宋朝的點茶之道

　　導語：宋朝人喝茶有著不一樣的喜好，他們喜歡將茶葉碾得很碎再沖泡，這就是所謂的“點茶”。讓我們一起來了解一下吧!

　　唐朝流行煮茶，宋朝流行點茶，明朝流行泡茶。從7世紀到17世紀，千年時光眨眼而過，中國人的喝茶方法一變再變。

　　宋朝人點茶，先把茶葉碾成粉末，碾好以后，不放鍋里煮，而是放到碗里，再倒入沸水，一邊倒水，一邊攪動，讓茶末跟沸水均勻混合，完了端起茶碗喝茶。

　　點茶的前兩步跟煮茶一樣，先烤茶，再碾茶，但是由于點茶對茶粉的要求更高(必須足夠細膩)，所以講究的茶人還要杵茶和磨茶;用木杵將茶梗搗碎，再放到石磨里磨上一兩遍，然后才能用茶羅過濾。把過濾好的.茶粉分到幾只茶碗里，再用帶有提梁和長嘴的鐵瓶或砂瓶燒水，燒沸以后，往幾只茶碗里分別澆上一點點，用茶或者茶筅攪成茶糊，攪得茶油都要泛出來了，再繼續(xù)沖入更多的熱水，同時迅速攪動，直到每碗茶的表面都泛出一層濃濃的白沫，好像卡布奇諾咖啡一樣，才算大功告成。

　　北方人喜歡攪面湯，我覺得點茶跟攪面湯有些像。茶粉很細，面粉更細，假如嘩啦一下子沖入很多沸水，受熱就不均勻了，一小塊一小塊的疙瘩漂在水里，不管怎么攪都弄不勻。所以必須先往碗里加一點點熱水，攪出一小團油亮亮的糊糊來，然后才能繼續(xù)加水攪下去。

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