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到泰山上吃燉雞散文
說(shuō)起吃，同其他旅游城市一樣，泰山也被全國(guó)各地的特色餐飲所淹沒(méi)。如果想品嘗下地方草根們都趨之若騖的美食，那就上山吧，找?guī)组g草房或掛著招牌的民居，同當(dāng)?shù)厝艘粔K饕餮泰山土餐。
所謂“上山”，實(shí)際是在山腳下，本地人習(xí)慣于把“岱宗坊”為界，坊下為泰安城，坊上為山。山上小吃比較著名的是虎山公園一帶。自己帶車可問(wèn)下當(dāng)?shù)厝酥钡帜康牡�。打車更方便，城區(qū)到山上6塊人民幣足夠。
山上小吃以燒烤為重點(diǎn)，雖花樣繁多，然“萬(wàn)變不離其宗”，反正就是守著木碳小爐烤東西，可做休閑或朋友們喝“二茬酒”。要想吃特色大盤菜，那就是吃雞。無(wú)論冬夏，老板們拿手的或看家的`或招牌大菜都離不開“炒雞”或“燉雞”。本人以親身經(jīng)歷向各位推薦“泰山（莪）蘑燉雞”。先說(shuō)明一點(diǎn)，雞大多產(chǎn)于本地，“莪”是本地稱謂，也就是蘑菇，但并非是菜市場(chǎng)所出售的那一種，也并非想象中的在泰山松樹下采摘而來(lái)，因?yàn)槭晨褪窃谔┥缴�，所以食料�?quán)做泰山特產(chǎn)。吃燉雞前先告訴老板，要“蘑菇粉皮雞”，這“粉皮”是地道本地土產(chǎn)，燉菜用好吃。雞的品種老板都說(shuō)是柴（土）雞，只要你吃不出與肉雞的區(qū)別那就是柴雞，好吃就是了，出處自然可以省略。
坐在老板家的小院或草棚里，或閑聊或自己看下周圍大山的景色，要等待不了燉雞的時(shí)間，可以要一盤水煮花生，要一盤“咸豆腐”，弄點(diǎn)小酒先喝著。泰山豆腐很有名，各位有興趣可以點(diǎn)一個(gè)著名的“泰山三美”。前幾年網(wǎng)絡(luò)上有譏諷此菜的文字，就是說(shuō)所謂“三美”乃是白菜、豆腐、水，何其平常，何謂“三美”？其實(shí)這是一個(gè)誤解，實(shí)不知此三物出于泰山，與當(dāng)?shù)厮劣心箨P(guān)系，真正的“只此一家”，真正的可口。
“蘑菇粉皮雞”上來(lái)了，一大盆，飄散著特有的燉肉的鮮香味。油花花的湯色，當(dāng)佐料用的大塊的姜，長(zhǎng)段的蔥都燉得軟軟的。雞塊燉得爛熟，粉皮吸汲了雞湯，成醬紅色且晶瑩透亮。先舀一碗雞湯，慢慢品嘗，然后再進(jìn)入狀態(tài)。在這山郊野外，別拿捏了，用我們家鄉(xiāng)話說(shuō)，“甩開小辮兒”，吃吧。
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