回憶家鄉(xiāng)海蜇散文

　　海蜇如大黃魚(yú)一樣，都是老家的海鮮特產(chǎn)。

　　大海真是個(gè)善于奉獻(xiàn)的母親，一年四季總有各種海鮮在衢港繁盛，讓老家物產(chǎn)豐富、菜肴豐盛。大黃訊落洋了，北港鯧魚(yú)旺過(guò)了，黃梅雨下了，海蜇就開(kāi)始發(fā)了，直到白露為霜，而夏秋之交是海蜇最鬧騰的時(shí)節(jié)。

　　賈寶玉說(shuō)女人是水做的人，而我要說(shuō)海蜇是水做的大海的精靈。那是幾十年前，在一個(gè)叫做龍?zhí)兜臐O村，天突然下了一陣疏朗的大雨滴，一陣風(fēng)過(guò)，又下來(lái)一陣大雨滴。地上是清晰的滴滴雨痕，同學(xué)的父親說(shuō)那叫硬殼頭雨。同學(xué)的父親是捕撈能手，他站在面對(duì)大海的家門(mén)前的道地上說(shuō)，今年的海蜇要旺發(fā)了，這硬殼頭雨落在沙灘上、泥涂上、海面上，每一滴就是一只海蜇……

　　果然，這一年海蜇旺發(fā)。漲網(wǎng)船的一頂頂草繩網(wǎng)網(wǎng)來(lái)了成堆的海蜇，就是海潮一不小心也會(huì)把海蜇涌推到沙灘上。海蜇加工便如火如荼地進(jìn)行了。那時(shí)衢東涼峙“冷池”海灣，船來(lái)船往，而那個(gè)千米大沙灘，更是人聲鼎沸、熱鬧非凡，圓桌大的蘑菇狀的水母堆滿了沙灘。臨時(shí)搭起的一座座加工棚聯(lián)成一條長(zhǎng)城，一溜擺開(kāi)數(shù)百只大礬桶，像一個(gè)氣勢(shì)磅礴的戰(zhàn)營(yíng)。村里男女老少齊上陣，各司其職，有的把那那胖乎乎軟綿綿的水母用刀分開(kāi)頭子與片子，有的摘下蜇腔，刮去那層棕色的蝦蛇衣，放在盆中；有的燒著開(kāi)水，把那些著腔蝦蛇衣放入沸水氽焯，使之凝成花菜狀，或是縮成卷狀，那可是鮮嫩可口的美味，而更多的人在加工海蜇片子。他們?cè)诖蟮\桶裝著用明礬拌均的液水把胖胖圓圓的海蜇片子放到打礬桶里進(jìn)行一礬加工。五分鐘不到，那胖胖的海蜇片子變薄了，只有原來(lái)厚度的五分之一了，于是進(jìn)入二礬的第一道工序，然后挑到到廠房去進(jìn)行加工二三礬加工。忙好片子，忙頭子。割下來(lái)的海蜇頭子，有四腳八夾十六葉，堆在一邊在太陽(yáng)光照曬下，幾個(gè)鐘頭后，污液滲出，涎水流掉，觸須爛掉，頭子變軟。人們就把它用海水沖洗，進(jìn)行一礬加工，然后又進(jìn)行二礬三礬。

　　這一片長(zhǎng)長(zhǎng)的沙灘，看似混亂嘈雜，實(shí)則緊張有序，這里加工的海蜇稱為”衢冬海蜇”。這里出產(chǎn)的海蜇張張臉盆圓大，片片如玉似瓊，晶亮似透，咬一口，崩脆爽口，是名牌產(chǎn)品，暢銷上海、江蘇、寧波、杭州等地。

　　已經(jīng)成品的海蜇，那是家里常備佳肴。家里有很多的蓄瓫，其中大的一只鹽海蜇皮子，小一點(diǎn)那只是海蜇頭子。放在灶間一角那張老舊的八仙桌下，母親叮囑我們不要把煙灰掉進(jìn)里面去，不要讓淡水、魚(yú)鱗等葷腥之物弄進(jìn)蓄瓫中去，否則海蜇就會(huì)爛脆爛掉。

　　海島人吃海鮮，喜歡本色原味。客人來(lái)了，就從蓄瓫里取出一張海蜇片子，那片子白白的，像一輪圓月，一盤(pán)玉環(huán)，一圓蛋餅，用水沖洗一下，卷起來(lái)，切成絲，再用淡水把海蜇絲浸泡一些時(shí)間，然后反復(fù)擠捏，把鹽分排除，使之清淡，擺上桌，筷子夾起長(zhǎng)長(zhǎng)的小巧的玉絲條，蘸著醬油麻油放到嘴里，海蜇清口脆嫩，頗有咬筋的感覺(jué)和淡淡的鮮氣，在油香醬美中分外上口。家里自己吃的，大多是海蜇頭子，切下頭子上的一腳或是幾個(gè)葉子，那棕紅色葉子透亮晶瑩，很像精致的瑪瑙，就著醬油麻油吃，那個(gè)清脆爽朗和鮮美的咬味，勝于片子�？赡菚r(shí)候頭子似乎沒(méi)有片子地位高，可能是海蜇頭子腳葉分開(kāi)，沒(méi)有片子那樣整片的圓美，切開(kāi)來(lái)的細(xì)長(zhǎng)之美，似乎有點(diǎn)零碎的感覺(jué)吧。到了1986年以后，海蜇頭子的'價(jià)格比片子高了。

　　海蜇涼拌，在老家是上世紀(jì)七八十年代時(shí)候開(kāi)始流行的。涼拌的伴料開(kāi)始是單色的白菜、卷心菜或萵苣，后來(lái)慢慢由青色的萵苣絲、白菜絲加上紅色的胡蘿卜絲跟海蜇絲相伴。調(diào)料開(kāi)始也只是醬油麻油，后來(lái)就用醋和糖了，別有味道。

　　黃豆芽炒海蜇皮，曾經(jīng)是老家的一道特色菜，那也是上世紀(jì)七八十年代興起的。做這道菜，要講究火候大小和時(shí)間。黃豆芽炒到八分熟時(shí)，才把切好濾去水的海蜇皮絲放進(jìn)鍋中快速翻炒，加上調(diào)料，迅速起鍋裝盆。杏黃的黃豆芽帶著玉質(zhì)的嫩柄，海蜇皮絲微微卷縮，而像一條條柔和的米面。吃起來(lái)全是松中有堅(jiān)、脆中有勁，海蜇中有豆芽的清香，豆芽中有海蜇的鮮美；咬筋足，味道獨(dú)特，很有品頭。

　　不過(guò)好像在大黃魚(yú)銷聲匿跡后，海蜇似乎也隱居去了。家里的蓄瓫除了咸菜的那只還滿著，其它都空了。有幾年過(guò)年過(guò)節(jié)，桌上也少了這盆海蜇，總感到缺少了調(diào)味。又一年過(guò)年，桌上有了盆海蜇，我坐下來(lái)，第一筷就伸向了那盆海蜇，夾著放進(jìn)嘴里，開(kāi)始那咬的感覺(jué)倒還不錯(cuò)，硬硬脆脆的，可咬著咬著，怎么沒(méi)有海蜇的鮮味啊。我皺了皺眉頭說(shuō)：“現(xiàn)在海蜇怎么這么沒(méi)味？”母親說(shuō)：“好久沒(méi)吃海蜇了，今天看到人們都在爭(zhēng)購(gòu)也去買了點(diǎn)嘗嘗，是人工海蜇�！迸�，原來(lái)如此。

　　在外每每想起海蜇，我就會(huì)想起老家。不管在哪里，見(jiàn)到海蜇，就會(huì)有濃濃的鄉(xiāng)愁，回旋在心胸之間……

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