韭菜贊散文隨筆
春季踏青，偶在農(nóng)家小吃。主人盛情款待，其中的一碟小菜，綠的格外引人注目。端上來(lái)細(xì)看乃是“韭菜炒雞蛋”，黃中透綠，碧綠的韭菜散發(fā)出一陣陣清香，直撲你的口鼻，立刻勾引我的食欲。
飯后，出門左拐可以看到農(nóng)家菜園里郁郁蔥蔥的兩壟韭菜，整整齊齊，在微風(fēng)里舞動(dòng)，像鋼琴上跳動(dòng)的音符，俯身聞著誘人的氣味，夾雜著泥土的氣息，沁人心脾。望著那前幾天割過(guò)的韭菜，呈階梯狀排開(kāi)，慢慢的又吐出了新綠。新一茬的韭菜正在茁壯的生長(zhǎng)。
韭菜的栽種歷史可謂悠久，在我國(guó)最古的史書(shū)《尚書(shū)》中“正月囿有韭”的記述，說(shuō)明韭菜栽培在我國(guó)至少有三千年的歷史，因一次性栽種，可以數(shù)年、數(shù)十年乃至上百年收獲�！凹舳鴱�(fù)生，久而不乏”，《爾雅》形象地把韭菜稱作“懶人菜”�！熬谩�、“韭”諧音，所以古人以“非”、“一”合而為“韭”。
韭菜在我國(guó)廣泛種植，以東北和華北等為主要種植區(qū)。草原，山坡，平地等均可種植，又不分土地的貧瘠。葉狹條形至寬條形，肥厚。有粗壯的橫生根狀莖，很容易栽培。
我國(guó)最早的詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》中有“四之日其蚤，獻(xiàn)羔祭韭”一語(yǔ)，可見(jiàn)早在春秋時(shí)期韭菜在眾多蔬菜中無(wú)以替代的位置。《漢書(shū)》記載：“大官園種冬生蔥韭菜茹，覆以屋廡，晝夜燃蘊(yùn)火，待溫氣乃生”。這是漢代關(guān)于溫室栽培韭菜的實(shí)錄，而日本到19世紀(jì)初、英國(guó)到19世紀(jì)末，才出現(xiàn)類似的溫室栽培技術(shù)。五代周顯德三年(公元956年)，周世宗柴榮曾號(hào)召“課民種木及韭”，發(fā)布了“男女十歲以上種韭一畦”的命令。
每年驚蟄以后，天氣漸暖，沉睡了一冬的韭菜頂著露珠破土而出，悄悄的，慢慢的鉆出了地皮，嫩嫩的，淺黃色。伴著陽(yáng)光的洗禮，韭菜慢慢的便成了深綠色，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去又像正在生長(zhǎng)的麥苗。
俗話說(shuō)的“韭菜兩頭兒鮮”指的是春韭和秋韭，也就是老百姓常說(shuō)的初春和入秋以后的頭刀兒韭菜�！叭戮卵垦�，羨殺佛爺爺”和“九月韭，佛開(kāi)口”等民諺雖略顯夸張，但道出了春韭與秋韭難以抵御的鮮美滋味。
春天，割下新生的韭芽加上肉絲烹炒，口感鮮嫩無(wú)比，實(shí)乃蔬中珍品。到了夏季，韭菜不再那么受歡迎了，民間有“六月臭韭菜”的說(shuō)法�！侗静菥V目》中也有記載：“韭菜春食則香，夏食則臭，多食則神昏目暗，酒后尤忌。”夏韭不僅不好吃，而且多食對(duì)身體有害，尤其是酒后更不能食用。待到天氣轉(zhuǎn)涼，立秋過(guò)后，秋韭上市后，將洗凈的韭菜切碎，打散幾枚雞蛋攪拌好，煎成圓餅狀，綠中泛黃的秋韭煎蛋又成了餐桌上的'一道美食�！盎膱@秋露瘦韭菜，色茂春菘甘勝蕨;人言佛見(jiàn)為下箸，筆炙烹羹更滋滑�！彼未鷱垇�(lái)在這首《詠韭》詩(shī)中對(duì)秋天韭菜是超贊的，韭菜對(duì)于吃素的佛門弟子來(lái)說(shuō)，屬于“小五葷”中的植物葷菜，見(jiàn)了勾人食欲的秋韭，佛祖竟然也忍不住下箸，可以想象秋韭何等的鮮香。
與春韭相比，秋韭因?yàn)槎嗔司禄�，鮮美難分高低間平添了另一種清香滋味。漢代張衡在《南都賦》中記載：“春卵夏筍，秋韭冬菁。”其中的冬菁說(shuō)的就是韭菜花。秋天里韭菜開(kāi)花后，將采摘的花朵洗凈，加入花椒、鮮姜、梨、食鹽、味精等調(diào)味品，用石磨研碎，或者用石臼搗爛，然后放入壇甕中密封好，就成了韭菜花醬。到了漫漫冬季，一碟韭菜花醬是不錯(cuò)的小菜，更是火鍋涮羊肉較好的佐餐。
韭菜有著很多對(duì)人身體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，礦物質(zhì)含量豐富，同時(shí)又有著十分廣泛的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為：韭菜有補(bǔ)虛、調(diào)和腑臟、解毒化瘀、補(bǔ)肝氣、暖腰膝等多種療效。雖然韭菜味美，但不可多食�！妒朝煴静荨氛f(shuō)：“熱病后十日，不可食熱韭，食之即發(fā)困�！币�?yàn)榫虏诵詼責(zé)幔胸S富的食用纖維素。高纖維食物可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增加便量，從而清潔腸道，促進(jìn)糞便排出，所以常吃韭菜可以防治便秘。
研究表明，韭菜子和韭黃是惡性腫瘤的“職業(yè)殺手”，因?yàn)槿梭w攝入韭菜中所含的豐富的纖維素，可以預(yù)防腸道癌的發(fā)生；而韭菜中所含的胡蘿卜素，又是預(yù)防多種上皮細(xì)腦癌變的良方妙藥。
韭菜中所含有的揮發(fā)性精油及含硫化合物，具有降低血脂的作用，出此，食用韭菜對(duì)擴(kuò)張血管、穩(wěn)定血壓、預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病大有幫助。
韭菜一生挨千刀萬(wàn)割在所不惜，心甘情愿的奉獻(xiàn)自己的血肉之軀，多么偉大的精神，難能可貴，讓人折服。冬天里默默忍受著嚴(yán)寒的洗禮，一聲不吭，其實(shí)是在積蓄能量，以待來(lái)年更好的生長(zhǎng)。她的一生沒(méi)有鮮艷的花朵，沒(méi)有傲人的身姿，真正的腳踏實(shí)地，自我犧牲，無(wú)怨無(wú)悔，讓人佩服。
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