秋天的護(hù)城河羊肉汆面散文

　　秋天的護(hù)城河

　　每天早晨散步于護(hù)城河畔，總是仰止角樓雋秀，神午巍峨，護(hù)城河水靜靜地流淌，卻從未留意。若非今日一鳥驚鴻，依舊與此景交臂了。臨岸南眺，水染晨曦，色若碧玉略點(diǎn)霞翡，霧逸溫氤，龍騰殘跡更添靈秀。又與秋色相濟(jì)，恍惚間不知是秋容更映水色，還是水色更添秋容。北京的水泊重重，與太液相比，略遜艷麗，和玉泉相形，又少寬廣，但終日環(huán)繞禁城，如一慧婢，靜語貼心，也最彰始做俑者真意了。

　　羊肉汆面

　　秋風(fēng)漸起，寒意日濃，舊京有食則當(dāng)令之風(fēng)，雁門紫塞之地，降秋燥，宜溫補(bǔ)，羊肉當(dāng)?shù)檬持新N楚！北京自有清一朝起，多食口外小尾寒羊，由塞外戈壁，一路風(fēng)塵抵京，掉膘不少，不宜馬上屠宰，而置之西直門外圈養(yǎng)十?dāng)?shù)日，補(bǔ)青草，壯其膏，飲玉泉山之水去其膻，方可入市。余生晚亦，未嘗此鮮，但于羊肉，烤涮雖佳，卻厭其燥，而最愛羊肉汆面。尤在破曉，初聞晨鐘，取羊里脊一條，斷絲薄片，入黃酒姜蒜，醬油，陳醋，胡椒粉腌制刻余，另加蔥白未以伴，待鍋開，面令斷生，加入羊肉，湯成琥珀，綴之以芫荽，若好食辣點(diǎn)幾滴現(xiàn)炸辣椒油于綠葉之上，紅綠映襯，更壯其美亦！伶界泰斗馬連良每次為要客登臺，必咐家廚奉之，言食后通體微汗，心明朗清，能再高個(gè)調(diào)門呢。

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