揚(yáng)中舌尖上的河豚名片的散文

　　春日去鎮(zhèn)江，在文友陪同下游覽了著名的金山、焦山、北固山后，文友又招來(lái)一輛車(chē)說(shuō)：接下來(lái)的節(jié)目由我好朋友開(kāi)車(chē)，咱一起去一次江心的揚(yáng)中吧，那里的春河豚剛剛上市，品嘗揚(yáng)中的河豚也是春天的驕傲，這也是體驗(yàn)寫(xiě)作生活。客隨主便，我欣然同意。

　　從鎮(zhèn)江出發(fā)，車(chē)過(guò)了揚(yáng)中長(zhǎng)江大橋，便進(jìn)入位于長(zhǎng)江江心的揚(yáng)中島。這個(gè)島不大，面積只有三百三十二平方公里，人口近三十來(lái)萬(wàn)。揚(yáng)中是一塊特別的土地，千百年來(lái)，長(zhǎng)江上游的江水夾帶著泥沙淤積成堆，成為一塊新生的土地，島上蘆葦叢生，經(jīng)年后又逐漸相連而成為一片。

　　說(shuō)島不大，可以根據(jù)我們的行程時(shí)間測(cè)算。我們的車(chē)沿著江堤公路，繞島轉(zhuǎn)了一圈，時(shí)間只用了一個(gè)小時(shí)多十五分。站在小島一側(cè)的江堤上眺望長(zhǎng)江，只見(jiàn)江水滔滔，江面上船只來(lái)來(lái)往往，除了大貨輪和客輪和運(yùn)輸船外，大多是在揚(yáng)中進(jìn)港和出港的漁船。

　　島上，除了一片新的工廠和樓宇外，到處都是一排排整齊的民宅。市中心的幾棟高層樓脫穎而出，像一艘巨大的艦船停泊在江中，旗指示著這個(gè)島城的中心位置；又像是一條逆流而上的大魚(yú)在江中擺尾而游，過(guò)往的船只從兩側(cè)環(huán)繞而行。島上一排排房舍和樓宇，象是擺放在船上的集裝箱，連接著小島和陸地的長(zhǎng)江大橋，又如纜繩一樣，把小島緊系在了岸上，這真是屹立在長(zhǎng)江中的詩(shī)意盎然的島嶼。

　　田野里，除了張揚(yáng)春天的綠色外，許多地方開(kāi)著金色的油菜花，路邊有各種花樹(shù)，成為點(diǎn)綴小島的一道靚麗風(fēng)景。這個(gè)島雖小，但有三座長(zhǎng)江跨橋，島的南端有兩座直通江南方向的長(zhǎng)江大橋，東端是通達(dá)泰州的長(zhǎng)江大橋。一島三橋就像是長(zhǎng)江上托起的三道彩虹，這在長(zhǎng)江所有小島中是少見(jiàn)的，它就像一幅春意盎然圖，成為美麗和驕傲的剪影。大自然真是一個(gè)偉大的雕塑家！

　　在文友帶領(lǐng)下，我們驅(qū)車(chē)來(lái)到了小島的城里，城不大，但整潔，清醒。空氣中飄來(lái)味美的特別的魚(yú)香。停好車(chē)，我和司機(jī)跟著文友走進(jìn)揚(yáng)中一家專(zhuān)營(yíng)河豚魚(yú)的大餐館。

　　說(shuō)實(shí)在的，最早認(rèn)識(shí)河豚還是在讀書(shū)期間，記得當(dāng)年語(yǔ)文老師在品讀名家的春詩(shī)時(shí)，曾朗讀了宋代大文豪蘇軾的《河豚》：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知，蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”。后來(lái)才知道，這首詩(shī)是蘇軾為宋初僧人惠崇畫(huà)的《春江曉景圖》所作的題畫(huà)詩(shī)。雖然此畫(huà)已失傳了，但美詩(shī)長(zhǎng)留，從那時(shí)起，我認(rèn)識(shí)了詩(shī)中的河豚。

　　其實(shí)揚(yáng)中的河豚館很多，一條街上有好幾家，都是正宗的餐館。吃河豚的游客也很多，除了江蘇本地的外，大多是從上海赴鎮(zhèn)江游玩后繞道趕來(lái)的。一口濃郁的上海話在餐館悠悠響起，似乎又添了一份鄉(xiāng)情和親切感。

　　我們坐在窗口的小桌邊，文友從服務(wù)小姐的'菜譜上點(diǎn)了紅燒河豚和湯煮河豚魚(yú)等菜，又要了一瓶當(dāng)?shù)氐奶蒯劙拙�。他笑著說(shuō)：“今天有朋友司機(jī)開(kāi)車(chē)，咱倆小酒喝一杯�！�

　　“拚死吃河豚”是江南地區(qū)常聽(tīng)到的一句俗語(yǔ)，常聽(tīng)人們這樣說(shuō)：“河豚有毒，稍有疏忽就會(huì)命送黃泉；但河豚味美，不吃也許會(huì)后悔一輩子的；吃河豚需要的是膽量，吃與不吃全在于自己�！边@就告訴我們，人的生命是寶貴的，喜歡吃和不想吃都不能強(qiáng)求，全在于自己掌握。曾記得著名作家汪曾祺先生在談?wù)摵与鄷r(shí)，開(kāi)了這樣一個(gè)玩笑：“河豚之毒在肝臟、生殖腺和血，這些可以小心地去掉。這種辦法有例可援，即‘潔本金瓶梅’是�！边@個(gè)妙趣橫生的比喻很有意思。其實(shí)生活中避免中毒，也是一門(mén)藝術(shù)，食河豚不僅是需要一種膽量，更需要廚師有極為用心的烹飪方法和技藝吸引人。

　　聞著魚(yú)香，我已饞得口水也快要流出來(lái)了。我知道在正規(guī)的招牌店吃河豚魚(yú)是應(yīng)當(dāng)放心的。文友見(jiàn)我既想動(dòng)筷子又不敢動(dòng)，知道我在想什么了。他是地地道道的揚(yáng)中人，大學(xué)畢業(yè)被分配在鎮(zhèn)江一家公司部門(mén)工作，成家后也在一河之隔的鎮(zhèn)江。他對(duì)揚(yáng)中的故土是熱愛(ài)的，對(duì)鄉(xiāng)情了如指掌，閉上眼睛也能講出和走到這個(gè)島的每一個(gè)地方。他從小愛(ài)食河豚，對(duì)食河豚有著豐富的經(jīng)驗(yàn)。

　　文友見(jiàn)我有些猶豫，就又說(shuō)；給你講講食河豚魚(yú)吧，在這里食河豚是很放心的，食河豚其實(shí)是很有講究的，不像一般的魚(yú)宰了就可以吃，這里的河豚從清洗到烹飪，都有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)過(guò)的專(zhuān)業(yè)廚師親自負(fù)責(zé)完成。包括留皮、留白、留肝、去眼、去籽，首先將有毒部分與無(wú)毒部分要完整剝離，然后要用流水沖洗一至二個(gè)小時(shí)。宰殺河豚的刀具、廚具事后都需放在滾水里煮過(guò)，就連水也不能隨便亂倒，一切要井然有序。河豚經(jīng)過(guò)一道道工序處理完畢后，才可以上鍋燒，確保安全第一。

　　看餐館的介紹廣告很有收獲，原來(lái)紅燒河豚的做法很繁復(fù)，火候掌控極為重要，廚師的等級(jí)和經(jīng)驗(yàn)十分重要。如果火頭不足，則魚(yú)肉就會(huì)燒得不嫩，甚至變得堅(jiān)韌，然過(guò)火候了則風(fēng)味盡失。燒煮時(shí)整條魚(yú)要分前后烹制，先烹清洗后的魚(yú)肝，魚(yú)肝得先放進(jìn)溫油鍋內(nèi)微炸一下，直到它的邊角露出牙黃色的時(shí)候，再投入蔥段、黃酒、姜片等佐料，加入適量的雜魚(yú)用高湯煮，中火燒二十分鐘后盛起。當(dāng)炒鍋上火，油七成熱時(shí)再將河豚倒入，接著放蔥、姜、老抽醬油、黃酒、鹽等，再加入雜魚(yú)熬制的高湯淹沒(méi)河豚，用大火燒沸。待燒到湯汁發(fā)白般的嫩起來(lái)時(shí)，再投入原來(lái)邊角已是嫩黃的肝、皮、肋，用中火再燒五分鐘，并加入白糖，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燒五分鐘就可起鍋。鮮美的河豚魚(yú)肉和雪白鮮美的魚(yú)白，它們?nèi)诤显诔頋獾脑�汁里，�?huì)是香氣四溢。河豚的魚(yú)白又堪稱(chēng)“西施乳”，是食河豚魚(yú)時(shí)舌尖上最美味的精華。

　　這樣聊了沒(méi)一會(huì)兒，一大盆紅燒河豚魚(yú)就上桌了，只見(jiàn)四條躺在盆里的紅燒河豚約有半尺來(lái)長(zhǎng)，顯得特別肥碩。因?yàn)榧t燒，魚(yú)皮就像厚厚的膠肉和走油皮肉似的，醬紅色的很是誘人，還沒(méi)等我們動(dòng)筷子，一砂鍋河豚魚(yú)湯也端上了桌子。

　　就在這時(shí)，只見(jiàn)一位服務(wù)員小姐當(dāng)著我們的面，用勺子打點(diǎn)湯放在她端的碗中一口喝下。文友笑著告訴我說(shuō)：“因?yàn)楹与圄~(yú)有毒，但河豚其實(shí)在開(kāi)膛破肚時(shí)已經(jīng)清理得十分干凈了，為確保食者的安全，保證每位客人放心品嘗河豚，店里的廚師或服務(wù)員都會(huì)這樣親自賞一下，以示安然無(wú)恙。放心吃吧，歡迎大家以后再來(lái)！”望著砂鍋中的河豚魚(yú)和嫩嫩的春筍塊，還有那濃濃的淡白色的魚(yú)湯，一股鮮美味頓時(shí)從心底騰起。

　　“動(dòng)筷吧，這就是揚(yáng)中的河豚魚(yú)，在上海市區(qū)是很少能吃到這樣新鮮肥美的河豚的。”文友熱情地招呼著，他用筷子挑起肥嫩的紅燒河豚放在我的盤(pán)中。我什么也不再多想了，拿起筷子就放心地吃，只覺(jué)得舌尖上全是鮮美，那魚(yú)皮的口感很柔滑爽口，膠質(zhì)似的皮咬上去卻是很特別，咬在嘴里既有點(diǎn)糯糯的，又有點(diǎn)一粒粒的小刺感。于是，我左看右顧的，小心翼翼地品著魚(yú)皮。

　　文友見(jiàn)了說(shuō)：沒(méi)關(guān)系的，這是小刺鱗，食這東西對(duì)腸胃很有好處呢！說(shuō)著，文友將沒(méi)有魚(yú)鱗的魚(yú)皮翻了過(guò)去，然后很快地反卷著，用筷子挑到我的碗里。那一刻，我的嘴里忽然有了一種淅瀝嗦啰的春雨般的聲音，像是在唱著一首美味佳肴歌，挺有趣的。

　　食完紅燒的，我們又喝起了鮮美無(wú)比的濃白色的河豚魚(yú)湯，據(jù)說(shuō)因?yàn)槲覀兪车氖且昂与�，所以鮮味直足，那種柔嫩的美是用任何語(yǔ)言都不能表達(dá)的，這對(duì)我來(lái)說(shuō)又多了一份人生中食河鮮的新體驗(yàn)。

　　熱情的文友非常好客，他很快又幫我盛好一碗帶著魚(yú)皮的河豚魚(yú)肉，聞著飄香的似魚(yú)似肉的濃郁香氣，我用筷夾著肥厚的柔嫩的河豚魚(yú)皮，因?yàn)槲抑�道，食河豚先食帶刺的皮，再�(lài)L魚(yú)肉就會(huì)更美，就會(huì)感覺(jué)到不一樣的肥嫩的美的口感。河豚湯里，還有當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)秧草，看上去綠色中帶著微黃，吸滿了湯的鮮香，十分可口。

　　文友一邊吃，一邊又開(kāi)始介紹揚(yáng)中，生怕有什么遺漏了似的。原來(lái)，揚(yáng)中這個(gè)長(zhǎng)江中的小島，過(guò)去被人們稱(chēng)之為孤島，那時(shí)沒(méi)有橋，交通不方便，人們進(jìn)進(jìn)出出都得靠渡船擺渡，這里的春季雖然盛產(chǎn)河豚、刀魚(yú)、鰣魚(yú)，回魚(yú)等，但這些魚(yú)卻因運(yùn)不出去和賣(mài)不出去，外面的東西也運(yùn)不進(jìn)來(lái)，嚴(yán)重制約了揚(yáng)中的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

　　“要想富，就筑路”。小島的發(fā)展和致富有了路還不行，要有橋與外面的世界相連。這樣的夢(mèng)想直到一九九四年十月才成真，揚(yáng)中長(zhǎng)江大橋正式通車(chē)了，從此才結(jié)束了揚(yáng)中島上與外界無(wú)橋相連的歷史，島上沿江大道通往各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的公路四通八達(dá)，揚(yáng)中走出了一條生態(tài)發(fā)展和現(xiàn)代化相融的致富路。二零零四年十月，揚(yáng)中長(zhǎng)江二橋又竣工通車(chē)，揚(yáng)中與長(zhǎng)江南岸有了兩座大橋相連。二零一四年十月，通達(dá)泰興的泰州長(zhǎng)江三橋通車(chē)，三個(gè)十月通車(chē)，雖然處于不同的年份，但見(jiàn)證了揚(yáng)中孤島一去不復(fù)返的歷史，從此實(shí)現(xiàn)了南北相連的一島三橋美麗的交通新格局，縮短了揚(yáng)中與鎮(zhèn)江的時(shí)空距離，只需要半小時(shí)通達(dá)，而且還全方位融入了南京、鎮(zhèn)江、揚(yáng)州城市板塊和長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)圈……說(shuō)到這，文友高興得頻頻舉杯，他為家鄉(xiāng)的巨變而高興。于是，我也破例地端起酒杯，喝了兩小杯。

　　我們正說(shuō)話間，散發(fā)醉人香味的河豚系列菜又輪番端上了：河豚獅子頭，河豚干燒魚(yú)……還有揚(yáng)中的著名野菜和河鮮等，味道鮮美，醉了舌尖。

　　在揚(yáng)中食河豚，又像是進(jìn)入了一個(gè)神奇的水族館。食河豚的餐館大廳口，玻璃缸中的活河豚在水中上上下下的游動(dòng)，這些河豚魚(yú)大大小小的，竟然有數(shù)百條之多，野生的和養(yǎng)殖的分開(kāi)著，特別是那些野河豚魚(yú)，顯得野氣十足，它們?cè)谒�魚(yú)缸里擺動(dòng)著尾巴，真有點(diǎn)兒野氣，用手伸進(jìn)去輕輕觸摸它，沒(méi)幾下它們就會(huì)發(fā)怒，有的突然間變成了球形，有的干脆還翻起了肚皮浮在水面。原來(lái)它們以為我們要捉它們，來(lái)了一個(gè)耍小聰明——裝死。看著這些可愛(ài)的小家伙，我們真的是很好笑。文友告訴我：這就是河豚獨(dú)有的防身本領(lǐng)，它們?cè)陂L(zhǎng)江中遇到兇猛的魚(yú)時(shí)，就是用這樣的方法蒙蔽自己的敵人，逃避那些不怕毒的大魚(yú)對(duì)它們的圍獵。

　　河豚味道鮮美，食客如吃得不夠，還可以在缸里自行挑選，以質(zhì)以斤折算價(jià)錢(qián)，特別是野生的，每斤價(jià)格要超過(guò)養(yǎng)殖的幾倍，然后也可點(diǎn)名廚按照客人要求燒煮。除了河豚魚(yú)，另外還可以在其他的魚(yú)缸中挑選河蝦或長(zhǎng)江回魚(yú)等活水產(chǎn)，還有放在冰片上保鮮的刀魚(yú)和鰣魚(yú)等。有些客人看得眼饞了，干脆就在小島的旅館住一夜，把沒(méi)食過(guò)的其它魚(yú)鮮留在明天補(bǔ)食一次后再返回。真正是高興而來(lái)，快樂(lè)而返。文友真是見(jiàn)多識(shí)廣，介紹得十分精彩。

　　那天夜晚上，我們食好河豚后，酒意也上頭了，我們?nèi)�人便找了個(gè)旅館住了下來(lái)。剩著酒和魚(yú)香沒(méi)退，我們登上了旅館的最高處觀賞夜景，只見(jiàn)島的南北，長(zhǎng)江中漁火閃閃，遠(yuǎn)處就是南北陸地，看得見(jiàn)星星點(diǎn)點(diǎn)的燈火，望得見(jiàn)大橋上正來(lái)來(lái)往往的車(chē)燈，在大橋銀河般的燈光中穿越；揚(yáng)中城內(nèi)依然是一片燦爛燈火，特別是那條河豚魚(yú)館的街上，依然看得見(jiàn)人流如織，據(jù)說(shuō)夜市食河豚也已成為了揚(yáng)中的一道風(fēng)景。可見(jiàn)食河豚魚(yú)是如此之誘惑了。

　　觀賞夜的風(fēng)景后回到宿舍，打開(kāi)電視，恰逢電視臺(tái)正在介紹揚(yáng)中的河豚，看到那些畫(huà)面上活躍在水中的河豚，忽然間又多了一份感悟，又一次開(kāi)闊了我的視野。原來(lái)，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，河豚經(jīng)清潔處理后，還可以制成凍魚(yú)片和罐頭食品；它的卵巢可以制成河豚毒，是上好的藥物，對(duì)多種人體腫瘤有抑制作用；它的皮還可制成魚(yú)皮膠；肝還可提煉出河豚油；精卵巢還可制成魚(yú)精蛋白；它的骨可制魚(yú)粉……

　　原來(lái)，貌似有毒的河豚魚(yú)，它不僅鮮嫩美味，而且全身都是寶！想起品嘗過(guò)的河豚魚(yú)，我情不自禁贊美：揚(yáng)中，你是名副其實(shí)的長(zhǎng)江中的一個(gè)河豚島，是一處旅游的好去處，是中國(guó)食河豚的一張舌尖上的名片！

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