母親的雞蛋羹日志

　　已經(jīng)很久沒(méi)有回老家了，每次吃飯的時(shí)候都會(huì)不知不覺(jué)的想起母親的雞蛋羹。特別是自己生病的時(shí)候，好像那時(shí)要是能吃上母親做的雞蛋羹病就會(huì)好了一大半。也許對(duì)于這道菜的喜愛(ài)除了味道還夾雜著越來(lái)越多的對(duì)母親的思念和對(duì)往昔美好歲月的追憶。

　　記得小時(shí)候，家里很窮，能吃上大米飯都是很奢侈的事情，我身體弱，母親總會(huì)攢上幾天的雞蛋做雞蛋羹給我吃小灶。

　　每次母親做雞蛋羹時(shí)，我都在一旁靜靜的看著。雞蛋羹的做法并不復(fù)雜，但要做的好吃就有很多講究，要注意火候，加水，放氣等一些細(xì)節(jié)。把雞蛋在碗里用筷子充分打散，加入適量的油，鹽，雞精，花椒，蔥花，蝦皮拌勻。然后就是最關(guān)鍵的一步向打好的雞蛋液里放水，這個(gè)必須用溫水，不能用冷水或是熱水，冷水蒸出來(lái)的雞蛋羹不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花。放水的多少也是很有講究的，蛋和水的比例是1:2，就是一個(gè)雞蛋要加2個(gè)蛋殼那么多的水。接著就是上火蒸了，在蛋碗上反扣一個(gè)盤子防止水蒸氣進(jìn)入影響味道。水開(kāi)之后立刻改中小火蒸上十五到二十分鐘。在中間還要放一下氣以免蒸成蜂窩狀。這樣一碗香噴噴的雞蛋羹便可以出鍋了。

　　你可別小看這小小的雞蛋羹，它可是老少皆宜的'營(yíng)養(yǎng)美食，它容易消化吸收，雞蛋里所含的維生素H，可使人體細(xì)胞再生，保持皮膚亮澤，防止皮膚炎發(fā)生；它所含維生素B2，是預(yù)防癌癥的最經(jīng)濟(jì)有效的方法；蛋中所含乙酰膽堿也可增強(qiáng)記憶，緩解老年癡呆。有關(guān)資料顯示一個(gè)重為50克的雞蛋產(chǎn)生熱能318千焦，用它可以走路32分鐘，騎車23分鐘，或者跑步15分鐘。據(jù)《妙藥奇方》記載：雞蛋可治感冒、久咳不止、便秘、頭昏多淚等。對(duì)于想減肥的朋友雞蛋羹也是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)不長(zhǎng)脂肪的佳品。

　　剛剛出鍋的雞蛋羹色澤美觀，上面浮著一層薄薄的油，嫩黃色的雞蛋羹上點(diǎn)綴著翠綠的小蔥段和銀白色的蝦皮，色澤誘人，清香撲鼻，香味四溢，表面光滑軟嫩如腦，含一口在嘴中，入口即溶。爽而不濁。既有雞蛋本身的香醇，又有蝦的海鮮滋味，再加上香蔥的味道，優(yōu)雅芬芳，滑潤(rùn)適口回味無(wú)窮。

　　好久沒(méi)有吃到母親做的雞蛋羹了，雖然也常常打電話問(wèn)母親其中的訣竅，可自己做出來(lái)的還是不及母親，總像缺了點(diǎn)什么，日子久了好像對(duì)菜的思念也成了對(duì)家鄉(xiāng)對(duì)親人的思念。漸漸的明白了那學(xué)不來(lái)的味道就是母親對(duì)兒女的疼愛(ài)和關(guān)懷。還有在兒女歸家時(shí)的喜悅。也許兒女們也會(huì)從每份食物里品味到做菜人的良苦用心吧。