餐廳服務(wù)員工作日志餐廳服務(wù)員培訓(xùn)以及管理制度介紹
餐廳主管崗位；
1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。
2、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。
4、對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。
5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長(zhǎng)，以改進(jìn)工作。
6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。
領(lǐng)班崗位職責(zé)：
1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。
3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。
4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。
6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。
7、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。
8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作
9、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。
10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。c
12、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。
迎送員崗位職責(zé)：1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。
2、接受客人的臨時(shí)訂座。3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食.
日程簡(jiǎn)記：
8月15日接到文件通知得知偶被抽調(diào)到"同一首歌走進(jìn)銀川"會(huì)務(wù)組工作
16日在會(huì)務(wù)組報(bào)到籌備會(huì)議明確工作職責(zé)
17日前期準(zhǔn)備工作確定接待演員名單接機(jī)
18日彩排演出
19日送機(jī)結(jié)束工作回家睡覺
15號(hào)是星期一，上周剛剛結(jié)束的中國(guó)光彩事業(yè)會(huì)議偶就在會(huì)務(wù)組工作，很疲憊。
結(jié)果周一剛上班就接到又被抽調(diào)到"同一首歌走進(jìn)銀川"會(huì)務(wù)組工作的文件。
那時(shí)候心情是不怎么好的。甚至懷疑是不是自己得罪了辦公廳的某人為什么總被抽調(diào)去干這種辛苦的活兒，還跟朋友抱怨了一通。
盡管如此，還是懷有一些期待的。畢竟，參加這樣活動(dòng)的經(jīng)歷以前沒有過，覺得很新奇。
16號(hào)在太陽神酒店報(bào)到，意外地遇到很多一起參加過公務(wù)員培訓(xùn)的同學(xué)，但都是女孩子，原來這次的抽調(diào)是有原因的，大家要做的工作是做這次演唱會(huì)演員們一對(duì)一的專人聯(lián)絡(luò)員，其實(shí)就是跟助理沒有什么區(qū)別了，全天候跟班，負(fù)責(zé)接送、飲食及車輛安排、演出協(xié)調(diào)等等，工作量很大。大家都是年輕的女孩子，之前也沒有做過類似的接待工作，都很躍躍欲試。
一直到17號(hào)下午之前，演員名單和節(jié)目單都是保密的。所以忙來忙去，聯(lián)系車輛，查看場(chǎng)地，可是都還不知道自己要分配到的是哪位神仙。有個(gè)朋友做過金雞百花電影節(jié)的接待工作，她的話讓我很緊張。她說那些明星都很不好接觸，耍脾氣，也不配合會(huì)務(wù)組，工作很難做。只能暗暗祈禱了。
下午4點(diǎn)左右，逐個(gè)公布對(duì)接名單了。秘書長(zhǎng)進(jìn)來第一個(gè)叫的就是我。那時(shí)候才知道原來我要接的羅中旭。當(dāng)時(shí)沒什么感覺，之前只是聽過一首星光燦爛，但對(duì)他印象還不錯(cuò)。心里暗想，希望這個(gè)人不要象我朋友說的那樣，要是他那樣我的工作可怎么做埃
但一開始工作并不順利。
羅的飛機(jī)是晚上11點(diǎn)40到�？墒且�?yàn)樯虾５奶鞖馓珘模恢毖舆t到凌晨4點(diǎn)。
當(dāng)晚要接機(jī)的3位聯(lián)絡(luò)員都完成工作回家了，因?yàn)樘�，原本要獻(xiàn)花的禮儀小姐和接機(jī)的司機(jī)師傅都也回去了，最后只有我一個(gè)人留下來，等著接這趟延遲得最夸張的航班。好在會(huì)務(wù)組的小金和蘭姐一直陪我，要不羅中旭下了飛機(jī)只能看見一個(gè)人在接機(jī)，多慘埃
在小羅和他的助理從機(jī)場(chǎng)電梯上走下來的時(shí)候，我們居然也都沒有認(rèn)出來。沒辦法，電梯太短，人也沒見過。幸好我按照"凌晨四點(diǎn)恐怕只有明星才會(huì)戴帽子"這個(gè)正確的邏輯一下子發(fā)現(xiàn)了目標(biāo)。及時(shí)把花遞上去，而且，沒有遞錯(cuò)人。當(dāng)時(shí)的時(shí)間里，大家都是很疲憊的狀態(tài)，羅也是。但他接過花，還是很禮貌地笑了，說了謝謝。
返回酒店的路上，我們對(duì)接了工作上的一些安排，主要是跟羅的助理--曹助理。當(dāng)然，最主要的，是要讓他們認(rèn)識(shí)我，
因?yàn)榻酉聛碓阢y川的這幾天里，所有的工作都是我來負(fù)責(zé)和他們聯(lián)系，按秘書長(zhǎng)的要求，我們要實(shí)現(xiàn)"3人一體"。
第一印象就是羅的態(tài)度很平和，倒沒有什么明星的架子，一上來就問銀川的特色手抓羊肉是在什么地方吃，哪里能買到正宗的新鮮羊腿````汗。
胖乎乎的曹助理說他們從機(jī)場(chǎng)就打聽好了，準(zhǔn)備一人抱一個(gè)羊腿回去�？磥砦疫@從來不吃羊肉的人，有的拼了。
回到酒店已經(jīng)4點(diǎn)半，安排羅住下后，我跟曹助理又交代好第二天的主要工作事項(xiàng)，再回家，已經(jīng)是快要6點(diǎn)了。
18號(hào)早上，大家都是在補(bǔ)覺。航班的延誤推遲了今天的工作。
羅休息前還特意跟我說，千萬不要叫他起床，要不然晚上就不能聽他唱歌了。汗。威脅我么不是。
他的節(jié)目是第一個(gè)開場(chǎng)節(jié)目啊，要是他唱不了，我就不要混了。
盡管一晚上沒怎么休息，早上還是早早趕到酒店，因?yàn)檫�有一位曹助理要安排就餐，下午彩排的工作也還要確定一下。
中午就餐時(shí)跟曹助理大致確定了下午的行程安排，一直到三點(diǎn)，才叫羅起床。
羅還是穿著下飛機(jī)的那身衣服，很隨意的T恤�？雌饋�，也沒有什么明星的架子。
趕到會(huì)場(chǎng)彩排的時(shí)候已經(jīng)很多演員都到了，聯(lián)絡(luò)員們跑前跑后，協(xié)調(diào)演員導(dǎo)演音響師司機(jī)一切的一切，從這時(shí)候我才體會(huì)到，
這樣的活動(dòng)里面最累最辛苦的就是我們這樣的工作人員了。真的很辛苦。
羅的節(jié)目協(xié)調(diào)在千百惠后面彩排。任賢齊想加在前面，一大隊(duì)人馬沖上來，保鏢就4個(gè)。曹助理趕緊和導(dǎo)演協(xié)商，終于還是讓羅先走場(chǎng)了。
羅彩排的時(shí)候每首歌只唱了前面一點(diǎn)點(diǎn)，星光燦爛更是只唱一句就跟導(dǎo)演說"OK"。
他似乎胸有成竹，不象前面的王蓉，一首歌的舞美就重新來了2遍。
他只是熟悉了一下舞臺(tái)，跟音響師說明每首歌伴奏起來的時(shí)間要求，就結(jié)束了。
不過，會(huì)場(chǎng)的音響效果真的很棒。盡管是彩排，可是羅的聲音一出來，整個(gè)會(huì)場(chǎng)里都安靜了。
那么干凈清爽，高音真棒。不愧是實(shí)力派唱將。而且，我可以站在舞臺(tái)上，離他不到10米的旁邊看著他。
感覺就象看著一個(gè)自己的朋友，那么親切，觸手可及。
彩排結(jié)束了，羅伸手示意我跟他從前面下去。這時(shí)候我犯了個(gè)錯(cuò)誤---走在了他的后面。
因?yàn)闆]有經(jīng)驗(yàn)，而且他走的也快，旁邊立刻圍上一群人來向他要簽名要合照什么的，我根本抗不過他們。
羅被擠的無法前進(jìn)，我想拉他從側(cè)面走出人群，可是根本不能成功。
羅的衣服上都被各種顏色的簽字筆碰花了。幸好這時(shí)候，曹助理從音響師那邊跑回來，在他的`幫助下，我們護(hù)衛(wèi)著羅走出人群上了車。
那時(shí)候，覺得很好玩的是，圍上來的人群都是正在布置會(huì)場(chǎng)的志愿者，都是學(xué)生的樣子，他們掉過頭來就圍住我，讓我?guī)退麄兿蛄_要簽名````汗。
彩排結(jié)束是下午4點(diǎn)半。我們沒有按要求直接回酒店，而是去了南關(guān)清真寺。
因?yàn)榱_有采購(gòu)的打算，司機(jī)師傅帶我們到了一家回族特色的小店，羅很好奇地研究了回族女子頭上帶的那種白帽，買了一些枸杞和決明子。后來因?yàn)檠蛲炔缓脦Ь瓦z憾的放棄了。
陪他們?nèi)ダ厦肿コ匝蛉�，司機(jī)師傅還擔(dān)心又會(huì)有人圍上來什么的，可是卻很平靜。
曹助理說羅最喜歡的就是到各地去吃特色小吃，也喜歡這樣很平常的在街上走走。
羅好象也很享受沒有人認(rèn)出他來的狀態(tài)，吃飯的期間，我們聊了很多。
聊上海，聊銀川。我說我沒有去過上海，他就說一定要去上�？纯矗缓缶烷_始介紹外灘的風(fēng)光如何如何，還在我的工作牌子后面簽名的時(shí)候，加上一句"早日去上海"。呵呵。真是溫和的一個(gè)人，相處起來很舒服。
雖然我不吃羊肉，但老毛手抓羊肉和爆炒羊羔肉看上去真是很不錯(cuò)，他們也說味道很好。
尤其是曹助理```汗``他把所有的肉最后都打掃干凈了，根本不顧我們的嘲笑。
我點(diǎn)了份不放羊肉的炒糊餑，端上來居然跟小山似的一大盤。這種面食是用特制的一種餅炒出來的，羅一看，還以為是面條。
他們一人分了一碗去嘗，就這樣，最后還是沒有吃完，剩了不少。
吃飽了就回酒店休息，為晚上的演出做準(zhǔn)備。
羅說他要睡覺（還是昨天晚上飛機(jī)的延誤害的``），我和曹助理也就不打擾他，各自去忙了。
越是接近演出的時(shí)間，越是忙亂起來。酒店里忽然也人多了起來，大廳里不知道什么時(shí)候圍滿了歌迷，擠在走道的兩旁，
等待即將出發(fā)的明星們。氣氛熱了起來，連很多同事都按捺不住了。工作人員進(jìn)出演員住的樓層是允許的，所以有的聯(lián)絡(luò)員就相互間
安排各自聯(lián)絡(luò)的明星來拍照。我也被同事們威脅，說一定要我安排羅跟她們拍照才可以。只好去問了助理，因?yàn)楦杏X上羅不是很喜歡這樣的。
他似乎不是很喜歡被別人影響。不過助理在我們一群女生的要求之下，還是給我們出了主意。讓她們?cè)谖覀円ガF(xiàn)場(chǎng)下樓的時(shí)候等在電梯口，
在等待的時(shí)間里一起拍照。7點(diǎn)55分，到了出發(fā)的時(shí)間了。車聯(lián)系好已經(jīng)開到了酒店的大門。我等在羅的房間門口。
終于，羅出來了。一件白色休閑西服，里面是白色背心，下面淺蘭色牛仔褲，白色球鞋。清爽干凈。讓人眼前一亮。
跟下午一起吃飯的那種平常形象一下不同了，好神奇。
在電梯口他很隨和的答應(yīng)了姐妹們合照的要求。
一下電梯，腦袋就`嗡`的一聲。因?yàn)榇髲d里居然圍了那么多的人，簡(jiǎn)直水泄不通。
我們應(yīng)該是最早出來的了，本來主持人應(yīng)該在最前面走，可是不知道為什么這么晚還沒下來。
我們3個(gè)只好躲進(jìn)了后面的西餐廳。人群里已經(jīng)圍過來，只好請(qǐng)餐廳服務(wù)員幫我們?cè)陂T口攔著。
等了一會(huì)，終于可以走了。我走在前面開道，曹助理殿后，我們把羅夾在中間，穿過沸騰的人群，坐上了門口的車。
酒店門口圍了更多的人，真是頭皮都麻了。好多人在叫羅的名字。
等快到會(huì)場(chǎng)的時(shí)候，人更多了。警衛(wèi)根本沒有辦法發(fā)揮作用，人群中車子象蝸牛一樣行進(jìn)著。
好在開進(jìn)會(huì)場(chǎng)以后，門口雖然還是有很多人，但是比較有秩序了。
安全起見，把他們留在車上，我一個(gè)人下車去找場(chǎng)地統(tǒng)籌落實(shí)候場(chǎng)時(shí)間。
短短的5分鐘，居然過了這么久。從大門看見已經(jīng)坐的滿滿的會(huì)場(chǎng)，黑壓壓的，熒光棒四處閃耀。
舞臺(tái)燈火輝煌。演出馬上要開始。
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