于酒，做法也相似，當(dāng)?shù)鼐桶阉鼈兎Q(chēng)為“糟醉一家”。據(jù)說(shuō)周代八珍中的漬就是用酒糟浸漬的牛羊肉�！都t樓夢(mèng)》里也寫(xiě)到吃糟鵝掌、糟鵪鶉的這種食風(fēng)。 那一股若有若無(wú)、有酒香無(wú)酒味的特殊的糟香，令人聞香而至，胃口大開(kāi)。古人曾夸張地形容：“入口之物，皆可糟之。” 難怪南宋大詩(shī)人陸游吃過(guò)糟雞后留下“糟雞最知名，美不數(shù)魚(yú)蟹”的贊詞。
“糟”與“醉”相似，調(diào)料都源于酒，做法也相似，故有“糟醉一家”之稱(chēng)。江南自古為稻米產(chǎn)地，也是黃酒的故鄉(xiāng)。除了眾多的酒廠作坊造酒以外，民間農(nóng)戶(hù)都有釀米酒的習(xí)
【所謂糟味是哪個(gè)朝代】相關(guān)文章：
最晚的朝代是哪個(gè)朝代01-17
勾踐是哪個(gè)朝代的01-15
射雕是哪個(gè)朝代06-20
祝英臺(tái)是哪個(gè)朝代的06-21
唐伯虎是哪個(gè)朝代01-14
賈誼是哪個(gè)朝代的06-21
商鞅是哪個(gè)朝代06-21
和氏璧是哪個(gè)朝代01-14
程頤是哪個(gè)朝代的06-21