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回憶盱眙的龍蝦散文
記得八年前的一個(gè)夏天，我和上海一家報(bào)社的幾位記者去江蘇盱眙采風(fēng)。
在小縣城里，我們聽到了盱眙有一種名叫小龍蝦的特產(chǎn)，是該縣一道很有特色的香餑餑的萊肴，便準(zhǔn)備在晚間找一個(gè)餐館品嘗一下。沒想到我們的行蹤被該縣的領(lǐng)導(dǎo)知道了，特地派辦公室的同志專程來接我們?nèi)タh招待所，要向我們介紹龍蝦。我們推辭不了，只得前往。
在招待所的飯廳里，縣委書記親為我們的到來接風(fēng)，親自給我們介紹龍蝦的歷史，讓我們?cè)谄穱L龍蝦的過程中了解了龍蝦。
盱眙的龍蝦屬于淡水龍蝦，原長在美國。原名叫“克拉氏螯蝦”，是一種頭大、甲殼厚、體較長的螯蝦，它們的身體呈暗紅色。三十年代傳入我國江蘇南京一帶，后來傳入盱胎，繁殖于山清水秀的陡湖、洪澤湖、天泉湖、貓耳湖、八仙湖一帶，是一種沒有污染的特別野貨。
聽著書記的介紹，品嘗著個(gè)大肥嫩的龍蝦，我們從此認(rèn)識(shí)了小龍蝦。那時(shí)，盱胎的龍蝦美食剛盛行，市場(chǎng)上有紅燒、鹽水煮的，那時(shí)的“十三香龍蝦”品牌剛剛才推出。我們?cè)谡写诸愡M(jìn)行了品嘗，在笑聲中走進(jìn)了盱眙龍蝦的美食世界。
味美的盱胎的“十三香龍蝦”，是由三十多種中藥提煉后烹飪而成的，用此種作料做調(diào)味品，色澤鮮紅，肉質(zhì)細(xì)嫩，掀起頭蓋，只見蝦黃像蛋黃一樣閃著光亮，咬上去既香又鮮美。席間，我們又參觀了龍蝦烹飪的全過程。鮮活的龍蝦從清水中取出，倒入煮沸了的第一口鍋，鍋內(nèi)放鹽、酒等驅(qū)腥作料；幾分鐘后，再把龍蝦提起來，放入由十三香配制的大鍋里煮，加入大蔥后，一盆盆龍蝦就端上桌子。
書記告訴我們：這里的廚師是專門經(jīng)過考核培訓(xùn)后才能上崗的，龍蝦的烹飪很講究學(xué)問和手藝。首先，要根據(jù)龍蝦的量一次性加上料配和水，使之入味。如果中途再加水和料，會(huì)沖淡原計(jì)和原味……真是大飽了眼福和口福。除了十三香龍蝦，干煸龍蝦也是一道純美的風(fēng)景。干煸龍蝦一般是去了龍蝦頭的，放在尖頭辣椒中炒后加入少許五香粉等，殺上餐桌也有別樣的風(fēng)味。廚師很會(huì)變花樣，把干煸的龍蝦放在鮮嫩的桑樹葉上，擺成一朵花狀，還有的像孔雀開屏，很有紅綠相融春爛漫的濃濃情趣。當(dāng)然，干煸龍蝦也要掌握好火候和時(shí)間，如果炒得時(shí)一間過長，龍蝦肉會(huì)變老、變硬，嚼上去會(huì)像棉花球一樣。所以，龍蝦的烹飪很有講究。
縣委書記告訴我們：盱胎擁有天然湖泊，養(yǎng)生的龍蝦不僅肉質(zhì)鮮美，而且還含有豐富的高蛋白，含有鋅、碘、硒等微量元素。它們不僅僅只是餐桌上的佳肴，而且食用后有化痰止咳的藥物作用，特別是手術(shù)后的病人，吃了會(huì)使傷口生肌愈合，有黑魚的同等功效。席間，同行一定要我即興賦小詩一首。我來不及多想，便一口氣吐出：“一盆蓋著青蔥的龍蝦//盛滿了一片燃燒的晚霞//早已饞了的手//牽住了火紅的螯手//你多像《西游記》里八戒歡喜的新娘//藏在紅蓋頭里羞答答//揭開你紅色的蓋頭//一股暖流涌上心頭//輕輕地吻你一口//美美地咬你一口//��！所有的味美都長留在每一個(gè)人的心頭//�！辈昧藵M座的掌聲，這是我很早寫的一首贊美盱胎龍蝦的小詩。第二天我們又在當(dāng)?shù)仡I(lǐng)導(dǎo)的的.帶領(lǐng)下去洪澤湖畔參觀了剛剛建起的龍蝦養(yǎng)殖場(chǎng)，探尋了龍蝦在水草叢中爬上落下的活躍場(chǎng)面。
那時(shí)，盱胎的龍蝦還不被上海人認(rèn)識(shí)。在我的記憶中，原來有一家叫“紅露園”的餐館和“大胡子龍蝦館”，大概是上海灘最早推出盱胎龍蝦的地方。他們是在一位盱胎友人的介紹下把龍蝦引上餐桌的。但那時(shí)的寶鋼人不愛吃龍蝦，很少有人問津。一時(shí)間弄得店老板失手無措。因?yàn)樵谏虾＝紖^(qū)，龍蝦歷來是被看作不上品的東西。每當(dāng)夏雨過后，這些野東西就會(huì)從河里爬上岸，但無人會(huì)去捉它們，即使捕捉來也是搗碎后用來喂雞鴨的。
為了打開上海餐飲的大門，精明的盱眙人終于下決心開始了運(yùn)作，這個(gè)當(dāng)年由吳承恩寫作《西游記》神話的地方又一次續(xù)寫起了美食史上的神話故事。他們派出特級(jí)大師，手把手地教會(huì)上海廚師怎樣制作十三香龍蝦、干煸龍蝦，還推出了火煱龍蝦，唱響了進(jìn)軍上海灘的悠悠樂章，書寫了蘇北這個(gè)小縣城又一個(gè)關(guān)于龍蝦的神話。食客們這才晃然大悟，原來盱胎的龍蝦和上海本地龍蝦的肉質(zhì)、大小就是不一樣。由于十三香味美，品的人越來越多，一些從上海趕到寶鋼城區(qū)的食客，不僅自已多次來，還帶來了一批批新朋友。從此，盱胎龍蝦名聲大振。
大約從2006年開始，盱胎的龍蝦連鎖店陸續(xù)開進(jìn)了上海，以“朱記”、“朱老大”命名的龍蝦店從寶山拓展到普陀、楊浦、市中心的一些高檔飯店，每天有4噸的量從盱胎運(yùn)抵上海市場(chǎng)。盱胎龍蝦成為盱胎人搞活經(jīng)濟(jì)和打響旅游品牌的精彩，創(chuàng)造了一種特有的美食文化�！盃恐愕氖�，輕輕吻一口，掀起紅蓋頭，脫去紅肚兜，深深咬一口”。當(dāng)人們品嘗龍蝦，唱著打油詩時(shí)，一種快樂總會(huì)從心底升起，長久地不散。也有文友來信說：這首打油詩里有你當(dāng)年誦詩的影子。我一笑了之：只要打趣順口的，就讓它溜吧，對(duì)唱響盱胎龍蝦品牌有好處。
盱胎龍蝦走進(jìn)上海人家的餐桌，歷經(jīng)了幾個(gè)年頭。看來，任何一樣新的事物的誕生，不經(jīng)過歷煉是不行的，特別是吃的東西，絕不會(huì)是靠吹打出來才成為經(jīng)典的。前不久，有朋友告訴我：一些地方的餐館有了“李鬼”，把從湖北、山東等地運(yùn)來的龍蝦當(dāng)作盱眙龍蝦叫賣，但終究逃不過食客者的眼睛和蒙騙不了眾人的嘴巴。去年又有新說，有人說小龍蝦有了問題，說龍蝦喜歡在臟地方生長……對(duì)盱眙龍蝦是一個(gè)不小的沖擊。其實(shí)，盱眙龍蝦是從活水的湖泊中培育生長的，是與其他地方的龍蝦不一樣，它們是純天然的綠色食品……
去年夏天，我的幾位東北朋友來上海出差，我當(dāng)然又把他們請(qǐng)進(jìn)了盱胎龍蝦館品龍蝦。其中一位朋友不愛吃辣，但要求享受一下干煸龍蝦的美味，經(jīng)我和店主人商量，采用了大蔥、香料和麻油的方法干煸，還配上了甜漿和味美醬油。朋友蘸著作料，和我們一樣開心地品著龍蝦，他說：這盱胎的龍蝦果然味道好極了，是純天然的佳品。
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