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    米酒飄香散文隨筆

    時間:2021-05-03 18:13:47 散文雜文 我要投稿

    米酒飄香散文隨筆

      新糯米上市,天氣也就入冬了。常熟鄉(xiāng)下的農(nóng)家大多要在這期間做一點米酒(又稱老白酒),過年招待客人。入冬,村子里似乎處處都在飄蕩著糯米的清香。

    米酒飄香散文隨筆

      小時候,我家也經(jīng)常要做幾缸米酒。父親晚上做酒的時候,本來早睡的我,竟會睡意全無。因為想吃香噴噴的糯米粢飯,所以我寧愿在煙霧騰騰的廚房里等父親把糯米蒸熟,然后團一個里面放白糖的粢飯團給我。我一邊吃著又香又甜的糯米粢飯團,一邊看著父親做米酒的一道道工序,慢慢地我也看會了。等父親上了年紀(jì)后,做米酒的接力棒就交給了我,記得當(dāng)我第一次試著做米酒時,父親捧著一只黃銅水煙管,坐在灶間里一面抽煙一面笑瞇瞇地看我做。她等于是個舞臺監(jiān)督,他抽的是一種水煙,蘭州出的,方方整整的一塊,用油紙包著,我看父親用一種特殊的黃色火紙卷成細細的條子點上火,將水煙燃燒的時候,他用口含住水煙管大口地吸著,神情悠然自得。而我呢,在熱騰騰的霧氣里,把從前看在眼里,記在心里的做酒程序按部就班地操作著,不敢有絲毫松懈,因為是小試牛刀,額頭上竟沁出了密密的汗珠。當(dāng)我把拌好酒曲的米飯放進缸里蓋好蓋子的時候,父親說:“可以了,就等著聞酒香開缸吧”。

      做米酒這行當(dāng)要說簡單吧,有的人就是做不好,不是糟爛了就是酒酸了;要說很難吧,可我們村里幾乎大多數(shù)男人都會做,少數(shù)能干的女人也會做。要做好米酒,首要條件是要選上等粘性好的'白糯米,在做酒的前一天,糯米要在水里浸一天,然后淘凈瀝于水分,就可以上蒸籠了。蒸籠是木制的,蒸的時候火要旺,米就熟的快。糯米蒸熟后變成飯,我們管它叫“糯米粢飯”,出籠后要放在竹匾里翻涼,涼透后,就可拌酒曲粉了。拌時可在米飯上稍微灑些水,便于酒曲粘附,曲粉要留下一點待用。拌好酒曲的糯米粢飯接下來的操作步驟就是下缸,缸要根據(jù)糯米的多少來選定,不能太大太小。下缸前要先用溫水熱缸,下缸后,在米飯的中間挖出一個酒窩,并把剩余的酒曲均勻撒上,再后來就是用稻草編的蓋頭把酒缸蓋好,四周用厚厚的稻草包裹好,上面用棉被、棉衣之類蓋好,總之要密不透風(fēng)。要保溫,好讓缸里的糯米升溫發(fā)酵,大約一晝夜以后,那酒的香味就出來了,并逐漸變成濃香味,滿屋子都能聞到。這時就到了做米酒的關(guān)鍵時刻,那就是要掌握火候適時開缸,如果說開缸早了,發(fā)酵不足就成了爛糟(俗稱貓咪屎)。太遲,則發(fā)酵過了頭,又要成為酸糟,糟酸了,那酒自然就也是酸的了。開缸后,一切保溫物都要撤去,然后按一斤糯米加三斤清水的比例進行化水,化水后兩個星期左右,那米酒就做成了,淡青色的,帶著濃濃的香味和隱隱的甜味,喝上一茶缸子,能使人微醺但不醉。寒冬臘月,暖上一壺家鄉(xiāng)米酒,上面飄浮著白色的沫,人稱吹沫老白酒,呷一口溫?zé)岬木,夾一筷老伴剛炒好的菜,一家人圍坐在一起吃飯,真是其樂無窮呵!

      我成年后,品嘗過各種各樣的酒,啤酒、黃酒、葡萄酒、補酒、藥酒,還有名酒茅臺、五糧液;有低度的、高度的;有低檔的、高檔的;有塊把錢一斤的,也有幾百元一瓶的。但我總忘不了自己家里做的米酒,因為它已經(jīng)烙刻在我的心中,可以毫不夸張的說,世界上任何一種美酒,都沒有家鄉(xiāng)的米酒那樣樸實無華、那樣醇厚親切。

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