沒煮熟的豆?jié){為什么不能喝

小朋友們，你們喜歡喝豆?jié){嗎?我們知道喝豆?jié){有很多的好處哦，可以讓我們獲得充足的營養(yǎng)，而且還非常的健康，可是沒有煮熟的豆?jié){是千萬不能喝的，下面就來和小編一起來了解一下吧。

豆?jié){含有豐富的營養(yǎng)，但是食用沒有煮熟的豆?jié){，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等癥狀。生的大豆中含有胰蛋白酶抑制物、細(xì)胞凝集素、皂素等物質(zhì)，這些有毒物質(zhì)比較耐熱。通常，鍋內(nèi)豆?jié){出現(xiàn)泡沫沸騰時(shí)，溫度只有80℃～90℃， 這種溫度尚不能將豆?jié){內(nèi)的毒素完全破壞。此時(shí)應(yīng)減小火力， 以免豆?jié){溢出， 再繼續(xù)煮沸5～10分鐘后，才能將有毒物質(zhì)徹底破壞。 此外， 營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，豆?jié){經(jīng)煮沸、煮透后，還可提高其中大豆蛋白的營養(yǎng)價(jià)值。

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