回憶家鄉(xiāng)海蜇散文

　　海蜇如大黃魚一樣，都是老家的海鮮特產。

　　大海真是個善于奉獻的母親，一年四季總有各種海鮮在衢港繁盛，讓老家物產豐富、菜肴豐盛。大黃訊落洋了，北港鯧魚旺過了，黃梅雨下了，海蜇就開始發(fā)了，直到白露為霜，而夏秋之交是海蜇最鬧騰的時節(jié)。

　　賈寶玉說女人是水做的人，而我要說海蜇是水做的大海的精靈。那是幾十年前，在一個叫做龍?zhí)兜臐O村，天突然下了一陣疏朗的大雨滴，一陣風過，又下來一陣大雨滴。地上是清晰的滴滴雨痕，同學的父親說那叫硬殼頭雨。同學的父親是捕撈能手，他站在面對大海的家門前的道地上說，今年的海蜇要旺發(fā)了，這硬殼頭雨落在沙灘上、泥涂上、海面上，每一滴就是一只海蜇……

　　果然，這一年海蜇旺發(fā)。漲網船的一頂頂草繩網網來了成堆的海蜇，就是海潮一不小心也會把海蜇涌推到沙灘上。海蜇加工便如火如荼地進行了。那時衢東涼峙“冷池”海灣，船來船往，而那個千米大沙灘，更是人聲鼎沸、熱鬧非凡，圓桌大的蘑菇狀的水母堆滿了沙灘。臨時搭起的一座座加工棚聯(lián)成一條長城，一溜擺開數(shù)百只大礬桶，像一個氣勢磅礴的戰(zhàn)營。村里男女老少齊上陣，各司其職，有的把那那胖乎乎軟綿綿的水母用刀分開頭子與片子，有的摘下蜇腔，刮去那層棕色的蝦蛇衣，放在盆中；有的燒著開水，把那些著腔蝦蛇衣放入沸水氽焯，使之凝成花菜狀，或是縮成卷狀，那可是鮮嫩可口的美味，而更多的人在加工海蜇片子。他們在大礬桶裝著用明礬拌均的液水把胖胖圓圓的海蜇片子放到打礬桶里進行一礬加工。五分鐘不到，那胖胖的海蜇片子變薄了，只有原來厚度的五分之一了，于是進入二礬的第一道工序，然后挑到到廠房去進行加工二三礬加工。忙好片子，忙頭子。割下來的海蜇頭子，有四腳八夾十六葉，堆在一邊在太陽光照曬下，幾個鐘頭后，污液滲出，涎水流掉，觸須爛掉，頭子變軟。人們就把它用海水沖洗，進行一礬加工，然后又進行二礬三礬。

　　這一片長長的沙灘，看似混亂嘈雜，實則緊張有序，這里加工的海蜇稱為”衢冬海蜇”。這里出產的海蜇張張臉盆圓大，片片如玉似瓊，晶亮似透，咬一口，崩脆爽口，是名牌產品，暢銷上海、江蘇、寧波、杭州等地。

　　已經成品的海蜇，那是家里常備佳肴。家里有很多的蓄瓫，其中大的一只鹽海蜇皮子，小一點那只是海蜇頭子。放在灶間一角那張老舊的八仙桌下，母親叮囑我們不要把煙灰掉進里面去，不要讓淡水、魚鱗等葷腥之物弄進蓄瓫中去，否則海蜇就會爛脆爛掉。

　　海島人吃海鮮，喜歡本色原味�？腿藖砹�，就從蓄瓫里取出一張海蜇片子，那片子白白的，像一輪圓月，一盤玉環(huán)，一圓蛋餅，用水沖洗一下，卷起來，切成絲，再用淡水把海蜇絲浸泡一些時間，然后反復擠捏，把鹽分排除，使之清淡，擺上桌，筷子夾起長長的小巧的玉絲條，蘸著醬油麻油放到嘴里，海蜇清口脆嫩，頗有咬筋的感覺和淡淡的鮮氣，在油香醬美中分外上口。家里自己吃的，大多是海蜇頭子，切下頭子上的一腳或是幾個葉子，那棕紅色葉子透亮晶瑩，很像精致的瑪瑙，就著醬油麻油吃，那個清脆爽朗和鮮美的咬味，勝于片子。可那時候頭子似乎沒有片子地位高，可能是海蜇頭子腳葉分開，沒有片子那樣整片的圓美，切開來的細長之美，似乎有點零碎的感覺吧。到了1986年以后，海蜇頭子的'價格比片子高了。

　　海蜇涼拌，在老家是上世紀七八十年代時候開始流行的。涼拌的伴料開始是單色的白菜、卷心菜或萵苣，后來慢慢由青色的萵苣絲、白菜絲加上紅色的胡蘿卜絲跟海蜇絲相伴。調料開始也只是醬油麻油，后來就用醋和糖了，別有味道。

　　黃豆芽炒海蜇皮，曾經是老家的一道特色菜，那也是上世紀七八十年代興起的。做這道菜，要講究火候大小和時間。黃豆芽炒到八分熟時，才把切好濾去水的海蜇皮絲放進鍋中快速翻炒，加上調料，迅速起鍋裝盆。杏黃的黃豆芽帶著玉質的嫩柄，海蜇皮絲微微卷縮，而像一條條柔和的米面。吃起來全是松中有堅、脆中有勁，海蜇中有豆芽的清香，豆芽中有海蜇的鮮美；咬筋足，味道獨特，很有品頭。

　　不過好像在大黃魚銷聲匿跡后，海蜇似乎也隱居去了。家里的蓄瓫除了咸菜的那只還滿著，其它都空了。有幾年過年過節(jié)，桌上也少了這盆海蜇，總感到缺少了調味。又一年過年，桌上有了盆海蜇，我坐下來，第一筷就伸向了那盆海蜇，夾著放進嘴里，開始那咬的感覺倒還不錯，硬硬脆脆的，可咬著咬著，怎么沒有海蜇的鮮味啊。我皺了皺眉頭說：“現(xiàn)在海蜇怎么這么沒味？”母親說：“好久沒吃海蜇了，今天看到人們都在爭購也去買了點嘗嘗，是人工海蜇。”哦，原來如此。

　　在外每每想起海蜇，我就會想起老家。不管在哪里，見到海蜇，就會有濃濃的鄉(xiāng)愁，回旋在心胸之間……

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