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米酒飄香散文隨筆
新糯米上市，天氣也就入冬了。常熟鄉(xiāng)下的農(nóng)家大多要在這期間做一點(diǎn)米酒(又稱(chēng)老白酒),過(guò)年招待客人。入冬，村子里似乎處處都在飄蕩著糯米的清香。
小時(shí)候，我家也經(jīng)常要做幾缸米酒。父親晚上做酒的時(shí)候，本來(lái)早睡的我，竟會(huì)睡意全無(wú)。因?yàn)橄氤韵銍妵姷呐疵佐绎�，所以我寧愿在煙霧騰騰的廚房里等父親把糯米蒸熟，然后團(tuán)一個(gè)里面放白糖的粢飯團(tuán)給我。我一邊吃著又香又甜的糯米粢飯團(tuán)，一邊看著父親做米酒的一道道工序，慢慢地我也看會(huì)了。等父親上了年紀(jì)后，做米酒的接力棒就交給了我，記得當(dāng)我第一次試著做米酒時(shí)，父親捧著一只黃銅水煙管，坐在灶間里一面抽煙一面笑瞇瞇地看我做。她等于是個(gè)舞臺(tái)監(jiān)督，他抽的是一種水煙，蘭州出的，方方整整的一塊，用油紙包著，我看父親用一種特殊的黃色火紙卷成細(xì)細(xì)的條子點(diǎn)上火，將水煙燃燒的時(shí)候，他用口含住水煙管大口地吸著，神情悠然自得。而我呢，在熱騰騰的霧氣里，把從前看在眼里，記在心里的做酒程序按部就班地操作著，不敢有絲毫松懈，因?yàn)槭切≡嚺５�，額頭上竟沁出了密密的汗珠。當(dāng)我把拌好酒曲的米飯放進(jìn)缸里蓋好蓋子的時(shí)候，父親說(shuō)：“可以了，就等著聞酒香開(kāi)缸吧”。
做米酒這行當(dāng)要說(shuō)簡(jiǎn)單吧，有的人就是做不好，不是糟爛了就是酒酸了；要說(shuō)很難吧，可我們村里幾乎大多數(shù)男人都會(huì)做，少數(shù)能干的女人也會(huì)做。要做好米酒，首要條件是要選上等粘性好的'白糯米，在做酒的前一天，糯米要在水里浸一天，然后淘?xún)魹r于水分，就可以上蒸籠了。蒸籠是木制的，蒸的時(shí)候火要旺，米就熟的快。糯米蒸熟后變成飯，我們管它叫“糯米粢飯”，出籠后要放在竹匾里翻涼，涼透后，就可拌酒曲粉了。拌時(shí)可在米飯上稍微灑些水，便于酒曲粘附，曲粉要留下一點(diǎn)待用。拌好酒曲的糯米粢飯接下來(lái)的操作步驟就是下缸，缸要根據(jù)糯米的多少來(lái)選定，不能太大太小。下缸前要先用溫水熱缸，下缸后，在米飯的中間挖出一個(gè)酒窩，并把剩余的酒曲均勻撒上，再后來(lái)就是用稻草編的蓋頭把酒缸蓋好，四周用厚厚的稻草包裹好，上面用棉被、棉衣之類(lèi)蓋好，總之要密不透風(fēng)。要保溫，好讓缸里的糯米升溫發(fā)酵，大約一晝夜以后，那酒的香味就出來(lái)了，并逐漸變成濃香味，滿(mǎn)屋子都能聞到。這時(shí)就到了做米酒的關(guān)鍵時(shí)刻，那就是要掌握火候適時(shí)開(kāi)缸，如果說(shuō)開(kāi)缸早了，發(fā)酵不足就成了爛糟(俗稱(chēng)貓咪屎)。太遲，則發(fā)酵過(guò)了頭，又要成為酸糟，糟酸了，那酒自然就也是酸的了。開(kāi)缸后，一切保溫物都要撤去，然后按一斤糯米加三斤清水的比例進(jìn)行化水，化水后兩個(gè)星期左右，那米酒就做成了，淡青色的，帶著濃濃的香味和隱隱的甜味，喝上一茶缸子，能使人微醺但不醉。寒冬臘月，暖上一壺家鄉(xiāng)米酒，上面飄浮著白色的沫，人稱(chēng)吹沫老白酒，呷一口溫?zé)岬木疲瑠A一筷老伴剛炒好的菜，一家人圍坐在一起吃飯，真是其樂(lè)無(wú)窮呵!
我成年后，品嘗過(guò)各種各樣的酒，啤酒、黃酒、葡萄酒、補(bǔ)酒、藥酒，還有名酒茅臺(tái)、五糧液；有低度的、高度的；有低檔的、高檔的；有塊把錢(qián)一斤的，也有幾百元一瓶的。但我總忘不了自己家里做的米酒，因?yàn)樗呀?jīng)烙刻在我的心中，可以毫不夸張的說(shuō)，世界上任何一種美酒，都沒(méi)有家鄉(xiāng)的米酒那樣樸實(shí)無(wú)華、那樣醇厚親切。
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