三葉草香抒情散文

　　秧草，葉小微圓，如一分硬幣大小。因三出復(fù)葉，所以又叫三葉草。葉面呈濃綠色，腋生黃花，花朵碎小，花冠似蝶。天生不麗質(zhì)，看上去卻養(yǎng)眼。

　　人們喜歡秧草，是有道理的。據(jù)專家研究，秧草的藥用價值極高，對腫瘤有抑制作用，又能降血脂、抗凝血、防出血、清內(nèi)熱，它含有的植物皂素能和人體內(nèi)的膽固醇結(jié)合，可促進人體排泄，從而大大降低膽固醇含量，保護動脈壁，對防治冠心病有功效。同時，秧草含糖量低，是糖尿病患者的佳蔬，肥胖者吃了去油、解毒。

　　冬天，很難尋覓秧草的蹤跡，它潛伏著，在枯草間、在冰霜里、在墻角下。春天，蟄伏一冬的秧草，被陽光照拂，被春露浸潤，被春風(fēng)挑逗，便密密匝匝地長得歡快。生長在已翻耕的農(nóng)田里，顏色深些個頭大的，是田秧草；長在土地最貧瘠、最曬不到太陽的地方，或在山坡地頭、或在溝畔河灘的，是野秧草。

　　不管是田長還是野生，品嘗它，必須在剛出地面時，揀出其中雜物或根系，掐其根部以上嫩苗，留下嫩嫩的莖葉。將秧草放在開水中焯一下水，去掉青澀味，加些蔥花姜末，用芝麻油涼拌著即可享受；若加些肉末，便可包餃子、包子，那是難得的`美味。最有代表性的吃法，是用米、豇豆、花生、蠶豆、白果、胡蘿卜、百合等做成散發(fā)濃香的菜粥——揚中餐桌上最常見的素菜八寶粥，一直被認為是最能勾起鄉(xiāng)愁的揚中味道。

　　說到菜粥，不得不提“秧草燒河豚”。河豚是江鮮，秧草是蔬王，這道菜在揚中菜譜中，簡直是點睛之筆。每到煙花三月，揚中群賢畢至，佳朋滿座，有人沖著河豚而來，有人慕著秧草而至。喜葷者，吃河豚；食素者，吃秧草，各取所好。

　　秧草燒河蚌，是我在揚中吃得最多的一道菜。河蚌切成條塊狀，燒至七成熟，待湯變成乳白色，用蒜頭墊底，將秧草鋪在上面，沒入湯，即可。河蚌肥美，腥味重，而秧草可解其腥，吸收了蚌鮮和蒜頭美味的秧草，成了這道菜里最值得吃的部分。那真是口舌生香，回味無窮。

　　巧婦們還會把吃不完的秧草，腌制成咸秧草，或拌黃豆，或拌花生，或拌蠶豆瓣，密封包裝好，就成為揚中獨具風(fēng)格的特色小菜，互贈親朋好友，表達最淳樸的祝福。而這一普通的腌制食物，每戶揚中人家都有自家的味道，也有各家秘制的加工產(chǎn)品。

　　現(xiàn)如今人們生活條件好了，有了溫室大棚，一年四季都有新鮮秧草供應(yīng)。在揚中城里，早晨天一亮，街上就有叫賣秧草的吆喝聲，把你從睡夢中吵醒。而秧草也似乎變成了一種隨處能買到的“鄉(xiāng)愁”。

　　但你知道的，有一種味道不是工業(yè)化能生產(chǎn)出來的。那些散發(fā)著清香的秧草食品，沉淀在我生命深處，在幸福的今天，更加悠遠綿長。

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