雞蛋清的秘密作文

　　我們家買來了一只烤箱，媽媽準(zhǔn)備給我做蛋糕。對于第一次做蛋糕我很是新奇，當(dāng)然很樂意做助手了。我很仔細(xì)地做著準(zhǔn)備工作，其中有一項(xiàng)要用分蛋器把蛋黃和蛋白分開。我想打雞蛋是我的拿手活了，我馬上就攬下這個活。拿著筷子打蛋清，很快就起了許多泡泡，給媽媽看，媽媽說這樣是不行的，要我看她做。媽媽拿了打蛋器，邊打還加了糖，很長時(shí)間下來。我發(fā)現(xiàn)那蛋清已經(jīng)體積膨脹變大顏色變得白白的了，而且很細(xì)膩就像我們平時(shí)吃的奶油，我把碗倒扣都不能流下來。太神奇了，清清的像水一樣的蛋清怎么可能會變成這樣，我決定把這問題搞清楚。

　　為此，我先上網(wǎng)去查閱資料，讓我對雞蛋清有了比較透徹的認(rèn)識，明白了其中的奧秘。原來新鮮雞蛋清中含有約75%左右的水分，約12%的蛋白質(zhì)。該蛋白質(zhì)分子之間的相互引力非常強(qiáng)，故其形成的'泡沫穩(wěn)定性高。蛋清具有黏性、表面張力，當(dāng)長時(shí)間攪拌時(shí)因受震動空氣與這液體邊界就會有類似于“融合”的效果。 “發(fā)泡”時(shí)空氣會變成更細(xì)小的氣泡混在其中，蛋清在氣泡邊緣的區(qū)域都變成了“表面” ，因而產(chǎn)生了表面張力。表面張力的作用使蛋清成糊狀緊緊附著在碗壁上，即使倒扣都不能流下來。

　　資料上反復(fù)提到了表面張力，為此我請教了爸爸，爸爸說這是一種物理現(xiàn)象，是液體表面層由于分子引力不均衡而產(chǎn)生的沿表面作用于任一界面上的張力。在現(xiàn)實(shí)生活中我們可以看到很多表面張力的現(xiàn)象和對張力的運(yùn)用。比如，露水總是呈球型、酒杯中的酒可以高出杯口平面。

　　了解這些知識，我自己動手又做了一遍，可是打了好長時(shí)間仍舊沒有達(dá)到媽媽那種效果，蛋清還是呈液體狀，這又是什么 原因呢？謎底在書上查到了，如果蛋清里面碰到了水或油，任你打到天黑也打發(fā)不起來。小小蛋清還真有很多學(xué)問呢，同學(xué)們，仔細(xì)看看你身邊，你會發(fā)現(xiàn)世界真神奇，我們要好好學(xué)習(xí)，把這些秘密一個個解開來！

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