土家苞谷飯散文
苞谷飯，在網(wǎng)上一搜，估計(jì)會(huì)呈現(xiàn)出許多不同版本的文字作品來(lái)。今天我重炒苞谷飯這道現(xiàn)飯，僅僅是想記下我內(nèi)心對(duì)苞谷飯的真實(shí)感受而已。
前些日子，父親從老家來(lái)成都玩順道還去重慶姑媽家小住了一段時(shí)間，前后行程將近一個(gè)多月時(shí)間。其間父親的一個(gè)小小舉動(dòng)，假如放在過(guò)去，我肯定無(wú)法理解，而今天我覺(jué)得是那樣的合情合理。原來(lái)這次父親出來(lái)，居然隨行攜帶了一包他們自己勞動(dòng)所獲的苞谷面。父親早在老家盤(pán)算出門(mén)探親前，考慮到這次是他平生第一次離家這么長(zhǎng)時(shí)間，整日的大米飯確是適應(yīng)不了，于是他就把自己平日里最?lèi)?ài)吃的苞谷飯?jiān)弦黄饌浜脦е�，免得這次探親因生活不慣而中途折返。
多年的城市生活，雖說(shuō)我已經(jīng)沒(méi)了年少時(shí)對(duì)家鄉(xiāng)人所言的“無(wú)苞谷飯便吃不飽飯”的那種不解，但我還是埋怨父親道：“難道偌大的一個(gè)省會(huì)城市還怕買(mǎi)不到苞谷面不成”。父親笑著對(duì)我說(shuō)：“城里的苞谷面沒(méi)有咱山里人自己種的苞谷好吃，恐怕還不大放心，說(shuō)不定還添加什么東西進(jìn)去了的，”我說(shuō)何以見(jiàn)得，父親接著說(shuō)：“我們自家的苞谷磨成苞谷面后，如果不及時(shí)吃完或攤開(kāi)放的話，特別是用袋子裝著的話，過(guò)不了幾天便會(huì)捂熱變質(zhì)的。而你看你們?cè)诔欣锩尜I(mǎi)的那個(gè)苞谷面，放上個(gè)幾月估計(jì)都不成問(wèn)題�！�
回頭仔細(xì)一想，父親說(shuō)的也在理，但現(xiàn)實(shí)生活中許多東西又是充滿矛盾的。城市里的人口這么多，不可能每人都能吃上現(xiàn)磨的苞谷面以及其他很多類(lèi)似的新鮮食品，而是不得不選擇那些通過(guò)科技手段初步和深加工過(guò)的食品。這也是一種無(wú)奈之舉，因?yàn)檎嬲木G色食品是要靠辛苦的勞動(dòng)換來(lái)的，我曾多年親眼目睹父母?jìng)z為了全家能吃上那口苞谷飯而付出的艱辛。
一粒玉米從春天播種到秋天收割要整整的花上父母半年的時(shí)間。其間玉米粒從一棵幼苗長(zhǎng)成一人來(lái)高的玉米桿要?dú)v經(jīng)三到五遍的薅草，施肥過(guò)程。為了避免農(nóng)藥污染，薅草還得一棵一棵用鋤頭把草鋤出，而不是靠除草劑；好不容易等到玉米出天花，結(jié)出玉米棒時(shí)，還得祈求天老爺風(fēng)調(diào)雨順。因?yàn)橐粓?chǎng)突如其來(lái)的大風(fēng)和冰雹都可能讓玉米遭受滅頂之災(zāi)，所有的付出皆化作泡影，真可謂是“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦”。
終于盼來(lái)了收獲季節(jié)，這也是父母辛勤勞作后享受新鮮苞谷飯的喜悅時(shí)節(jié)。把苞谷粒從玉米棒上逐顆剝下來(lái)，用清水淘洗干凈，放在太陽(yáng)下曬干水氣，而后把它磨成苞谷面。還好，現(xiàn)在的土家山村，幾乎家家戶戶都自置有干濕磨，而不像過(guò)去那樣還得靠人力去石磨上磨。
蒸苞谷飯之前，還得用竹篩子把苞谷面里面的糠皮篩出去，以免影響咀嚼。下面就開(kāi)始蒸了，沒(méi)見(jiàn)過(guò)蒸苞谷面飯過(guò)程的人，一定會(huì)認(rèn)為這是一件非常簡(jiǎn)單的事情。而實(shí)際上，這個(gè)過(guò)程還是挺復(fù)雜的。我們首先得把苞谷面放在一個(gè)竹簸籮里攪拌，邊攪拌還得便放些水在里面，直至將它攪拌勻?qū)崳缓蟀寻韬玫陌让嬉ㄔ谝粋�(gè)木甑子里后放在鍋上蒸。此時(shí)一定要把灶里的火燃得旺旺的，用猛火將苞谷面蒸至六成熟。此時(shí)此刻，整個(gè)蒸飯過(guò)程并未結(jié)束，還得返一回甑，如同“回鍋肉”里的肉煮后再回鍋炒的意味那樣。把剛才蒸得半熟的苞谷面從甑子里重新倒回到簸籮里，加少量水拌勻后再次上甑子蒸，蒸至苞谷飯冒出騰騰熱氣即可，一鍋香噴噴、黃燦燦的苞谷飯才算最終完成。
說(shuō)來(lái)慚愧，本人在恩施農(nóng)村生活了二十多年，雖然長(zhǎng)期吃過(guò)苞谷飯，家人估摸著我蒸苞谷飯的手藝不夠?qū)I(yè)，怕我搞砸了糟踏了糧食，以至于我到目前為止都很少自己動(dòng)手蒸過(guò)苞谷飯。因?yàn)檎舭蕊埦腿缤霾艘粯�，雖說(shuō)是同一道菜，不同的廚師炒，菜的味道一定有差異。所以在鄉(xiāng)村土家人家，判定一家主婦廚藝高低的重要標(biāo)準(zhǔn)便是她的苞谷飯蒸的'如何。一個(gè)土家女人把一甑苞谷飯蒸至家人、左鄰右舍皆嘖嘖贊嘆之時(shí)，也是她們的容顏漸漸失去往日青春靚麗的時(shí)候。
現(xiàn)在許多鄉(xiāng)村土家年輕人，也許是抱有吃苞谷飯是“窮”日子象征的思維，他們不屑于吃玉米飯，更不用說(shuō)讓他們親手蒸出一甑令長(zhǎng)輩們滿意的苞谷飯了。因?yàn)檫^(guò)去那些年，特別是我們七零年代人以前，地處高山的恩施鄉(xiāng)村土家人，吃米飯和白面都是奢侈品，家家戶戶要等到過(guò)年過(guò)節(jié)才能吃上�？赡芫褪且�?yàn)檫@個(gè)思想在作祟，現(xiàn)在很多年輕人更愿意追求和城里人一致的生活方式。
仔細(xì)想來(lái)，生活在武陵山區(qū)的巴人后裔，生活方式與其名稱(chēng)驚人相似。處處都體現(xiàn)出一個(gè)“土”字，衣服被蓋是土布繡出的“西蘭卡普”；勞動(dòng)工具使用的都是土作坊土法制出來(lái)的簡(jiǎn)單農(nóng)具；喝的都是自家土鍋灶炒制的土茶；吃的都是自家種的“土豆”等土特產(chǎn)……真可謂一方水土養(yǎng)一方人。從現(xiàn)在養(yǎng)生角度來(lái)看，這種土的掉渣的自給自足的原生態(tài)的生活方式卻成了養(yǎng)生者們趨之若鶩的簡(jiǎn)單生活。
鄉(xiāng)村土家人正如同陶淵明筆下《桃花源記》里描述的那群“古人”一樣，在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，他們的生活方式與光怪陸離的城市生活格格不入，讓他們少了許多都市欲望的刺激。可是“青山遮不住，畢竟東流去”，桃花源只是文人們理想中的天堂，原生態(tài)的鄉(xiāng)村土家生活只是物質(zhì)困乏年代不得已的選擇�，F(xiàn)在看來(lái)不要說(shuō)一個(gè)小小的武陵山區(qū)，就連許多人跡罕至的原始部落所在地也成了商業(yè)滲透的對(duì)象。這年頭，我切切實(shí)實(shí)感覺(jué)到了，吃上一口地地道道的土家苞谷飯實(shí)在不是一件易事。
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