安化黑茶觀后感范文
安化黑茶觀后感篇一：解密安化黑茶中的
解密安化黑茶中的“金花”之味
——古往今來(lái)國(guó)茶頻道
安化黑茶聞名于世，得益于優(yōu)越的自然環(huán)境。境內(nèi)山清水秀，溝壑縱橫，云霧繚繞，茶樹(shù)“山涯水畔，不種自生”，是獨(dú)特的宜茶區(qū)域。安化黑茶理論之父彭先澤在《安化黑茶》中推崇“道地茶”，其中洢水泥溪間的云臺(tái)山、芙蓉山、高馬二溪是黑茶界公認(rèn)的道地山頭。
陳社行先生對(duì)云臺(tái)山所產(chǎn)的原料有著掩飾不住的喜愛(ài)，今年潤(rùn)和集團(tuán)在米蘭世博會(huì)上獲獎(jiǎng)的
“國(guó)茯”，其原料即取于云臺(tái)大葉種。在潤(rùn)和的產(chǎn)品線里，所有的選料，都要求是海拔600米以上的高山料。
但頂級(jí)原料畢竟有限，類(lèi)似潤(rùn)和這樣專(zhuān)注于高端茶的自是少數(shù)，原料更不是安化黑茶正宗與否的分野。在六大茶類(lèi)中，安化黑茶是以獨(dú)特生產(chǎn)工藝定義的茶，比如茯磚茶，核心的核心是“發(fā)花”，這一神秘而關(guān)鍵的工藝，被列入國(guó)家二級(jí)機(jī)密。
茯茶是邊銷(xiāo)茶之一，原本是民族地區(qū)特需商品。因在伏天加工，故稱(chēng)伏茶。以其效用類(lèi)似土茯苓，美稱(chēng)為茯茶、福磚。茯茶中的“金花”含量與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān)，并有“茶好金花開(kāi)，花多茶質(zhì)好”之說(shuō)。
在茯磚茶中，含有一種微生物，過(guò)去只有在千年靈芝上才發(fā)現(xiàn)過(guò)，是安化黑茶在當(dāng)?shù)靥囟ōh(huán)境條件下，通過(guò)“發(fā)花”工藝長(zhǎng)成的自然益生菌體，俗稱(chēng)“金花”，學(xué)名冠突散囊菌。是否是否擁有金花，是能否稱(chēng)為安化茯磚的重要標(biāo)準(zhǔn)。剛出烘房的新茯茶，表面如刀切般齊整，通體呈褐黑色，掰開(kāi)磚身才可看到內(nèi)有大量的金黃色顆粒，放置于顯微鏡下觀看，像一朵朵黃色的小蘑菇。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)著名茶學(xué)教授劉仲華等已在分子水平上，證明了茯磚茶中的金花是一種對(duì)人體有益的益生菌體，長(zhǎng)期飲用能起到調(diào)理倡導(dǎo)、降血脂等作用。當(dāng)前，全球范圍內(nèi)有不少學(xué)者，希望在冠突散囊菌上拿諾貝爾獎(jiǎng)。
去年年初，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)著名茶葉教授劉仲華在哈佛大學(xué),為“金花”舉行的一場(chǎng)學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì)，掀起了美國(guó)的黑茶熱。千百年來(lái)游牧民族用歷史和生活也證明了茯茶的健康作用。西北諺語(yǔ)“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則痛；寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”，就是其真實(shí)寫(xiě)照。
“金花什么味，什么不用說(shuō)，喝完了才會(huì)明白。”劉杏益這樣說(shuō)。51歲的劉杏益在益陽(yáng)茶廠制黑茶30載，科班出身。2008年，專(zhuān)注生產(chǎn)茯茶50多年的益陽(yáng)茶廠的湘益茯茶制作工藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，并成為唯一的傳承保護(hù)單位，對(duì)于益陽(yáng)茶廠的茯茶成為行業(yè)標(biāo)桿和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，劉杏益貢獻(xiàn)豐碩。雖然已經(jīng)有了全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員、國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)茯磚茶制作技藝傳承人、湖南省益陽(yáng)茶廠副總經(jīng)理等諸多頭銜，可他說(shuō)起茶來(lái)，還是安化茶農(nóng)的樸實(shí)，沒(méi)有半點(diǎn)故弄玄虛的花架子。
劉杏益邀我們品嘗的是2007年益陽(yáng)茶廠的1.95公斤包裝的茯茶。此款茶的原料含部分的安化本地料，湯色紅艷，極為耐泡。劉杏益指著茶湯說(shuō)：“每天都有很多客人來(lái)品茶，這一壺茶沒(méi)換過(guò)，十幾泡下去，還是有滋有味�！蔽覀兇蟾藕鹊氖堑�7泡，一口下去，陳香與菌香明濃厚，葉底的一股糯香依稀可聞。
茯磚茶是茶葉絲綢之路上的主力，當(dāng)時(shí)沒(méi)有現(xiàn)在這么細(xì)膩的口感，大部分選用葉片大、葉張肥厚的成熟度高的黑毛茶為原料。2004年，以邊銷(xiāo)為主的益陽(yáng)茶廠開(kāi)始轉(zhuǎn)向內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)，開(kāi)始提高原料的等級(jí)，以一芽二葉為原材料的茯茶發(fā)花需要突破多重技術(shù)瓶頸。原料等級(jí)較高，會(huì)使茶香氣比較純正，但是菌花香會(huì)稍弱，并且發(fā)花的穩(wěn)定性不夠�！叭缃�，我們已經(jīng)可以控制一塊茯磚茶內(nèi)的金花量，做到了保證茯磚茶的質(zhì)量穩(wěn)定�！眲⑿右嬲f(shuō)。
發(fā)花與壓制的緊實(shí)度、溫度、濕度以及原料的含梗量密切相關(guān)，任何一項(xiàng)細(xì)微的變化，其他項(xiàng)均要隨之變化。發(fā)花的最后一個(gè)場(chǎng)所是烘房，是安化所有黑茶廠商的禁地，幾乎不對(duì)外開(kāi)放。在阿香美茶業(yè)的工廠，我們有幸近距離“涉密”。
進(jìn)入烘房，像進(jìn)入了一個(gè)桑拿房般的倉(cāng)庫(kù)，首先引入眼簾的是溫度計(jì)與濕度表各一個(gè)釘在架子上，下午4點(diǎn)多時(shí)候的溫度是28度，濕度接近30%。機(jī)密當(dāng)然沒(méi)有這么簡(jiǎn)單，在每一天里的不同時(shí)段，溫度濕度都不盡相同。在烘房狹小的空間里的三排架子上，以拇指長(zhǎng)的距離為隙，一塊塊“磚頭”整齊的橫立著，他們距離上市銷(xiāo)售，僅一步之遙。
國(guó)人喜綠茶，而綠茶中如果含有茶梗，則被視為劣質(zhì)茶，這一點(diǎn)在黑茶體系內(nèi)并不適用。根據(jù)阿香美董事長(zhǎng)夏緒平先生的介紹，黑茶中除了天尖、貢尖和生尖等散茶為芽頭制成外，其余的均含茶梗，尤其是茯磚茶。添加茶梗是為了確保壓制過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)空隙，這些空隙是金花的“家”，茯磚茶的含梗量一般控制在
12%左右，含梗量越低，發(fā)花技術(shù)要求越高。
安化第一塊荷香茯磚誕生于阿香美，采用高山黑毛茶，佐以荷葉、決明子等天然植物制成，深受日韓兩國(guó)年輕女子的追捧。在夏緒平先生那里，我們喝的是陳年手筑茯磚。這塊陳放多年的茯茶，葉底黑褐均勻，質(zhì)地稍硬，用手指輕輕一捏即碎。沖泡之后，茶湯滋味更為甜醇爽滑。十幾泡之后，茶湯色澤逐漸變淡，但甜味猶存，且更加純正。夏緒平告訴我們，茯磚新茶，內(nèi)部金花茂盛者佳，隨著陳放年代的延長(zhǎng)，金花逐步萎縮變白，30年的茯茶已基本見(jiàn)不到金花留下的痕跡，隱約可見(jiàn)白色欠均勻的斑點(diǎn)。
安化黑茶觀后感篇二：安化黑茶的名人茶事
中國(guó)人視道為體系完整的思想學(xué)說(shuō)，是宇宙、人生的法則、規(guī)律，所以，中國(guó)人不輕易言道，不像日本茶有茶道，花有花道，香有香道，劍有劍道，鏈摔跤搏擊也有柔道、跆拳道。在中國(guó)飲食、玩樂(lè)諸活動(dòng)中能升華為“道”的只有茶道。
什么是茶道
茶道屬于東方文化。東方文化與西方文化的不同，在于東方文化往往沒(méi)有一個(gè)科學(xué)的、準(zhǔn)確的定義，而要靠個(gè)人憑借自己的悟性去貼近它、理解它。早在我國(guó)唐代就有了“茶道”這個(gè)詞，例如，《封氏聞見(jiàn)記》中：“又因鴻漸之論，廣潤(rùn)色之，于是茶道大行。”唐代劉貞亮在飲茶十德中也明確提出：“以茶可行道，以茶可雅志�！北M管“茶道”這個(gè)詞從唐代至今已使用了一千多年，但至今在《新華辭典》、《辭�！贰ⅰ对~源》等工具書(shū)中均無(wú)此詞條。那么，什么是茶道呢？
1、日本對(duì)茶道的解釋
日本人把茶道是位日本文化的結(jié)晶，也是日本文化的代表。近幾百年來(lái)，在日本致力于茶道研究的人層出不窮，在長(zhǎng)期實(shí)踐的基礎(chǔ)上，近幾年才開(kāi)始有學(xué)者給茶道下定義。
1977年，谷川激三先生在《茶道的美學(xué)》一書(shū)中，將茶道定義為：以身體動(dòng)作作為媒介而演出的藝術(shù)。它包含了藝術(shù)的因素、社交因素、禮儀因素和修行因素等四個(gè)因素。
久松真一先生則認(rèn)為：茶道文化是以吃茶為契機(jī)的綜合文化體系，它具有綜合性、統(tǒng)一性、包容性。其中有藝術(shù)、道德、哲學(xué)、宗教以及文化的各個(gè)方面，其內(nèi)核是禪。
熊倉(cāng)功夫先生從歷史學(xué)的角度提出：茶道是一種室內(nèi)藝能。藝能使人本文化獨(dú)有的一個(gè)藝術(shù)群，它通過(guò)人體的修煉達(dá)到人陶冶情操完善人格的目的。
人本茶湯文化研究會(huì)倉(cāng)澤行洋先生則主張：茶道十一深遠(yuǎn)的哲理為思想背景，綜合生活文化，是東方文化之精華。他還認(rèn)為，“道是通向徹悟人生之路，茶道是至心之路，又是心至茶之路。 面對(duì)博大精深的茶道文化，如何給茶道下定義，可難為了日本學(xué)者。
2、我國(guó)學(xué)者對(duì)茶道的解釋
受老子：”道可道，非常道。名可名，非常名“的思想影響，”茶道“一詞從使用以來(lái)，歷代茶人都沒(méi)有給他下過(guò)一個(gè)準(zhǔn)確的定義。直到近年對(duì)茶道見(jiàn)仁見(jiàn)智的解釋才熱鬧起來(lái)。
吳覺(jué)農(nóng)先生認(rèn)為：茶道是”把茶視為珍貴、高尚的飲料，飲茶是一種精神上的享受，是一種藝術(shù)，或是一種修身養(yǎng)性的手段�！�
莊晚芳先生認(rèn)為：茶道是一種通過(guò)飲茶的方式，對(duì)人民進(jìn)行禮法教育、道德修養(yǎng)的一種儀式。莊晚芳先生還歸納出中國(guó)茶道的基本精神為：”廉、美、和、敬“他解釋說(shuō)：”廉儉育德、美真廉樂(lè)、合誠(chéng)處世、敬愛(ài)為人。“
陳香白先生認(rèn)為：中國(guó)茶道包含茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學(xué)說(shuō)、茶道引導(dǎo)七種義理，中國(guó)茶道精神的核心是和。中國(guó)茶道就是通過(guò)茶是過(guò)程，引導(dǎo)個(gè)體在美的.享受過(guò)程中走向完成品格修養(yǎng)以實(shí)現(xiàn)全人類(lèi)和諧安樂(lè)之道。陳香白先生德茶道理論可簡(jiǎn)稱(chēng)為：”七藝一心“。
周作人先生則說(shuō)得比較隨意，他對(duì)茶道的理解為：”茶道的意思，用平凡的話來(lái)說(shuō)，可以稱(chēng)作為忙里偷閑，苦中作樂(lè)，在不完全現(xiàn)實(shí)中享受一點(diǎn)美與和諧，在剎那間體會(huì)永久�！�
臺(tái)灣學(xué)者劉漢介先生提出：”所謂茶道是指品茗的方法與意境�！捌鋵�(shí)，給茶道下定義是件費(fèi)力不討好的事。茶道文化的本身特點(diǎn)正是老子所說(shuō)的：”道可道，非常道。名可名，非常名“同時(shí)，佛教也
認(rèn)為：”道由心悟“如果一定要給茶道下一個(gè)定義，把茶道作為一個(gè)固定的、僵化的概念，反倒失去了茶道的神秘感，同時(shí)也限制了茶人的想象力，淡化了通過(guò)用心靈去悟道時(shí)產(chǎn)生的玄妙感覺(jué)。用心靈去悟茶道的玄妙感受，好比是”月印千江水，千江月不同。“有的”浮光耀金“有的”靜影沉壁“有的”江清月近人“，有的”水淺魚(yú)讀月“，有的”月穿江底水無(wú)痕“，有的”江云有影月含羞“，有的”冷月無(wú)聲蛙自語(yǔ)“，有的”清江明水露禪心“。有的”疏枝橫斜水清淺，暗香浮動(dòng)月黃昏�！坝械膭t”雨暗蒼江晚來(lái)清，白云明月露全真。“月之一輪，映像各異�！辈璧馈叭缭拢诵娜缃�，在各個(gè)茶人的心中對(duì)茶道自有不同的美妙感受。
左宗棠與清代湖南黑茶
清代后期茶馬互市以及茶葉交易繼續(xù)進(jìn)行，茶葉的主要供給地是陜西、四川和南方的部分產(chǎn)茶地區(qū)，而負(fù)責(zé)茶葉運(yùn)輸?shù)闹饕俏鞅�、山西等地的商人。清代后期茶馬互市中的甘商分為東西二柜，據(jù)左宗棠奏《變通辦理甘肅茶務(wù)疏》載：“溯甘省茶商，舊設(shè)東西兩柜。東柜之商，均籍山、陜，西柜則皆回民充商，而陜籍尤眾”。
清代末期，運(yùn)銷(xiāo)西北地區(qū)的茶葉，除了陜西漢中茶葉外，南方茶葉（主要包括湖南、湖北、江西以及四川的茶葉），尤其湖南黑茶，幾乎占領(lǐng)市場(chǎng)。
太平天國(guó)農(nóng)民運(yùn)動(dòng)和陜甘回民起義的爆發(fā)，使西北茶葉貿(mào)易通道受阻，生意蕭條，無(wú)人承領(lǐng)茶引，茶商拖欠課稅。光緒元年（1875年），年事已高的陜甘總督左宗棠受命于危難之際，就任欽差大臣，督辦新疆軍務(wù)，同期整頓西北茶務(wù)，左宗棠實(shí)行四大措施。
一是豁免歷年積欠，消除茶商顧慮。規(guī)定“豁免積欠課銀，停止應(yīng)征雜捐”見(jiàn)《甘肅新通志》卷22《建置志·茶法》。這一措施調(diào)動(dòng)了茶商的積極性，許多商人改營(yíng)茶葉。
二是另組新柜，恢復(fù)茶銷(xiāo)規(guī)模。左宗棠整頓原有東西二柜，又組織了新的茶葉組織－－南柜。據(jù)《清史稿》卷124《食貨志五·茶法》載：左宗棠“遴選新商采運(yùn)湖茶，是曰南柜”。南柜的茶商主要是湖南老鄉(xiāng)，南柜在西北軍政府的強(qiáng)有力的扶持下，經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)和規(guī)模迅速發(fā)展，經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品主要是湖南黑茶。 三是改引為票，嚴(yán)格稅制。整頓茶務(wù)之前，西北地區(qū)的茶商一般靠“茶引”購(gòu)買(mǎi)茶葉，當(dāng)時(shí)規(guī)定1引80斤，茶商可不受數(shù)量限制，隨意領(lǐng)取茶引，有的商人領(lǐng)取的茶引多達(dá)數(shù)十乃至百引。這樣就使得茶引制相當(dāng)混亂，既缺乏嚴(yán)格的管理，又易偷稅漏稅。左宗棠改“引”為“票”，“以票代引”。
四是鼓勵(lì)茶商運(yùn)銷(xiāo)湖南黑茶，與外商競(jìng)爭(zhēng)。針對(duì)外商在沿海各口岸購(gòu)銷(xiāo)茶葉的現(xiàn)象，左宗棠經(jīng)過(guò)與湖南管理當(dāng)局協(xié)商，對(duì)于持有陜甘茶票的茶商運(yùn)茶過(guò)境時(shí)，只征收稅金2成，其余8成由陜甘都督府補(bǔ)貼，在湖南應(yīng)解甘肅的協(xié)餉內(nèi)劃抵。這一措施可謂一舉兩得，既激發(fā)了茶商經(jīng)營(yíng)湖南黑茶的積極性，又解決了甘肅協(xié)餉歷年拖欠問(wèn)題。