被詩人攥成石頭的巴馬臣芝士隨筆

　　我對有著嚴(yán)格原產(chǎn)地認(rèn)證的食材都有近乎迷信的崇拜。例如香檳、普洱茶、陽澄湖大閘蟹，西班牙的伊比利亞火腿，還有當(dāng)然就是意大利的巴馬臣芝士。只可惜現(xiàn)代交通發(fā)達(dá)，否則就應(yīng)該像古代那樣，只有到原產(chǎn)地才能吃到它們，這樣，人們對真正好的食物就只能用朝圣的態(tài)度對待，而不像現(xiàn)在，高檔超市里買回家，一邊看著弱智韓劇就吃掉了。作孽。

　　雖然我不至于癲狂到為一塊芝士去意大利，但是如果到了意大利不吃一塊上好的巴馬臣——我不會(huì)說相當(dāng)于沒來過意大利，但至少得在完美度上扣一大截分。因?yàn)槟阍趺纯赡芴拥眠^它？半數(shù)意大利菜簡直是活在巴馬臣上的，它屬于能夠拯救菜肴于水火之中的品種，你能遇到它磨成粉撒在意粉上增加味覺柔滑感，切成小碎屑撒在肉類上令它更香，撒在PIZZA上增加它的層次。芝士店里那個(gè)胖媽媽塞了一大塊到我嘴里，嗯！原來最完美的還是當(dāng)零食吃，尤其吃到其中的小結(jié)晶時(shí)，心總會(huì)帶著小激動(dòng)地跳動(dòng)一下，你能吃到這個(gè)世界上最純真的奶香——不得不說，比臭得要死的藍(lán)芝士好吃多少倍！

　　在羅馬大小菜市場里，總會(huì)看到芝士店。小車轱轆那樣的一輪巴馬臣芝士大概在32~40公斤，市場批發(fā)價(jià)超過1000美金——這還不是最高級別的ParmigianoReggiano的價(jià)格哦。曾經(jīng)看過一個(gè)詩人發(fā)感慨說，如果出去流浪沒別的東西可帶，就去找最善良的'農(nóng)家乞討一小塊巴馬臣芝士，舍不得吃可以聞，連聞都舍不得，可以攥在手里走路——反正它越陳越香，又放不壞。繼續(xù)做夢嘛，如果乞討到一塊大的，堅(jiān)硬如此，遇到賊還可以用來拍他后腦勺呢。問題是以巴馬臣現(xiàn)在的身價(jià)，誰會(huì)舍得把它送給詩人呢？詩人如果真的什么干糧都不帶，也就只好在意大利北部山區(qū)餓死，手里緊緊攥著一塊石頭。

　　聽說英國作家塞繆爾在1666年的倫敦大火中第一個(gè)搶救出的就是其最心愛的巴馬臣芝士，真是個(gè)高尚而值得交往的人啊。

　　巴馬臣芝士已經(jīng)有700多年歷史了，但是只在2007年2月才由歐洲法院最終裁定，只有在意大利北部的城市帕爾馬所生產(chǎn)的，才能被稱為巴馬臣芝士。所有爭奪它命名權(quán)的國家和地區(qū)從此偃旗息鼓。

　　不過實(shí)情好像也沒那么嚴(yán)格，漫步在意大利北部，可以看到帕爾馬、雷吉?dú)W、艾米利亞、摩德納、蒙突亞以及波隆納都有巴瑪臣芝士制造工廠，原料則來自附近山區(qū)的奶牛農(nóng)戶。這些�？雌饋硪活^頭心滿意足，它們的待遇跟用來做伊比利亞火腿的黑蹄豬的待遇一樣好，吃的都是牧民專門割回來的馨香草，小花，以及百花三葉草。全人工操作，經(jīng)過至少1年，多則3~4年的陳化過程才能做成一塊芝士。山區(qū)所需要的制造時(shí)間比在平原上多，做出來的芝士口感更香醇。最后每440公升牛奶只可制成一件40公斤的芝士，可以說，奶牛的一輩子都被凝固在這塊芝士里了。

　　薄迦丘的《十日談》里就寫到一個(gè)關(guān)于巴馬臣芝士的夢，夢中巴馬臣芝士磨成的碎屑堆成了山，山上的人則忙于制造各種管狀通心粉和意大利餃。這可真是一個(gè)膩死人的好夢。不過若是我，肯定還要在夢里放一點(diǎn)生牛肉片才不枉睡覺一場的。

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