廚房工作計劃
時間就如同白駒過隙般的流逝，相信大家對即將到來的工作生活滿心期待吧！請一起努力，寫一份計劃吧。相信許多人會覺得計劃很難寫？下面是小編為大家收集的廚房工作計劃，歡迎閱讀與收藏。
廚房工作計劃1
核心理念指的是一個最重要的理想和信念，它是一個企業(yè)的靈魂所在和動力之源
1、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，及時了解本地市場動態(tài)，有利于吸引更多顧客或特定顧客。有利于進行新的市場擴張。有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手。有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品
競爭力。
2、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關，對原材料的質(zhì)量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)�？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^程中的
質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益
3的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴格把關，對每天的急推、
特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。
4、能源節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關設備。
5、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修，正確安
全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
6、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食
品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。
7、廚房五�；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進行科學有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率、
樹立企業(yè)形象。
8、廚房消防安全：我們一定要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危
機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好安全生產(chǎn)工作，電器、煤氣、水等設備，做到責任
到人。
9、7月份菜品銷量計劃：在這個月菜品銷量達到3—4千元/天，控制菜品毛利率58%以上是我們后廚7月份工作計劃，我作為出品部負責人，將帶領餐飲部全體員工在7份
努力超越自我，創(chuàng)新管理，創(chuàng)新菜品。在6月份工作基礎上，再上一層樓。
下面有一些我個人工作的感受想與大家分享，總結了兩句話：
一、學會發(fā)現(xiàn)美好，學會珍惜現(xiàn)在，學會感恩。
人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發(fā)現(xiàn)，學會珍惜，學會感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛
和心靈。
工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的微薄，也許我們會抱怨工作環(huán)境的惡劣，也許我們會抱怨同事關系的冷漠，停止抱怨吧!至少我們還有
一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的!
讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工
作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的!
二、對自己負責，對團隊負責
我們走入上島咖啡，加入這個團隊，便成為一名職業(yè)人。我們選擇了這家企業(yè)，就意味著選擇了它的`全部，包括它的企業(yè)文化，它的人際關系，它的優(yōu)點和缺點，我們不可以只去埋怨它的不足，而不去考慮它的優(yōu)點。否則，工作對于你來說只能是種折磨，相反如果你對公司充滿了愛時，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的公司不具備的優(yōu)點，你就會盡自己最大的努力去克服公司的缺點。那時，公司的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身
也會得到成長和收獲，這不就是一種“雙贏”嘛!
有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現(xiàn)
的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎?讓我們每個人對自己負責，對團隊負責，借用一名員工說過的一句話“只要
每個人邁出一小步，盛世開元就邁出一大步!”
讓我們?nèi)w上島咖啡人在7月份里點燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌吧!
最后，我用一句話總結我個人心態(tài)：我會打好這份工
廚房工作計劃2
隨著歲末年終的臨近，各行各業(yè)紛紛規(guī)劃著年末的工作計劃，如同廚房面點業(yè)一樣，希望能夠為顧客帶來更好的美味佳肴。而廚房面點業(yè)的工作計劃顯得更加重要，因其每一環(huán)節(jié)的細節(jié)都是味道的關鍵所在。
一、原料的采購
首先，年末是客戶們大量采購禮品的時間，所以我們需要提前儲備好所需原料，并且嚴格檢查其質(zhì)量，避免在制作過程中出現(xiàn)問題。同時，由于每天的預定量不確定性較大，我們需要在價格與質(zhì)量之間尋求平衡，并且定期對采購的`原材料進行清點與盤點，避免出現(xiàn)虛假存貨。
二、節(jié)假日營銷
年末假期是廚房面點業(yè)的黃金時期，因此我們需要與市場保持緊密聯(lián)系，開發(fā)更多的節(jié)假日主題產(chǎn)品，以滿足顧客不斷變化的需求。同時，我們應該結合網(wǎng)絡營銷與實體店面銷售，打造更好的品牌形象，提高用戶黏性。
三、員工培訓
廚房面點業(yè)和服務的質(zhì)量取決于員工的技能和實效，因此我們應該加強員工的培訓工作。在這個過程中，我們應該注重教育員工實用技能，并且將其與業(yè)務操作相結合，制定合適的培訓計劃，以培養(yǎng)出專業(yè)的員工隊伍。
四、產(chǎn)品研發(fā)
無論是新奇的口味配合還是創(chuàng)意突破，都是面點廚房年末工作計劃中的重頭戲。在這個過程中，我們應該注重與時俱進，并且對市場上的新品進行研究與分析，以滿足消費者的需求。
五、工作流程優(yōu)化
在面點廚房的年末工作計劃中，工作流程優(yōu)化是大家都必須考慮的一點。這一點不僅包含了流程的效率，而且還需要注重操作的細節(jié)，以確保制作質(zhì)量的穩(wěn)定性。同時，在這個階段，我們還需要逐漸優(yōu)化面點廚房的裝修和環(huán)境，使其更加整潔、舒適，讓客戶在享受美食之余也獲得更好的體驗感。
總之，在廚房面點年末工作計劃中，不僅需要注重細節(jié)，更需要明確規(guī)劃，對每個環(huán)節(jié)進行詳細的考慮，才能夠確保在這個黃金時期，為顧客帶來最好的體驗和美食。
廚房工作計劃3
現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面向市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始之際，我們的經(jīng)營務必要立足于開拓進取、勇于創(chuàng)新，不斷總結經(jīng)驗，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。目標計劃分解：
1、出品創(chuàng)新
針對中央的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時，這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，及時了解本地市場動態(tài)，融會貫通，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進行新的市場擴張，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力。
2、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關
對原材料的質(zhì)量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益。
3、把控上餐速度
每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單、預訂及重要接待進行細節(jié)完善，對每天的`急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴格把關。
4、能源節(jié)約
對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水后及時關閉水龍頭，菜品走完后立即關閉天然氣閥門，人走后及時斷電，定時定人準時檢查并開關各種開關設備。
5、成本控制
對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標準走單，把好驗貨關，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負責，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重。
6、設施、設備的安全使用
加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
7、廚房五�；芾�
運用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進行科學有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。
8、廚房消防安全
電器、天燃氣、水等設備，做到責任到人，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好安全生產(chǎn)工作。
9、婚宴旺季
在五一，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷計劃，切實做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟實惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時，享受到別具特色的美味佳肴。同時，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會。
10、忠誠企業(yè)：學會發(fā)現(xiàn)美好，學會珍惜現(xiàn)在，學會感恩
人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發(fā)現(xiàn)，會珍惜，學會感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的多少，也許我們會抱怨工作環(huán)境，也許我們會抱怨同事關系的冷漠，停止抱怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的！
讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的！
11、工作態(tài)度：對自己負責，對團隊負責
我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關系，她的優(yōu)點和缺點，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點。否則，工作對于你來說只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿了愛時，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲！
有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負責，對團隊負責，對企業(yè)忠誠！
讓我們?nèi)w左岸人在20xx點燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌！
廚房工作計劃4
現(xiàn)如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠近聞名，為了讓公司在目前的基礎上能走得更遠更好，將工作更加規(guī)范化，制度化，程序化，本人針對廚房有以下計劃：
一：菜品質(zhì)量的管理：
1：內(nèi)在的質(zhì)量：對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類要細心檢查肉類質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期，定要先進先用，有問題需及時和中央廚房溝通。
2：外在的質(zhì)量：嚴把每道菜品的質(zhì)量，對于每一道上到客人面前的菜做到盡善，盡美，對菜品的搭配，份量，溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴守把關，盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物，雜物！肉類的擺法及花紋搭配使用,嚴禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品！菜品出現(xiàn)問題，應正確對待和重視，以及及時找出原因，需對制作人員提高對于菜品質(zhì)量的意識，不斷提升菜品的質(zhì)量。
二：制作產(chǎn)品的出菜順序
1：對于出菜的順序應按照單子上時間的先后去制作餐品，對于個別特殊的單子，應及時出品，保證客人的需求.
2：因我店主打經(jīng)營烤肉類，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不竄味，肉部應必須按照前廳烤肉順序出菜，保證肉的口感和質(zhì)量。
3：中午營業(yè)時間段類，主食類較多，湯部對于出菜的速度應在提升，特殊情況高峰期階段由我來進入廚房制作產(chǎn)品，及時的讓客人在相對的時間內(nèi)用餐。
三：成本控制
1：從食材的保存上入手，合理計算每天的用量和預估第二天進貨采購的數(shù)量，通過一菜一表來規(guī)范的控制使用食材的多少，讓每個廚師養(yǎng)成一個成本意識，不浪費是最大的控制和節(jié)約成本，對原材料和邊角料的合理使用，做到物盡其用！需注意象茼蒿，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進先用！
2：嚴格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術及培訓。有效的提高每一樣肉的成品率
四：廚房衛(wèi)生以及個人衛(wèi)生管理
1：定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生，及死角，墻角，保證無異味。無油跡 2：工作結束后工具用具，工作臺面，地面清理干凈。
3：每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛(wèi)生，如頭發(fā)，胡子，指甲，工裝，進入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔！
五：能源節(jié)約
1：對每天用的水，電，天然氣的使用嚴格合理使用，對每個廚師加強能源節(jié)約的'意識，定做到人走水關，菜走煤氣關，無菜排風關！！
六：設備及道具的保養(yǎng)
1：定期維護保養(yǎng)工作主要以部門的使用，操作人員為主來執(zhí)行，有問題需及時報修,以不斷提高部門對設備的安全正常使用！如各部門
冰箱，排風，蔥絲機必須一周一次徹底清洗！
2：刀具是每個廚師必不可少的伙伴，合理的保養(yǎng)刀具，可以有效的提高廚師的工作效率和速度，延長刀的壽命
經(jīng)常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全，鋒利的刀切東西時，用的力氣小，不容易打滑，手也不容易累！
七：嚴格遵守和執(zhí)行廚房及店里的規(guī)章制度
廚房工作計劃5
一 加強膳食管理
1.制定合理膳食食譜。廣泛聽取家長、老師、專家的意見，根據(jù)幼兒的特點制定科學、合理的食譜，盡量增加食物的種類和數(shù)量，確保營養(yǎng)均衡，做到粗細、咸甜、希稠合理搭配。
2.嚴格保證廚房的衛(wèi)生管理。廚房每天一打掃，一周一打掃廚，要經(jīng)常消毒，餐具要經(jīng)過“一沖、二洗、三消毒”的'程序。生熟餐具要分離，廚房工作人員進廚房前要換衣消毒。
3.做好食物儲備與儲藏。食物應有專門人員負責，不同食物要分離，做好食物的取樣，保證最佳食用日期。
4.做好采購工作，力求采購到最新鮮的食物，把幼兒的健康與營養(yǎng)放在首要位置。
5.要保證水的供應，尤其是開水的供應，保證幼兒每天攝入足夠的水分。
二 提高工作人員的道德素質(zhì)
每個工作人員在工作之前都要進行嚴格的選拔與培訓，合格的才能上崗。同時，提高工作人員的食品安全意識，杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。
三 獎懲政策
對于做得好的員工要適時地進行獎勵一下，做的不好的要適當?shù)呐u一下，一次來提高員工的工作積極性
做出更美味的、適合幼兒的食物，保證幼兒的營養(yǎng)與膳食，提高幼兒的身體素質(zhì)。
廚房工作計劃6
前言
共享廚房在近幾年逐漸流行起來，是為廣大創(chuàng)業(yè)者和小伙伴們提供一個共同使用的廚房空間，讓他們能夠在這里實現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢想。作為廚房租用方，共享廚房的運營方需要制定相關的工作計劃，才能順利的開展工作。下面，我們就來詳細的看一下視察共享廚房工作計劃。
第一部分：背景介紹
首先，我們需要了解一下共享廚房的背景以及發(fā)展狀況。共享廚房是一種新型的商業(yè)模式，主要提供廚房出租、配送、培訓等服務。由于人們生活水平提高和健康意識增強，越來越多的人開始選擇自己動手做飯，這也帶動了共享廚房的發(fā)展。同時，這也可以成為創(chuàng)業(yè)者和小伙伴們實現(xiàn)自己創(chuàng)業(yè)夢想的起點。
第二部分：工作計劃內(nèi)容
1. 設定運營目標
對于一個共享廚房來說，其運營目標的設定非常重要。應該根據(jù)所設定目標，制定相應的績效考核辦法，以便為今后的經(jīng)營發(fā)展提供參考。
2. 制定食材采購計劃
食材采購是共享廚房運營中最基本的一項工作，因此其采購計劃的制定和執(zhí)行非常關鍵。在采購過程中，應該合理規(guī)劃物流和供應鏈，確保食材數(shù)量和品質(zhì)的`控制。
3. 定制烹飪培訓計劃
共享廚房的目標人群主要是自己做飯的人群以及創(chuàng)業(yè)者，因此其烹飪培訓計劃設計需要更加關注實用性和可操作性。培訓計劃的制定可以聯(lián)合眾多的名廚、美食達人等大咖合作，同時結合市場需求和自身情況進行設計。
4. 建立標準化的廚房流程
在共享廚房的管理中，標準化的流程十分重要。在制定標準流程時需考慮到廚房進出的流動路徑、食材存儲和消耗、廢棄物處理、安全和衛(wèi)生等問題，以確保廚房管理能夠順暢地進行。
5. 建立用戶反饋機制
建立用戶反饋機制是很有必要的，這有助于管理員及時掌握用戶的反饋信息，進而改進整個共享廚房的運營。為此，管理員應該建立起一個可以自由發(fā)布和匯總信息的平臺，讓用戶可以盡可能的發(fā)起建議或吐槽，這樣才能反饋到管理員手中。
第三部分：實施及調(diào)整
1. 實施工作計劃
在制定完工作計劃后，需要逐一地對計劃進行實施，同時進行計劃的同步調(diào)整、監(jiān)測和管理。在實施過程中，要不斷總結和調(diào)整，確保整個計劃的順利完成。
2. 調(diào)整優(yōu)化工作計劃
在實施過程中，可能會出現(xiàn)一些狀況，需要對工作計劃進行調(diào)整優(yōu)化。這個時候，需要管理員對工作計劃進行詳細分析、合理評估，并根據(jù)實際情況進行相應的調(diào)整。同時，需要管理員加強對相關問題的掌握，以防止類似情況的再次發(fā)生。
結尾
共享廚房是一種新型的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)模式，其成功與否，首先取決于該運營方是否能夠制定合理的工作計劃，進而實現(xiàn)規(guī)范化管理和有效的運營推廣。因此，在計劃制定和實施過程中要嚴把質(zhì)量關，確保整個共享廚房的運營不斷發(fā)展，切實取得用戶和市場的認可與追捧。
廚房工作計劃7
如今，我們酒店的市場競爭非常激烈，來自其他餐飲企業(yè)和當?shù)鼐频�。所以�?chuàng)意和特色在20-20xx年的餐飲行業(yè)還是極其重要的。酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20-是時候面對市場，不斷進步，建立和建立品牌了。在新的一年里，我們的企業(yè)必須以開拓進取為基礎，勇于創(chuàng)新，不斷總結經(jīng)驗，努力創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，滿足客戶的需求，創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的餐廳。
目標計劃分解：
1、生產(chǎn)創(chuàng)新：
鑒于中央八項規(guī)定對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的高端酒店，損失慘重。同時，這一規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位，尋求變革發(fā)展。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，走出去多學習，緊跟當?shù)厥袌鰟討B(tài)，取長補短。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶，拓展新市場，降低產(chǎn)品成本，提高利潤率，超越競爭對手，增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵，增強產(chǎn)品競爭力。
2、菜品質(zhì)量：
嚴格控制質(zhì)量，嚴格控制原料質(zhì)量，重視食品的安全使用，認真研究色、香、味、形，完善客人餐桌上的每一道菜，嚴格控制菜品的搭配、重量、溫度，防止異物雜物的出現(xiàn)�？刂茝脑牧喜少彽绞称饭⿷乃羞^程的質(zhì)量。質(zhì)量越高越好。它應該同時滿足顧客和酒店的`需求和利益
3、每天上午10:30，前廳后廚負責人及骨干定期進行售賣單、預約、重要接待等完善細節(jié)，每天與急推、專題介紹溝通，加強日常餐安排套餐的溝通。加強對客人反饋信息的正確處理和及時關注，以高效的工作效率、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量，嚴格控制上菜速度和順序。
4、節(jié)能
每天嚴格合理用水、用電、用氣，暖箱裝滿水后及時關閉水龍頭，菜吃完后立即關閉天然氣閥門，人走后及時關閉電源，定期指定人員檢查，按時開啟各種開關設備。
5、成本控制：
合理使用原材料，物盡其用，量化產(chǎn)品，遵循標準訂單，做好驗貨，嚴格防止變質(zhì)食品流入餐廳，協(xié)調(diào)不同菜系對原材料的使用。做好原材料粗加工，提高出貨率，降低成本�？刂瞥杀咀钪匾氖侵付▽Ｈ素撠熢牧系膬Υ婧捅４妗�
6、設施設備的安全使用：
加強與工程部的溝通，定期維護和保證設施設備，正確安全地使用和操作設施設備，下班前徹底檢查，做到萬無一失。
7、廚房五標管理：
運用“五標法”管理，科學有效地提高廚房的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量、效率和形象，從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，提供優(yōu)質(zhì)服務，消除或減少浪費，提高企業(yè)效率，樹立企業(yè)形象。
8、廚房消防安全：
電器、天然氣、水等設備，要做到對人負責，必須堅決克服麻痹和僥幸心理，時刻保持危機感和緊迫感，時刻敲響警鐘，切實做好安全生產(chǎn)工作。
廚房工作計劃8
隨著學校規(guī)模的不斷擴大和學生人數(shù)的日益增多，學校廚房的工作負荷也在逐年增加。為了更好地滿足學生們的飲食需求，并確保食品安全和衛(wèi)生標準的合規(guī)性，學校廚房決定制定一份詳細具體且生動的年度工作計劃。
一、菜譜規(guī)劃與推廣
菜譜的合理規(guī)劃是學校廚房工作的基礎。我們將根據(jù)學生的營養(yǎng)需求與喜好，結合當?shù)貢r令食材，推出多樣化的菜肴，并定期進行調(diào)整。同時，我們將加強對菜品的推廣工作，通過飯?zhí)眯麄骱蛯W生參與的方式，提高學生對飲食的認知度，鼓勵他們選擇更健康并且營養(yǎng)均衡的食物。
二、設備維護與更新
為了保證食品的安全和質(zhì)量，我們將定期對廚房設備進行維護和保養(yǎng)，并及時進行更新。廚房設備的正常運行是保證菜肴烹飪效果和提高工作效率的前提，我們會加強對設備的檢查，及時修理或更換老化或損壞的設備，確保良好的工作環(huán)境。
三、食品采購與供應鏈管理
為了保證食品的新鮮度和安全性，我們將選擇可靠的供應商合作，并建立穩(wěn)定的'供應鏈管理體系。我們將嚴格審核供應商的食品質(zhì)量和安全認證，并建立定期的檢查和評估機制，確保所采購的食品符合衛(wèi)生安全標準。我們還將加強食品庫存管理，優(yōu)先使用近效期食品，避免食品浪費。
四、衛(wèi)生與安全管理
衛(wèi)生與安全是學校廚房工作最為重要的一環(huán)。我們將建立完善的衛(wèi)生管理制度，包括清潔計劃、消毒程序、垃圾處理等，并嚴格執(zhí)行。同時，我們將加強對食品加工過程中的衛(wèi)生監(jiān)控，確保原材料的衛(wèi)生安全、菜肴的烹飪衛(wèi)生、工作人員的個人衛(wèi)生等各個方面符合標準要求。我們還將組織定期的培訓和考核，提高員工的食品安全意識和操作水平。
五、食堂環(huán)境與服務改進
學校飯?zhí)貌粌H僅是供應飲食的場所，更是學生們交流和休憩的場所。我們將加強食堂環(huán)境的改造與裝修，增加綠植和藝術裝飾，營造一個舒適、溫馨的用餐環(huán)境。同時，我們還將關注服務質(zhì)量，提高學生就餐體驗，引導員工提供禮貌友好、熱情高效的服務，確保學生們在用餐過程中感受到關懷和舒適。
六、與家長和學生的溝通與反饋
為了更好地滿足學生和家長的需求，我們將建立與家長和學生的溝通渠道。定期開展家長會和學生座談會，聽取他們的意見和建議，了解他們對學校飲食的期望和反饋，及時調(diào)整與改進工作，使學生和家長滿意度不斷提高。
七、節(jié)約能源與資源
在飲食服務中，我們也要關注節(jié)約能源與資源的問題。我們將制定相應的能源和資源使用計劃，采取節(jié)約用水、節(jié)約電能、垃圾分類等措施，提高資源的利用效率，降低浪費。通過節(jié)約能源和資源，不僅可以減少餐廚垃圾的產(chǎn)生，更能為學校節(jié)約經(jīng)費，促進可持續(xù)發(fā)展。
廚房工作計劃9
我很高興也很榮幸成為弗洛倫特比薩餐廳的經(jīng)理。在通用電氣的監(jiān)督下
2、根據(jù)市場情況和不同時期的需求，與廚師討論制定餐飲推廣計劃，并在實施過程中收集客人的反饋進行改進。
3、制定員工崗位職責和服務標準程序，督促檢查餐廳經(jīng)理和員工按照服務標準為顧客服務，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率。
4、抓好員工隊伍建設，把握員工的思想動態(tài)，通過對員工的考核和考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。
5、指派專人制定員工培訓計劃，組織員工參加各種培訓活動，不斷提高員工的服務技能、技能和服務質(zhì)量，提高工作效率。
6、每月至少召開一次餐廳員工會議，分析餐廳月度經(jīng)營指標、收支情況，解決存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和外部銷售的意見和建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理。
7、與廚房密切配合，檢查食物質(zhì)量，并及時反饋客人意見，提高食物質(zhì)量，滿足客人需求。
8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料和物品的`管理，安排專人負責食品原料和物品的收集和儲存，檢查前廳和廚房的食品和原料成本是否過高，確保所有成本轉(zhuǎn)入轉(zhuǎn)出，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低成本，增加利潤。
9、特別注意餐廳的衛(wèi)生和安全工作，安排專人檢查餐廳的清潔情況，并指定專人定期打掃和整理餐廳的各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
廚房工作計劃10
現(xiàn)如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠近聞名，為了讓公司在目前的基礎上能走得更遠更好，將工作更加規(guī)范化，制度化，程序化，本人針對廚房有以下計劃、
一、菜品質(zhì)量的管理、
1、內(nèi)在的質(zhì)量、對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類要細心檢查肉類質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期，定要先進先用，有問題需及時和中央廚房溝通。
2、外在的質(zhì)量、嚴把每道菜品的質(zhì)量，對于每一道上到客人面前的菜做到盡善，盡美，對菜品的搭配，份量，溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴守把關，盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物，雜物！肉類的擺法及花紋搭配使用，嚴禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品！菜品出現(xiàn)問題，應正確對待和重視，以及及時找出原因，需對制作人員提高對于菜品質(zhì)量的意識，不斷提升菜品的質(zhì)量。
二、制作產(chǎn)品的出菜順序
1、對于出菜的順序應按照單子上時間的先后去制作餐品，對于個別特殊的單子，應及時出品，保證客人的需求、
2、因我店主打經(jīng)營烤肉類，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不竄味，肉部應必須按照前廳烤肉順序出菜，保證肉的口感和質(zhì)量。
3、中午營業(yè)時間段類，主食類較多，湯部對于出菜的'速度應在提升，特殊情況高峰期階段由我來進入廚房制作產(chǎn)品，及時的讓客人在相對的時間內(nèi)用餐。
三、成本控制
1、從食材的保存上入手，合理計算每天的用量和預估第二天進貨采購的數(shù)量，通過一菜一表來規(guī)范的控制使用食材的多少，讓每個廚師養(yǎng)成一個成本意識，不浪費是最大的控制和節(jié)約成本，對原材料和邊角料的合理使用，做到物盡其用！需注意象茼蒿，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進先用！
2、嚴格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術及培訓。有效的提高每一樣肉的成品率
四、廚房衛(wèi)生以及個人衛(wèi)生管理
1、定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生，及死角，墻角，保證無異味。無油跡
2、工作結束后工具用具，工作臺面，地面清理干凈。
3、每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛(wèi)生，如頭發(fā)，胡子，指甲，工裝，進入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔！
五、能源節(jié)約
對每天用的水，電，天然氣的使用嚴格合理使用，對每個廚師加強能源節(jié)約的意識，定做到人走水關，菜走煤氣關，無菜排風關��！
六、設備及道具的保養(yǎng)
1、定期維護保養(yǎng)工作主要以部門的使用，操作人員為主來執(zhí)行，有問題需及時報修，以不斷提高部門對設備的安全正常使用！如各部門冰箱，排風，蔥絲機必須一周一次徹底清洗！
2、刀具是每個廚師必不可少的伙伴，合理的保養(yǎng)刀具，可以有效的提高廚師的工作效率和速度，延長刀的壽命經(jīng)常磨刀、鋒利的刀比鈍刀更安全，鋒利的刀切東西時，用的力氣小，不容易打滑，手也不容易累！
七、嚴格遵守和執(zhí)行廚房及店里的規(guī)章制度
廚房工作計劃11
現(xiàn)如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠近聞名，為了讓公司在目前的基礎上能走得更遠更好，將工作更加規(guī)范化，制度化，程序化，本人針對廚房有以下計劃：
1、內(nèi)在的質(zhì)量：對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類要細心檢查肉類質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期，定要先進先用，有問題需及時和中央廚房溝通。
2、外在的質(zhì)量：嚴把每道菜品的質(zhì)量，對于每一道上到客人面前的菜做到盡善，盡美，對菜品的搭配，份量，溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴守把關，盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物，雜物！肉類的擺法及花紋搭配使用，嚴禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品！菜品出現(xiàn)問題，應正確對待和重視，以及及時找出原因，需對制作人員提高對于菜品質(zhì)量的意識，不斷提升菜品的質(zhì)量。
3、對于出菜的順序應按照單子上時間的先后去制作餐品，對于個別特殊的單子，應及時出品，保證客人的需求。
4、因我店主打經(jīng)營烤肉類，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不竄味，肉部應必須按照前廳烤肉順序出菜，保證肉的口感和質(zhì)量。
5、中午營業(yè)時間段類，主食類較多，湯部對于出菜的速度應在提升，特殊情況高峰期階段由我來進入廚房制作產(chǎn)品，及時的讓客人在相對的時間內(nèi)用餐。
6、從食材的保存上入手，合理計算每天的用量和預估第二天進貨采購的數(shù)量，通過一菜一表來規(guī)范的控制使用食材的多少，讓每個廚師養(yǎng)成一個成本意識，不浪費是最大的控制和節(jié)約成本，對原材料和邊角料的合理使用，做到物盡其用！需注意象茼蒿，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進先用！
7、嚴格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術及培訓。有效的提高每一樣肉的成品率。
8、定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生，及死角，墻角，保證無異味。無油跡。
9、工作結束后工具用具，工作臺面，地面清理干凈。
10、每日例會需檢查每位廚房人員的'個人衛(wèi)生，如頭發(fā)，胡子，指甲，工裝，進入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔！
11、對每天用的水，電，天然氣的使用嚴格合理使用，對每個廚師加強能源節(jié)約的意識，定做到人走水關，菜走煤氣關，無菜排風關！
12、定期維護保養(yǎng)工作主要以部門的使用，操作人員為主來執(zhí)行，有問題需及時報修，以不斷提高部門對設備的安全正常使用！如各部門冰箱，排風，蔥絲機必須一周一次徹底清洗！
13、刀具是每個廚師必不可少的伙伴，合理的保養(yǎng)刀具，可以有效的提高廚師的工作效率和速度，延長刀的壽命經(jīng)常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全，鋒利的刀切東西時，用的力氣小，不容易打滑，手也不容易累！
廚房工作計劃12
作為食堂的廚師，我在思想作風、個人素質(zhì)、專業(yè)水平等方面都有了進一步的提高。雖然我在工作中取得了一些成就，但我應該繼續(xù)努力工作，發(fā)揚成就，取長補短，盡職盡責地做好各項工作.展望新的一年。以下是我新學期的工作計劃，如下：
一、認真做事，誠實做人，不管天氣冷暖
我們有意識地克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作規(guī)定，認真做好工作，從不輕視洗切。也許，在一些人看來，我的工作是微不足道的，但我認為，
然而，幼兒園的領導相信我，給了我這份工作，我將配得上幼兒園、父母和孩子。做一個誠實守信的人，做一個誠實的'人，做好自己的工作，讓父母滿意，讓領導放心。
二、勤奮不計得失大家都知道
與當老師不同，廚房工作需要很高的文化素養(yǎng)、口才和專業(yè)技能。廚房工作主要是認真細致的。我想我應該愿意努力工作，有奉獻精神。因此，我在工作中從不挑剔
三、服從領導和同事的安排，總能節(jié)省時間，提高效率，保證工作質(zhì)量。
四、高度重視衛(wèi)生安全工作
1.采購驗收取樣、浸泡清洗、消毒關閉。
2.一絲不茍地做好消毒工作，餐具一用一消毒。并做好消毒記錄。
3.每周徹底清潔廚房，確保廚房清潔無污染。
4.讓孩子每餐熱菜熱飯，營養(yǎng)搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓父母放心。
5.做好廚房衛(wèi)生，生熟分離。幼兒園食堂的安全衛(wèi)生和管理直接關系到兒童的健康和幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中，我將繼續(xù)探索實踐，總結反思，將食品衛(wèi)生納入日常重點工作范疇，更好地完善各項工作。
廚房工作計劃13
各位領導：
現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本
地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面向市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始之際，我們的經(jīng)營務必要立足于開拓進取、勇于創(chuàng)新，不斷總結經(jīng)驗，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。
目標計劃分解：
1、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時，這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。
首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，及時了解本地市場動態(tài)，融會貫通，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進行新的市場擴張，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力。
2、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關，對原材料的質(zhì)量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)�？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益
3、：每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單、預訂及重要接待進行細節(jié)完善，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排、 套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的`態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴格把關。
4、能源節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水后及時關閉水龍頭，菜品走完后立即關閉天然氣閥門，人走后及時斷電，定時定人準時檢查并開關各種開關設備。
5、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標準走單，把好驗貨關，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負責，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重。
6、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
7、廚房五�；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進行科學有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。
8、廚房消防安全：電器、天燃氣、水等設備，做到責任到人，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好安全生產(chǎn)工作。
9、婚宴旺季：在五一，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷計劃，切實做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟實惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時，享受到別具特色的美味佳肴。同時，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會。
10、忠誠企業(yè)：學會發(fā)現(xiàn)美好，學會珍惜現(xiàn)在，學會感恩。人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發(fā)現(xiàn)，學會珍惜，學會感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。
工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的多少，也許我們會抱怨工作環(huán)境，也許我們會抱怨同事關系的冷漠，停止抱怨吧！至少我們還有一份工作！
比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的！讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的！
11、工作態(tài)度：對自己負責，對團隊負責 我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關系，她的優(yōu)點和缺點，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點。否則，工作對于你來說只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿了愛時，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲！有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負責，對團隊負責，對企業(yè)忠誠！ 讓我們?nèi)w左岸人在20xx點燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌！
廚房工作計劃14
政務接待是指政府部門在開展公務活動時對來訪單位、領導干部和群眾代表進行的一種接待活動。政務接待過程中，餐飲是一個不可或缺的環(huán)節(jié)。政務接待廚房是政務接待的重要組成部分之一，責任重大，也是公務餐安全和服務的核心環(huán)節(jié)。本文將從政務接待廚房的工作規(guī)劃、工作流程和工作標準三個方面來詳細闡述政務接待廚房工作的相關內(nèi)容。
一、政務接待廚房工作規(guī)劃
政務接待廚房的工作規(guī)劃應該時刻保持高度的警惕性和謹慎性，不能掉以輕心。為此，需要做好以下幾點工作：
1. 制定科學的預算標準。政府部門必須有一個較為詳細的預算標準，制定一套可操作性的標準管理體系，建立穩(wěn)定的資源循環(huán)發(fā)展機制。
2. 重視食品安全問題。作為公共場合的餐飲服務，政務接待廚房必須高度重視食品安全問題，切實履行食品安全負責人的職責，建立完善的系統(tǒng)。
3. 掌握餐飲服務的核心原則。從服務的角度出發(fā)，政務接待廚房必須要做到以質(zhì)量與服務掌握核心原則，引領健康飲食新時尚。
二、政務接待廚房工作流程
政務接待廚房的.工作流程應該按照以下步驟進行，以確保餐飲服務的安全和規(guī)范：
1. 認真規(guī)劃食物搭配。政務接待廚房要根據(jù)不同的餐宴環(huán)境和區(qū)域文化背景差異，以搭配食材、烹調(diào)方式、色彩、口感等多個方面鍛煉自身品味，打造具有代表性的公務餐。
2. 嚴格把關原料選擇。政務接待廚房必須要嚴格把關原料的品質(zhì)并進行充分的檢驗和檢疫，確保餐飲品質(zhì)的合格性，避免上市銷售的防偽標簽與實際品質(zhì)不相符合。
3. 仔細調(diào)配食品香料。食品香料是餐飲服務中重要的因素之一，政務接待廚房要仔細選擇不同口味的香料，并根據(jù)食材進行調(diào)配，讓嚴肅的公務餐變得美味可口。
4. 細心設計菜肴擺盤。菜肴擺盤是餐飲服務過程中的重要環(huán)節(jié)，政務接待廚房需要根據(jù)餐飲服務的大小、量、顏色和分配等多個因素進行設計。
5. 完成餐飲服務過程。在餐飲服務過程中，政務接待廚房需要全方位地完成服務工作，滿足客人的各種體驗需求和要求，并及時進行售后服務。
三、政務接待廚房工作標準
政務接待廚房的工作標準，主要包括以下內(nèi)容：
1. 服務標準。政務接待廚房服務標準要嚴格把控每一個環(huán)節(jié)，做到服務熱情周到、禮儀規(guī)范、文化素質(zhì)、快速高效等。
2. 餐飲質(zhì)量標準。政務接待廚房餐飲質(zhì)量標準要嚴格把控原材料、制作工藝、衛(wèi)生條件等方面，最大限度地保障食品安全和品質(zhì)。
3. 衛(wèi)生標準。政務接待廚房衛(wèi)生標準要嚴格把控餐具清洗、餐具儲存、場地清潔等方面，保證無一遺漏的衛(wèi)生。
總之，政務接待廚房在建立餐飲服務質(zhì)量體系的同時，需要多方面、全方位、高品質(zhì)地進行餐飲服務工作。通過前期規(guī)劃、中期實施和后期管理等環(huán)節(jié)，可確保政務接待廚房工作有序、規(guī)范、可持續(xù)地開展，讓公務飲食三清（安全、環(huán)保、健康）的標準得以更好地實踐和落實。
廚房工作計劃15
1、雙方確定合作模式，簽訂合作合同，派人進駐。
2、業(yè)前籌備、廚房格局分布及功能設計
◆熱菜烹調(diào)間
◆涼菜間及各間室
◆風味檔口
3、了解當?shù)厝孙嬍沉晳T并考察酒店，制定菜品定位
◆菜系定位
◆菜品價格定位
◆口味定位
◆餐具器皿定位
◆原料定位
◆菜品宣傳定位
◆菜品分類定位
◆人員配置定位
4、編制部門組織架構及人員配置計劃
◆組織架構管理圖
◆人員分組定崗
◆崗位工資細化分配
◆招聘時間、招聘要求
◆各崗位人員依次到崗時間
5、制定廚房管理制度與各崗位工作流程
◆各項管理制度及要求
◆崗位職責
◆各崗位工作流程
◆部門銜接流程
6、對廚房設備、設施、用品、用具進行招標考察，了解封存資料，以利于后期驗貨
◆設備、設施的規(guī)格要求、臺數(shù)、位置
◆用品、用具、規(guī)格要求、數(shù)量
7、制定廚房海鮮池管理制度及工作流程
◆管理制度
◆崗位職責
◆工作流程
◆銜接流程
8、考察原材料市場，提前聯(lián)系貨源及部分特殊原料，并與供貨商建立聯(lián)系，成立檔案
◆海鮮市場
◆蔬菜市場
◆肉禽市場
◆米面糧油市場
◆干調(diào)、冰鮮市場
9、總結市場考察
◆確定貨源產(chǎn)地的優(yōu)越
◆成立供貨檔案
◆確定初步進貨渠道
10、制定菜單并作出菜品質(zhì)量標準
◆涼菜、熱菜、面食及各風味
◆菜品組合（原料組合）
◆菜品投料標準成本卡11、計劃廚房所需菜品原料及海鮮池海鮮品種
◆廚房原料、調(diào)料、干料、凍品、蔬菜等
◆海鮮池貝類、蝦類、魚類、軟體類、冰鮮類等
◆制定原料標準、數(shù)量、具體要求，報采購部市場詢價
12、制定全員菜品知識培訓內(nèi)容
◆菜系組合、簡介與風味形成◆風味菜式與品牌菜肴
◆菜系經(jīng)營定位
◆菜品烹調(diào)技法與口味特點
◆海鮮原料知識與最佳烹調(diào)方法
13、酒店廚師長、海鮮池主管及部分主要崗位人員到位，并參與實質(zhì)性工作
◆了解本地餐飲市場
◆根據(jù)工程進展情況、結合部門工作進度，制定各項工作計劃
◆參與廚房和海鮮池設備及機組的安裝工作及工作方案
14、編制部門的員工培訓計劃及內(nèi)容
◆儀容、儀表、素質(zhì)要求
◆衛(wèi)生知識（五四制）與衛(wèi)生防疫
◆安全防火初略
◆食品環(huán)境與衛(wèi)生標準
◆工作日程與交接流程
◆安全操作與注意事項（水、電、氣使用）
◆菜品分崗講解、員工分工培訓
◆崗位技能專業(yè)技術
◆部門管理制度
◆分組針對菜品內(nèi)容培訓
◆菜品演示定位培訓
◆全程縱向與橫向演習
◆劃分各班組及各線工作區(qū)域
◆綜合考核規(guī)定
◆進入場地開規(guī)定
◆全程模擬演習規(guī)定
15、配合酒店制定部門安全消防制度及消防器具
◆部門應配消防器具
◆消防器具的使用及注意事項
16、配合酒店招聘部分廚工并面試，作出聘用決定
◆定崗定人招聘
◆聘用決定及上崗時間
17、員工進入并分組定崗，按計劃實施培訓
◆全員培訓
◆分組培訓
◆定崗培訓
18、定期對廚房的裝修工程和設備安裝予以監(jiān)督和提出要求
◆根據(jù)工程圖紙進展
◆客觀因素和特殊原因
19、對廚房和海鮮池的設施試運行，并作出驗收決定
◆安裝位置與質(zhì)量要求
◆設備運行情況
20、海鮮池放水洗刷、消毒、對水、珊瑚沙的'洗滌填充
◆分區(qū)（冰鮮、活鮮、干養(yǎng)）
◆定缸（貝類、魚類、蝦類、蟹類）
21、組織主要人員對本地的原料市場及有代表性的酒店考察
◆原料市場（海鮮、蔬菜、糧油、干調(diào)）
◆餐飲市場（代表性酒店）
22、配合電腦人員對廚房菜品進行分組輸入
◆海鮮池原料
◆廚房菜品
◆特價菜品及特殊要求
23、對酒店廚房和海鮮池裝修進行驗收，并作出驗收決定
◆符合前期定稿方案
◆達到預期效果
24、全員培訓結束后考核，進入現(xiàn)場開荒，劃分各組區(qū)域
◆全員一次開荒
◆班組二次開荒
◆部門衛(wèi)生檢查
25、配合采購部對部分原料和特殊原料進行采購、驗收儲存
◆異地采購（海鮮）
◆本地采購（蔬菜、糧油等）
26、確定菜單和開業(yè)宴請菜品
◆零點菜品
◆各類標準菜單
◆開業(yè)宴請菜單
27、所有原材料購齊，到位驗收，開始試菜，請有關人員品嘗
◆海鮮品種
◆廚房菜品原料
28、開業(yè)宴請、小規(guī)模接待
29、根據(jù)開業(yè)后就餐情況及客人反饋信息，調(diào)整部分菜品，逐步達到酒店要求與客人要求相吻合。
30、監(jiān)督、規(guī)范部分菜品的烹調(diào)方法，使菜達到一致出品價。
31、制訂、修改部分宴會菜單，消耗庫存及特殊原料，合理控制毛利。
32、根據(jù)海鮮銷售排行榜和客人反饋信息，調(diào)整部分海鮮品種。
33、對開業(yè)前分配的班組及值班人員進行小規(guī)模的調(diào)整，使其逐漸規(guī)范，達到最佳狀態(tài)。
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