回憶家鄉(xiāng)海蜇散文
海蜇如大黃魚(yú)一樣,都是老家的海鮮特產(chǎn)。
大海真是個(gè)善于奉獻(xiàn)的母親,一年四季總有各種海鮮在衢港繁盛,讓老家物產(chǎn)豐富、菜肴豐盛。大黃訊落洋了,北港鯧魚(yú)旺過(guò)了,黃梅雨下了,海蜇就開(kāi)始發(fā)了,直到白露為霜,而夏秋之交是海蜇最鬧騰的時(shí)節(jié)。
賈寶玉說(shuō)女人是水做的人,而我要說(shuō)海蜇是水做的大海的精靈。那是幾十年前,在一個(gè)叫做龍?zhí)兜臐O村,天突然下了一陣疏朗的大雨滴,一陣風(fēng)過(guò),又下來(lái)一陣大雨滴。地上是清晰的滴滴雨痕,同學(xué)的父親說(shuō)那叫硬殼頭雨。同學(xué)的父親是捕撈能手,他站在面對(duì)大海的家門(mén)前的道地上說(shuō),今年的海蜇要旺發(fā)了,這硬殼頭雨落在沙灘上、泥涂上、海面上,每一滴就是一只海蜇……
果然,這一年海蜇旺發(fā)。漲網(wǎng)船的一頂頂草繩網(wǎng)網(wǎng)來(lái)了成堆的海蜇,就是海潮一不小心也會(huì)把海蜇涌推到沙灘上。海蜇加工便如火如荼地進(jìn)行了。那時(shí)衢東涼峙“冷池”海灣,船來(lái)船往,而那個(gè)千米大沙灘,更是人聲鼎沸、熱鬧非凡,圓桌大的蘑菇狀的水母堆滿了沙灘。臨時(shí)搭起的一座座加工棚聯(lián)成一條長(zhǎng)城,一溜擺開(kāi)數(shù)百只大礬桶,像一個(gè)氣勢(shì)磅礴的戰(zhàn)營(yíng)。村里男女老少齊上陣,各司其職,有的把那那胖乎乎軟綿綿的水母用刀分開(kāi)頭子與片子,有的摘下蜇腔,刮去那層棕色的蝦蛇衣,放在盆中;有的燒著開(kāi)水,把那些著腔蝦蛇衣放入沸水氽焯,使之凝成花菜狀,或是縮成卷狀,那可是鮮嫩可口的美味,而更多的人在加工海蜇片子。他們?cè)诖蟮\桶裝著用明礬拌均的液水把胖胖圓圓的海蜇片子放到打礬桶里進(jìn)行一礬加工。五分鐘不到,那胖胖的海蜇片子變薄了,只有原來(lái)厚度的五分之一了,于是進(jìn)入二礬的第一道工序,然后挑到到廠房去進(jìn)行加工二三礬加工。忙好片子,忙頭子。割下來(lái)的海蜇頭子,有四腳八夾十六葉,堆在一邊在太陽(yáng)光照曬下,幾個(gè)鐘頭后,污液滲出,涎水流掉,觸須爛掉,頭子變軟。人們就把它用海水沖洗,進(jìn)行一礬加工,然后又進(jìn)行二礬三礬。
這一片長(zhǎng)長(zhǎng)的沙灘,看似混亂嘈雜,實(shí)則緊張有序,這里加工的海蜇稱為”衢冬海蜇”。這里出產(chǎn)的海蜇張張臉盆圓大,片片如玉似瓊,晶亮似透,咬一口,崩脆爽口,是名牌產(chǎn)品,暢銷上海、江蘇、寧波、杭州等地。
已經(jīng)成品的海蜇,那是家里常備佳肴。家里有很多的蓄瓫,其中大的一只鹽海蜇皮子,小一點(diǎn)那只是海蜇頭子。放在灶間一角那張老舊的八仙桌下,母親叮囑我們不要把煙灰掉進(jìn)里面去,不要讓淡水、魚(yú)鱗等葷腥之物弄進(jìn)蓄瓫中去,否則海蜇就會(huì)爛脆爛掉。
海島人吃海鮮,喜歡本色原味。客人來(lái)了,就從蓄瓫里取出一張海蜇片子,那片子白白的,像一輪圓月,一盤(pán)玉環(huán),一圓蛋餅,用水沖洗一下,卷起來(lái),切成絲,再用淡水把海蜇絲浸泡一些時(shí)間,然后反復(fù)擠捏,把鹽分排除,使之清淡,擺上桌,筷子夾起長(zhǎng)長(zhǎng)的小巧的玉絲條,蘸著醬油麻油放到嘴里,海蜇清口脆嫩,頗有咬筋的感覺(jué)和淡淡的鮮氣,在油香醬美中分外上口。家里自己吃的,大多是海蜇頭子,切下頭子上的一腳或是幾個(gè)葉子,那棕紅色葉子透亮晶瑩,很像精致的瑪瑙,就著醬油麻油吃,那個(gè)清脆爽朗和鮮美的咬味,勝于片子?赡菚r(shí)候頭子似乎沒(méi)有片子地位高,可能是海蜇頭子腳葉分開(kāi),沒(méi)有片子那樣整片的圓美,切開(kāi)來(lái)的細(xì)長(zhǎng)之美,似乎有點(diǎn)零碎的感覺(jué)吧。到了1986年以后,海蜇頭子的'價(jià)格比片子高了。
海蜇涼拌,在老家是上世紀(jì)七八十年代時(shí)候開(kāi)始流行的。涼拌的伴料開(kāi)始是單色的白菜、卷心菜或萵苣,后來(lái)慢慢由青色的萵苣絲、白菜絲加上紅色的胡蘿卜絲跟海蜇絲相伴。調(diào)料開(kāi)始也只是醬油麻油,后來(lái)就用醋和糖了,別有味道。
黃豆芽炒海蜇皮,曾經(jīng)是老家的一道特色菜,那也是上世紀(jì)七八十年代興起的。做這道菜,要講究火候大小和時(shí)間。黃豆芽炒到八分熟時(shí),才把切好濾去水的海蜇皮絲放進(jìn)鍋中快速翻炒,加上調(diào)料,迅速起鍋裝盆。杏黃的黃豆芽帶著玉質(zhì)的嫩柄,海蜇皮絲微微卷縮,而像一條條柔和的米面。吃起來(lái)全是松中有堅(jiān)、脆中有勁,海蜇中有豆芽的清香,豆芽中有海蜇的鮮美;咬筋足,味道獨(dú)特,很有品頭。
不過(guò)好像在大黃魚(yú)銷聲匿跡后,海蜇似乎也隱居去了。家里的蓄瓫除了咸菜的那只還滿著,其它都空了。有幾年過(guò)年過(guò)節(jié),桌上也少了這盆海蜇,總感到缺少了調(diào)味。又一年過(guò)年,桌上有了盆海蜇,我坐下來(lái),第一筷就伸向了那盆海蜇,夾著放進(jìn)嘴里,開(kāi)始那咬的感覺(jué)倒還不錯(cuò),硬硬脆脆的,可咬著咬著,怎么沒(méi)有海蜇的鮮味啊。我皺了皺眉頭說(shuō):“現(xiàn)在海蜇怎么這么沒(méi)味?”母親說(shuō):“好久沒(méi)吃海蜇了,今天看到人們都在爭(zhēng)購(gòu)也去買了點(diǎn)嘗嘗,是人工海蜇!迸,原來(lái)如此。
在外每每想起海蜇,我就會(huì)想起老家。不管在哪里,見(jiàn)到海蜇,就會(huì)有濃濃的鄉(xiāng)愁,回旋在心胸之間……
【回憶家鄉(xiāng)海蜇散文】相關(guān)文章:
那段回憶散文欣賞05-02
庫(kù)倫的回憶散文05-01
即使回憶都蒼老散文11-05
走錯(cuò)門(mén)的回憶散文11-15
海蜇為什么會(huì)螫人06-27
為什么海蜇會(huì)螫人06-09
高三的那些回憶散文11-03
在回憶里感謝你散文05-02
等待回憶的日子散文欣賞04-30
回憶過(guò)去的咸菜缸散文04-29