三葉草香抒情散文
秧草,葉小微圓,如一分硬幣大小。因三出復(fù)葉,所以又叫三葉草。葉面呈濃綠色,腋生黃花,花朵碎小,花冠似蝶。天生不麗質(zhì),看上去卻養(yǎng)眼。
人們喜歡秧草,是有道理的。據(jù)專(zhuān)家研究,秧草的藥用價(jià)值極高,對(duì)腫瘤有抑制作用,又能降血脂、抗凝血、防出血、清內(nèi)熱,它含有的植物皂素能和人體內(nèi)的膽固醇結(jié)合,可促進(jìn)人體排泄,從而大大降低膽固醇含量,保護(hù)動(dòng)脈壁,對(duì)防治冠心病有功效。同時(shí),秧草含糖量低,是糖尿病患者的佳蔬,肥胖者吃了去油、解毒。
冬天,很難尋覓秧草的蹤跡,它潛伏著,在枯草間、在冰霜里、在墻角下。春天,蟄伏一冬的秧草,被陽(yáng)光照拂,被春露浸潤(rùn),被春風(fēng)挑逗,便密密匝匝地長(zhǎng)得歡快。生長(zhǎng)在已翻耕的農(nóng)田里,顏色深些個(gè)頭大的,是田秧草;長(zhǎng)在土地最貧瘠、最曬不到太陽(yáng)的地方,或在山坡地頭、或在溝畔河灘的,是野秧草。
不管是田長(zhǎng)還是野生,品嘗它,必須在剛出地面時(shí),揀出其中雜物或根系,掐其根部以上嫩苗,留下嫩嫩的莖葉。將秧草放在開(kāi)水中焯一下水,去掉青澀味,加些蔥花姜末,用芝麻油涼拌著即可享受;若加些肉末,便可包餃子、包子,那是難得的`美味。最有代表性的吃法,是用米、豇豆、花生、蠶豆、白果、胡蘿卜、百合等做成散發(fā)濃香的菜粥——揚(yáng)中餐桌上最常見(jiàn)的素菜八寶粥,一直被認(rèn)為是最能勾起鄉(xiāng)愁的揚(yáng)中味道。
說(shuō)到菜粥,不得不提“秧草燒河豚”。河豚是江鮮,秧草是蔬王,這道菜在揚(yáng)中菜譜中,簡(jiǎn)直是點(diǎn)睛之筆。每到煙花三月,揚(yáng)中群賢畢至,佳朋滿(mǎn)座,有人沖著河豚而來(lái),有人慕著秧草而至。喜葷者,吃河豚;食素者,吃秧草,各取所好。
秧草燒河蚌,是我在揚(yáng)中吃得最多的一道菜。河蚌切成條塊狀,燒至七成熟,待湯變成乳白色,用蒜頭墊底,將秧草鋪在上面,沒(méi)入湯,即可。河蚌肥美,腥味重,而秧草可解其腥,吸收了蚌鮮和蒜頭美味的秧草,成了這道菜里最值得吃的部分。那真是口舌生香,回味無(wú)窮。
巧婦們還會(huì)把吃不完的秧草,腌制成咸秧草,或拌黃豆,或拌花生,或拌蠶豆瓣,密封包裝好,就成為揚(yáng)中獨(dú)具風(fēng)格的特色小菜,互贈(zèng)親朋好友,表達(dá)最淳樸的祝福。而這一普通的腌制食物,每戶(hù)揚(yáng)中人家都有自家的味道,也有各家秘制的加工產(chǎn)品。
現(xiàn)如今人們生活條件好了,有了溫室大棚,一年四季都有新鮮秧草供應(yīng)。在揚(yáng)中城里,早晨天一亮,街上就有叫賣(mài)秧草的吆喝聲,把你從睡夢(mèng)中吵醒。而秧草也似乎變成了一種隨處能買(mǎi)到的“鄉(xiāng)愁”。
但你知道的,有一種味道不是工業(yè)化能生產(chǎn)出來(lái)的。那些散發(fā)著清香的秧草食品,沉淀在我生命深處,在幸福的今天,更加悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)。
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