古代包子原來(lái)叫饅頭

　　廣義國(guó)學(xué)是指中國(guó)歷代的文化傳承和學(xué)術(shù)記載，包括中國(guó)古代歷史、哲學(xué)、地理、政治、經(jīng)濟(jì)乃至?xí)��?huà)、音樂(lè)、易學(xué)、術(shù)數(shù)、醫(yī)學(xué)、星相、建筑等。狹義國(guó)學(xué)則是指中國(guó)古代學(xué)說(shuō)，以下是小編為大家收集的古代包子原來(lái)叫饅頭，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　武大郎賣炊餅

　　坊間有說(shuō)法：想看唐代的中國(guó)，去日本;想看宋代的中國(guó)，去韓國(guó)。對(duì)此，我至少可以提供一個(gè)小小的例證：史料載，在武大郎和潘金蓮生活的宋朝，饅頭一直都是有餡的，相當(dāng)于今天的包子。而在保留了很多漢語(yǔ)古音的韓國(guó)語(yǔ)中，恰恰稱包子為“滿嘟”，寫(xiě)成漢字詞，就是饅頭。

　　這樣想來(lái)，我們可不敢小瞧了唐宋元明清的包子，它就是古代的麥當(dāng)勞啊，曾作為代表，為中華文化名揚(yáng)海外做出了先鋒貢獻(xiàn)。只是，如今的韓式包子里頭往往放辣椒，會(huì)讓一些不加提防的異邦人流出意外的眼淚;或者放起司，結(jié)果好端端的東亞食品，生生變成了比薩味。

　　在包子界，名頭最響的依然是“狗不理”。去天津時(shí)，友人請(qǐng)客，在本店吃過(guò)，說(shuō)實(shí)話，味道沒(méi)留下什么強(qiáng)烈印象，店堂內(nèi)的擁擠嘈雜倒是久久不忘，而且，語(yǔ)音南腔北調(diào)，看來(lái)多是像我一樣慕名嘗鮮的外地客。北京人不逛故宮，肯塔基人不吃肯德基，看來(lái)天下的道理大多觸類旁通。

　　但我知道，“狗不理”在韓國(guó)開(kāi)有分部，是一位樸姓女士買下了商標(biāo)使用權(quán)。此女老板雄心很大，在首爾最昂貴的會(huì)展中心開(kāi)了一家旗艦店，誓言要讓全韓國(guó)人民都熱愛(ài)“狗不理”。我曾經(jīng)以采訪的名義去免費(fèi)試吃過(guò)一次，感覺(jué)她的夢(mèng)想很難實(shí)現(xiàn)。一小屜包子，五六千韓幣，折人民幣四十多元，根本吃不飽。因此，中華包子二次登陸韓半島，看起來(lái)勝算不大。

　　上海街頭的生煎包，在我的印象中一直是精美的。應(yīng)該是1996年前后，多次與同事一起去上海組稿。有人請(qǐng)客，我們可以吃大餐;沒(méi)人請(qǐng)客，就只好躲在旅館里泡方便面。要改善生活，才會(huì)去街頭買足量的生煎包，再配兩瓶啤酒，吃得一腦門汗。

　　東北人以米食為主，面食一般是配角。其中，只有餃子，唯一可以獨(dú)立充任主食。如果是吃包子，不管餡里有肉沒(méi)肉，至少要配白粥。只吃包子，不見(jiàn)一點(diǎn)米粒，東北人沒(méi)等下桌就會(huì)感覺(jué)又餓了。

　　深圳這邊蒸包子，習(xí)慣在下頭墊白紙。一口咬下去，紙?jiān)诳谇焕锲扑椋�與面與菜與肉混成一團(tuán)，是一種溫柔的硌牙，卻有著強(qiáng)烈的異物感。就想，當(dāng)年北京那個(gè)紙餡包子的假新聞，說(shuō)什么也不可能出現(xiàn)在深圳吧。

　　為什么北方人叫饅頭就是饅頭，而南方人卻把包子也叫做饅頭呢？

　　作為北方人，從小就是啃著饅頭長(zhǎng)大的，所以對(duì)饅頭那是知根知底，但是有一個(gè)問(wèn)題不知道大家是否仔細(xì)想過(guò)，那就是咱們今天所說(shuō)的饅頭和包子跟古時(shí)候的饅頭和包子是否是同一種食物呢？它們之間究竟有何淵源，為啥北方人能夠輕松辨別，但是南方人卻總是傻傻分不清楚呢？

　　饅頭和包子的淵源

　　大家都知道，咱們?nèi)A夏民族的歷史文化非常悠久，在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中形成了各種各樣的特色美食，饅頭和包子就是其中非常典型的兩種美食！但是大家知道嗎？其實(shí)在古代，包子不是包子，饅頭也并非是饅頭！

　　熟悉《三國(guó)演義》的朋友肯定對(duì)饅頭的由來(lái)不陌生，話說(shuō)諸葛亮在南征孟獲的時(shí)候，得勝歸來(lái)的時(shí)候，想要渡江卻發(fā)現(xiàn)難以通過(guò)，這時(shí)有高人指點(diǎn)，需要用人頭祭祀方可通過(guò)，但是諸葛亮于心不忍，于是就讓人用面粉做成人頭的形狀，然后填充進(jìn)去肉餡，這就是最早的饅頭雛形！但是，估計(jì)很多朋友納悶了，有餡料的不是應(yīng)該是包子嗎？怎么就成了諸葛亮口中的饅頭呢？

　　到了宋朝之后，饅頭又發(fā)生了新的變化，大家都知道宋朝的食物種類是非常豐富的，饅頭的花樣也變得更加多樣化了，而且宋代還有了專門用餡料填充的發(fā)酵食品，其實(shí)就是我們今天包子的雛形！

　　宋朝饅頭的花樣非常多，有太學(xué)生吃的太學(xué)饅頭、生餡饅頭、四色饅頭、豬肉饅頭、蟹黃饅頭等等，宋朝的饅頭無(wú)一例外都有一個(gè)特點(diǎn)，那就是饅頭里邊有餡料填充，所以這個(gè)時(shí)候說(shuō)的饅頭并不是我們現(xiàn)在所說(shuō)的饅頭！

　　還有一種說(shuō)法，說(shuō)的是古代的饅頭和包子主要是以里邊的餡料填充物不同而區(qū)分的，比如說(shuō)里邊填充的是素餡就是包子，而填充肉餡的就是饅頭，這也是為啥在以前饅頭比包子更受歡迎的原因，畢竟吃肉比吃素香呀！

　　北方人眼中的包子和饅頭

　　北方人因?yàn)閺男∈浅悦媸抽L(zhǎng)大的，所以即便是上小學(xué)一年級(jí)的孩子也能輕松辨別出包子和饅頭，因?yàn)樵诒狈饺说膫鹘y(tǒng)觀念里，饅頭就是實(shí)心的，全部是面粉，最多添加一些雜糧而已。至于包子那就更加簡(jiǎn)單了，在咱們北方人的眼中，只要是帶餡料的發(fā)面食品，都可以稱之為包子，甭管是素餡還是肉餡，總之，只要它有餡、有皮，它就是包子！

　　南方人眼中的包子和饅頭

　　南方人因?yàn)椴辉趺闯悦媸�，所以很多南方的朋友�?duì)于饅頭和包子一直以來(lái)都是傻傻分不清楚的狀態(tài)！在南方人的眼中，饅頭和包子都可以統(tǒng)稱為饅頭，聽(tīng)一位南方朋友講，沒(méi)餡的他們叫做淡饅頭，肉餡的叫做肉饅頭，蔬菜的叫做菜饅頭，豆沙餡的叫做豆沙饅頭……諸如此類，不得不說(shuō)，分類細(xì)致，形象貼切！

　　去過(guò)上海的朋友都知道，在上海當(dāng)?shù)赜幸环N非常美味的地方小吃——生煎饅頭，如果讓沒(méi)有吃過(guò)的北方人去理解，那就對(duì)是把生饅頭給煎熟了，但是絕對(duì)不會(huì)想到饅頭里邊有餡料！所以，生煎饅頭傳到北方之后，大家更愿意稱之為“生煎包”！

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