奶奶的小魚(yú)鍋塌散文隨筆
奶奶的“小魚(yú)鍋塌”，不僅是我小時(shí)候飯桌上的一道風(fēng)景，也是我心中最美的畫(huà)卷，直到今天，它還讓我回味無(wú)窮，那香噴噴的味道深入骨髓。鍋塌餅，在老家也叫死面塌子，因?yàn)樗挥媒皖^發(fā)酵，把面粉和水?dāng)嚦珊隣罹涂梢浴八绷�。奶奶說(shuō)，攪面粉時(shí)最好向著一個(gè)方向，要把面粉攪出筋來(lái)，塌出來(lái)的餅吃在嘴里才有一種筋拽拽的感覺(jué)。
在上個(gè)世紀(jì)六七十年代，是物資最匱乏時(shí)期。人們?nèi)币律偈�，饑餓難捱，那時(shí)沒(méi)有大米白面，供應(yīng)的面粉也是黑黑的，當(dāng)時(shí)叫做百斤面，也就是一百斤小麥磨一百斤面粉，連糠都不出的面粉能白嘛。為了填飽肚子，人們還是想方設(shè)法改善自己的生活。在我的記憶中，哥和幾個(gè)小伙伴常常頂著烈日，到大海邊去“討小�！�。大海是慷慨的。運(yùn)氣好的時(shí)候，他們會(huì)撿到海浪送上來(lái)的海鮮，如牡蠣、花蛤、香螺、黑蛤、白蛤、蟶子、扇貝，蚊蠣……然而，大海的貧窮也和人類一樣，更多的時(shí)候，只送來(lái)一些活蹦亂跳的泥鰍、刀魚(yú)、肉羅漢、小草魚(yú)、小蝦之類的小雜魚(yú)。每當(dāng)撿得多時(shí)，哥就像拾著金元寶一樣，樂(lè)得屁顛屁顛的跑回家“報(bào)捷”。人還沒(méi)到家門口，就傳來(lái)他激動(dòng)的叫喊聲：“奶奶，快來(lái)看啊，我揀了好多好多小魚(yú)！”
哥臟得像一個(gè)泥人似的，全身都是泥沙。奶奶拍著他的頭：“回來(lái)也不知道把身上的泥沙洗干凈了，趕快去洗洗把衣服換了�！蹦棠贪迅绲膽�(zhàn)利品收拾干凈，再和上一些面粉，就在廚房的草灶上忙開(kāi)了。當(dāng)裊裊炊煙從屋頂?shù)臒焽栾h出時(shí)，油、鹽、姜、蔥等佐料已在鍋里炸得香氣四溢。奶奶把洗凈的小魚(yú)小蝦放進(jìn)鍋里，再加入小半鍋水。等鍋燒熱了，就在鍋沿處貼上一圈面餅，這就叫“鍋貼”，也有人叫“鍋貼餅”。然后蓋上鍋蓋，大火猛燒一陣，再改用小火慢慢燉。等到鍋里終于“咕嘟咕嘟”地冒出魚(yú)泡眼的時(shí)候，小雜魚(yú)的鮮香味伴著鍋貼餅的香甜，早就飄進(jìn)哥哥和我的鼻孔里。
哥使勁地吸著鼻子，不放過(guò)一絲絲香味兒，恨不能立刻掀起鍋蓋，抓起鍋貼餅蘸著魚(yú)湯大口大口的吃起來(lái)。這時(shí)候的奶奶卻不慌不忙的掀開(kāi)鍋蓋，拿起小勺子把鍋中的魚(yú)湯一勺一勺的`淋在餅上，再燒一會(huì)兒，等餅上魚(yú)湯干了，揭去鍋蓋，鮮香美味撲面而來(lái)，哥和我饞得直流口水，哥終于忍不住伸出小手在鍋貼餅上摸一下，然后把手指放在嘴里吮著說(shuō)：“真香，好吃極了�！蹦棠躺斐鍪衷诟绲男∈稚洗蛄艘幌抡f(shuō)：“小饞貓，就你嘴最饞�！�
爺爺說(shuō)：“小魚(yú)鍋塌是有講究的，‘小魚(yú)鍋塌’原來(lái)叫‘小魚(yú)鍋拓’，魚(yú)一定要小，通常體長(zhǎng)為一至二寸，塌餅的鍋?zhàn)詈檬氰F鍋，鐵鍋傳熱快，容易熟，因?yàn)槊婧偷幂^稀，貼在鍋邊上總要往下墜，就“塌”下來(lái)了，熟了之后上薄下厚，所以才叫“小魚(yú)鍋塌”。還有一種不同的說(shuō)法是，因?yàn)槊骘炇怯檬帧皳偂保ā巴亍钡漠愺w字）在鍋沿上的，所以又叫“鍋搨餅”。
隨著經(jīng)濟(jì)改革的開(kāi)放，家鄉(xiāng)人富裕了。如今的小魚(yú)鍋塌，早已變成“活魚(yú)鍋貼”�！盎铘~(yú)鍋貼”是家鄉(xiāng)的“食中之王”，它以獨(dú)特的鮮、嫩、脆、香風(fēng)味譽(yù)滿大江南北。它的最大特點(diǎn)就是一個(gè)“活”與“鮮”�！盎铘~(yú)鍋貼”除了它的味道鮮美之外，所有的魚(yú)蝦在下鍋前全是鮮活的。如果你想吃活魚(yú)鍋貼，迎賓小姐會(huì)帶著你先欣賞一下他們的魚(yú)池。那大大小小的魚(yú)池，都用厚厚的玻璃隔成方塊，就像水晶宮一樣明亮剔透。每一個(gè)魚(yú)池是一種魚(yú)。魚(yú)的種類很多，烏魚(yú)、鯽魚(yú)、鱔魚(yú)、鯉魚(yú)、白鰷魚(yú)、壓鰷魚(yú)、紅翅魚(yú)、丁鉤魚(yú)，桂魚(yú)、鯧魚(yú)、黃魚(yú)、鱸魚(yú)、雅魚(yú)、比目魚(yú)等等，真是應(yīng)有盡有。
在眾多的魚(yú)池里任你挑選，你想要那一條魚(yú)，飯館的廚師就給你宰那一條。他們都是專業(yè)的宰魚(yú)行家，飛快的宰魚(yú)動(dòng)作讓你目不暇接。他們?cè)鐪?zhǔn)備好調(diào)料：鹽、酒、醬油、嫩姜絲、蔥段、蔥絲、香菜、胡椒粉、沙拉油等等。接著，你就可以欣賞他們做“活魚(yú)鍋貼”的絕技了。只見(jiàn)他們和上一些面糊，在鍋的中部四周貼上一層簿餅，餅底平水，或入水半寸，水中是你“欽點(diǎn)”的小魚(yú)�；馃�，湯汁四濺，透過(guò)鍋蓋，一縷縷鮮香味，若有若無(wú)的在你面前飄來(lái)飄去，讓你忍不住抽動(dòng)兩下鼻翼，精神頓時(shí)為之一爽。這時(shí)你會(huì)感到不饑而餓，似乎聽(tīng)到肚子里發(fā)出“咕咕”的腸鳴聲，舌根下也生了泉眼，汩汩地往外冒著口水，恨不能一下子就吃到嘴里。鍋蓋一揭，濃郁的魚(yú)香味隨著水蒸汽騰空而起，瞬時(shí)陣陣美味飄散滿屋。這時(shí)，服務(wù)員給你端上魚(yú)湯和鍋貼，你會(huì)感到它是觀賞的工藝品，只見(jiàn)鍋蹋餅和魚(yú)湯相得益彰，面餅沾著魚(yú)鮮，餅脆味香，滑膩爽口；魚(yú)湯帶著餅香，鮮美可口，魚(yú)肉嫩鮮……
很多年來(lái)，活魚(yú)鍋貼只是故鄉(xiāng)人的普通飯菜，難登大雅之堂。可現(xiàn)在這最普通的“活魚(yú)鍋貼”，不加任何修飾，它原汁原味的給飫甘饜肥的人們帶來(lái)全新的口味，受到人們的特別青睞。一盤(pán)“活魚(yú)鍋貼”端上桌，人已被香氣熏得半醉；伸手攫起一片蘸著魚(yú)湯的鍋貼餅，鮮脆入味，讓人口頰生香。一邊喝著魚(yú)湯，一邊吃著鍋貼餅，那特殊的氣氛和鮮味陶醉了就餐人！
我的故鄉(xiāng)靠近大海，她得天獨(dú)厚，享有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，海產(chǎn)資源特別豐富。雖然現(xiàn)在“活魚(yú)鍋貼”已享譽(yù)大江南北，并走向全國(guó)；然而吃“活魚(yú)鍋貼”不到“活魚(yú)鍋貼”的發(fā)祥地——江蘇，就像取經(jīng)沒(méi)到西天，定會(huì)留下正宗的遺憾！