小心美味綜合癥

隨著生活水平的提高，人們更加講究飲食的精細(xì)、烹調(diào)和美味。逢年過節(jié)，至親好友歡聚一堂，共進(jìn)豐盛筵席，雞鴨魚肉等佳肴自然是飯桌上少不了的食物。

雞鴨魚肉雖能使人大飽口福，然而吃得太多對(duì)身體卻是有害的。在美國和歐洲一些國家中，有許多人在食用了過量的雞鴨魚肉等佳肴以后，　30分鐘到一個(gè)小時(shí)后，常出現(xiàn)頭昏腦脹、眼球突出、上肢麻木、下頜友抖、心慌氣喘、暈眩無力和心動(dòng)過速等癥狀。這些癥狀原來被認(rèn)為是飲食過多引起而未加注意，其實(shí)這是一種特殊的癥候，稱為美味綜合癥。

據(jù)分析研究，美味綜合癥是因?yàn)殡u鴨魚肉等鮮味食品中含有較多的麩酸鈉所引起的。麩酸鈉是味精中的主要成分，因而可大大刺激味覺。然而，過量的麩酸鈉在體內(nèi)分解為谷氨酸，酪氨酸，酪氨酸在腸道細(xì)菌的作用下，隨血液到達(dá)腦組織，就可以干擾大腦細(xì)胞的正常活動(dòng)，使腦神經(jīng)生理功能受到抑制而出現(xiàn)一系列癥狀。若一次攝入的麩酸鈉達(dá)5克時(shí)，即可出現(xiàn)輕度反應(yīng)，攝入10克以上時(shí)，可出現(xiàn)重度癥狀。

美味綜合癥的預(yù)防很簡(jiǎn)單，對(duì)于餐桌上的美味佳肴不要過分貪食，烹調(diào)時(shí)味精不要放得太多，多吃點(diǎn)綠葉蔬菜，飯后吃些水果或喝杯濃茶即可。