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酒店中餐工作總結(jié)
總結(jié)是指對(duì)某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況加以總結(jié)和概括的書面材料，通過(guò)它可以正確認(rèn)識(shí)以往學(xué)習(xí)和工作中的優(yōu)缺點(diǎn)，因此我們需要回頭歸納，寫一份總結(jié)了。我們?cè)撛趺磳懣偨Y(jié)呢？下面是小編收集整理的酒店中餐工作總結(jié)，歡迎大家分享。
酒店中餐工作總結(jié)1
20xx年度中餐部工作總結(jié)時(shí)光飛逝，20xx年已經(jīng)過(guò)去，客房部在中心各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確指引及各部門密切配合和全體員工的努力，各項(xiàng)工作得以順歷進(jìn)展。對(duì)客房部一年所作的工作總結(jié)匯報(bào)如下：
20xx年度成的營(yíng)業(yè)總額是280萬(wàn)，月均完成23萬(wàn)，客房的平均價(jià)221元/間天，客房的平均出租率為41%，距離中心下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo)還有一定的差距。
一、培訓(xùn)方面
20xx年是中心培訓(xùn)年，中心在年初制定了培訓(xùn)計(jì)劃，員工雖然經(jīng)過(guò)理論學(xué)習(xí)和實(shí)際操作二個(gè)階段，但在工作中，員工在業(yè)務(wù)技能、服務(wù)技巧、臨場(chǎng)應(yīng)變方面離我們的標(biāo)準(zhǔn)還有很大的差距，客房部針對(duì)這種現(xiàn)象，同時(shí)也響應(yīng)中心號(hào)召，將培訓(xùn)工作始終放在客房工作的首位。
根據(jù)員工的實(shí)際情況，部門制定了詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃，并采取了多種培訓(xùn)方式進(jìn)行培訓(xùn)。在業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)方面采取先掌握工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，在根據(jù)理論學(xué)習(xí)內(nèi)容現(xiàn)場(chǎng)演練給員工看，并讓員工親自操作，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，讓員工掌握基本的操作技能�；竟毢昧恕Ｖ灰嗑毩�(xí)，提高工作效率的目標(biāo)就會(huì)實(shí)現(xiàn)。通過(guò)這些培訓(xùn)工作，員工的做房時(shí)間已經(jīng)達(dá)到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過(guò)近幾個(gè)月的工作質(zhì)量起落，客房部深感部門培訓(xùn)的重要，在明年的工作中，客房部將會(huì)根據(jù)各個(gè)崗位來(lái)開(kāi)展有針對(duì)性的培訓(xùn)工作。
二、在服務(wù)、衛(wèi)生方面
服務(wù)質(zhì)量在08年里保持比較穩(wěn)定，對(duì)客服務(wù)投訴率較高的時(shí)間段在
9、10月份，出現(xiàn)此原因的主要因素是住房率在那段時(shí)間最高，人員流失比較嚴(yán)重，新員工進(jìn)入部門之后不能盡快的與其他（她）員工融為一體，缺乏團(tuán)體意識(shí)，以及欠缺基層管理人員的正確引導(dǎo)，基于這些因素，部門開(kāi)展了一系列的內(nèi)務(wù)整頓，首先是從老員工的心態(tài)入手，多做思想教育工作，讓老員工更深層的意識(shí)到自己在中心及部門所起的作用、擔(dān)當(dāng)?shù)慕巧�，讓老員工體會(huì)到中心及部門對(duì)于他們的重視程度，達(dá)到手把手的以老帶新，另外，在不斷的梳理投訴中，發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題的另一因素，在于部門員工服務(wù)過(guò)度和缺乏親情服務(wù)，不是讓客人感到厭煩就是讓客人根本無(wú)法體會(huì)到中心對(duì)客人的重視，走了兩個(gè)極端，沒(méi)有讓賓客體會(huì)到賓至如歸的感覺(jué)，部門就開(kāi)展了一系列的趣味性的部門及班組培訓(xùn)，再加上管理人員的親歷親為，在后期避免了此現(xiàn)象的惡化，得到了好轉(zhuǎn)。
衛(wèi)生質(zhì)量是客房的生命線，部門的任何一個(gè)環(huán)節(jié)都不可以出現(xiàn)辦點(diǎn)馬虎，客房一如既往的堅(jiān)持“員工自查、領(lǐng)班檢查、經(jīng)理抽查”的宗旨，在中心領(lǐng)導(dǎo)的不斷指導(dǎo)下，得到了不斷的提高。本中心客房出租率和續(xù)住率整體來(lái)說(shuō)是比較高的，在此情況下，每日續(xù)住房的緊急打掃相對(duì)比較早，再加上客人每日的入住時(shí)間也很早，為了及時(shí)的供應(yīng)前臺(tái)可出租房，所以客房幾乎保持在一種“趕房”的狀態(tài)之下，而且期間有一段時(shí)間內(nèi)，客房一直保持在缺員的狀況下，即使這些客觀因素的出現(xiàn)，部門還是在中心領(lǐng)導(dǎo)的寬容和信任下，及時(shí)進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整，將原有的單人固定樓層全部集中管理,機(jī)動(dòng)延時(shí)上班和下班以補(bǔ)缺特殊時(shí)間段的空崗、其余機(jī)動(dòng)靈活安排的情況，更加提高了團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，做到了隨叫隨到、互相幫忙，保住了客房的生命線。
三、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)及保養(yǎng)
大家都知道，客房部區(qū)域占中心經(jīng)營(yíng)區(qū)域的近70%，投資也占中心整體投資的較大比重，客房設(shè)施能否達(dá)到規(guī)定的使用年限，是直接影響中心效益和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的關(guān)鍵，所以在設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)上客房部嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)規(guī)定，定期對(duì)床墊翻轉(zhuǎn)，家具定期上蠟保養(yǎng)，嚴(yán)格對(duì)棉織品、房間的電器、設(shè)施設(shè)備按正確方法操作和使用，以延長(zhǎng)其使用壽命。特別是對(duì)地毯的'保養(yǎng)，客房部非常重視，要求員工在平時(shí)的工作中，只要發(fā)現(xiàn)地毯上有點(diǎn)狀污漬，都應(yīng)及時(shí)的做“點(diǎn)”清潔，這樣不僅可以減少對(duì)地毯的洗滌次數(shù)，還能保持地毯整體衛(wèi)生。
在房間整體保養(yǎng)和維護(hù)上，客房部聯(lián)合工程部對(duì)房間的空調(diào)進(jìn)行了全面排查，解決了夏季房間空調(diào)漏水情況。前段時(shí)間客人投訴房間衛(wèi)生間水氣味大，經(jīng)過(guò)排查，是水箱的水源問(wèn)題，導(dǎo)致臭味直接散發(fā)到房間，客房部和工程部立即請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)，決定對(duì)水箱的水經(jīng)常更換，使房間水氣味大的問(wèn)題得到了改善。雖然在過(guò)去的一年里經(jīng)過(guò)工程人員的努力，改善了一些設(shè)施設(shè)備狀況，但是我們的房間整體保養(yǎng)還存在很多問(wèn)題，需要工程部和客房部在明年的工作中共同去解決。
四、安全方面
在工作安全方面要求嚴(yán)格按照程序操作，做到不被勞動(dòng)工具傷害，不因不正確操作損壞設(shè)備，或被設(shè)備傷害。在平時(shí)的工作中注意房間客人是否帶有易燃、易爆、有毒物品及大功率電器在房間使用等情況，發(fā)現(xiàn)可疑人員在樓內(nèi)走動(dòng)等情況要及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，根據(jù)情況通知安消部。為了防止客人在房間出現(xiàn)安全事故，安消部制作了許多溫馨的提示放在樓道適當(dāng)?shù)奈恢茫崾究腿俗⒁�，也起到了防止意外事故的發(fā)生和警示做用。
五、工作不足
1、繼續(xù)征求賓客意見(jiàn)、員工意見(jiàn)、同行建議，提出合理方案，報(bào)中心領(lǐng)導(dǎo)審批，完善客房產(chǎn)品。如：防盜扣、淋浴間物品架、服務(wù)指南、客人賠償價(jià)目表等等。
2、更換客房房間內(nèi)的服務(wù)指南、中英文黃頁(yè)，以確�？腿丝梢栽诜块g里面瀏覽尋找到準(zhǔn)確的信息。
3、對(duì)于員工的管理多采用剛?cè)岵?jì)的手把手說(shuō)教方式，提高自身親和力，拉近與員工之間的距離，多組織部門活動(dòng)和相應(yīng)的技能比賽，培養(yǎng)部門更多的骨力量，提高員工對(duì)中心的忠誠(chéng)度。
4、針對(duì)客房部分工具和對(duì)客服務(wù)設(shè)施出現(xiàn)的老化情況，多與工程部進(jìn)行溝通，加強(qiáng)維護(hù)力度，計(jì)劃性定期安排專人維護(hù)保養(yǎng)工作。
5、重視對(duì)部門基層管理人員的培訓(xùn)，多傳授工作經(jīng)驗(yàn)，以確保部門思想統(tǒng)一，勁往一處使。
6、不斷充實(shí)自己，提高自身綜合能力，加大部門員工的培訓(xùn)力度，確�？头糠⻊�(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量，讓客房整體水平提高一個(gè)臺(tái)階，加強(qiáng)輪崗培訓(xùn)，培養(yǎng)部門多面手，避免人員流失影響部門正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
7、樓道植物實(shí)行周檢查制，每半個(gè)月進(jìn)行相應(yīng)更換，確保樓道植物的新鮮、亮麗、完好，提高中心的美觀度。
20xx年任重而道遠(yuǎn)，機(jī)遇與困難并存，目標(biāo)與現(xiàn)實(shí)之差距，都要我們?nèi)ッ鎸?duì)，去迎接挑戰(zhàn)。在此，本人會(huì)切實(shí)按照中心領(lǐng)導(dǎo)的指示，號(hào)召部門全員團(tuán)結(jié)拼搏、努力工作，將客房工作更上一層樓。
酒店中餐工作總結(jié)2
如果要我說(shuō)我們酒店很辛苦的一個(gè)職位，那么我會(huì)說(shuō)是我們酒店的中餐廳服務(wù)員，餐飲的基層服務(wù)工作本來(lái)就是比較累的，再加上我們酒店的中餐廳的生意一直很火爆，每天接待的客流量是很多的，我這樣就讓我們中餐廳服務(wù)員的工作量變得更大，所以我才說(shuō)我們是酒店最辛苦的崗位之一。
我主要從事的是我們酒店中餐廳的包房和包廂服務(wù)，相比如我們中餐廳的大廳服務(wù)員，我的包廂服務(wù)工作有優(yōu)勢(shì)的地方，也有劣勢(shì)的地方。我們包房服務(wù)有消費(fèi)的最低消費(fèi)限額，所以這也就保證了自己有一定的菜品提成，在工薪方面要比我們大廳的服務(wù)員更好。但是有時(shí)我們客人會(huì)對(duì)我們包廂服務(wù)的.最低消費(fèi)額度存在著異議，在包廂服務(wù)中對(duì)客人這方面的解釋工作也是比較難的，為我們包廂服務(wù)工作帶來(lái)困難。所以我在包廂服務(wù)的這段時(shí)間里，讓自己和客人交流問(wèn)題的能力，得到了很大的鍛煉，面對(duì)客人對(duì)我們包廂消費(fèi)的問(wèn)題，我也可以很好的想客人解釋，并在此方面獲得客人的理解和認(rèn)同。
同時(shí)也正因?yàn)槲覀儼鼛麑?duì)酒店客人的消費(fèi)有要求，所以要求我們包房的每一位服務(wù)人員的服務(wù)水平要高，我們酒店中餐廳在挑選我們包房服務(wù)人員的，就是根據(jù)我們?cè)诖髲d的服務(wù)表現(xiàn)為參考的。雖然自己在服務(wù)水平上已經(jīng)占了優(yōu)勢(shì)，但是在我對(duì)包廂的餐飲服務(wù)過(guò)程中，自己在中餐廳這個(gè)方面人需要努力和加強(qiáng)。我們包廂的客人只會(huì)提出的需求越來(lái)越多，我們?yōu)榱藵M足他們這種日益增長(zhǎng)的需求，加強(qiáng)我們的酒店中餐廳的服務(wù)理念和服務(wù)水平，是現(xiàn)在我們包廂的正常接待中最需要的。
客人之所以選擇我們酒店中餐廳更貴的包廂，就是想體驗(yàn)到我們酒店服務(wù)員更好的服務(wù)，不然客人大可以就在我們中餐廳的大堂就餐。所以在包廂的服務(wù)員工中，提升自己的服務(wù)工作能力是我們一直要進(jìn)行的事情，也是我們?cè)谶@個(gè)職業(yè)上不斷成長(zhǎng)所需要的。
我們酒店的中餐廳，會(huì)經(jīng)常接待一些宴席，比如婚宴、升學(xué)宴、生日宴席等等，在接待這些宴席的時(shí)間里，也是我們中餐廳所有員工最忙的一個(gè)時(shí)間階段，但是也是最為我們中餐廳創(chuàng)利的一個(gè)階段。我們?cè)谶@個(gè)時(shí)候就會(huì)在大廳進(jìn)行工作，來(lái)彌補(bǔ)大廳工作人數(shù)不夠的情況。在這些宴席的接待工作中，我現(xiàn)在也早已熟悉了這種高強(qiáng)度的服務(wù)工作了，我認(rèn)為這也是對(duì)自己工作意志的一個(gè)很好的磨練，能讓我們能過(guò)一直堅(jiān)定的朝著自己的目標(biāo)努力。
酒店中餐工作總結(jié)3
20xx年即將過(guò)去，是我們?cè)趚x酒店工作的第五年，五年來(lái)我們中廚部團(tuán)隊(duì)集思廣益、全力以赴、竭盡所能、盡職盡責(zé)，竭誠(chéng)為xx酒店的出品作出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
20xx年是我中廚部?jī)?nèi)憂外患的一年，內(nèi)憂是人力資源的問(wèn)題，本部員工自動(dòng)離職創(chuàng)了五年的高峰（究其原因大都是工資跟不上的問(wèn)題、在外面找到工資高福利好的）。外患是其他同行看見(jiàn)我們生意、出品穩(wěn)定，想在我們這里挖角，致使員工心態(tài)不穩(wěn)、人員流失，成為了我們開(kāi)展工作的核心難題。所幸的是：本部的團(tuán)隊(duì)核心成員變動(dòng)甚微，為酒店餐飲的出品提供了支柱性的保障。
由于員工流動(dòng)過(guò)大，員工的'素質(zhì)參差不齊，整體上很難達(dá)到星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)，新舊交接不上，經(jīng)常脫節(jié)。難免對(duì)出品造成影響。例如：大型宴會(huì)菜式的賣相很難提高到應(yīng)有的標(biāo)準(zhǔn)。
另外，廚房設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了，一些機(jī)械設(shè)備需要更新。希望董事、行政辦慎重斟酌、正視以上問(wèn)題，支持、協(xié)助我部門解決！
現(xiàn)將今年我部重點(diǎn)落實(shí)的工作總結(jié)如下：
一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作：
1、強(qiáng)化各項(xiàng)規(guī)章制度與具體操作規(guī)范，并以此作為員工工作準(zhǔn)則；
2、針對(duì)專業(yè)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)做了培訓(xùn)工作，盡可能地提高員工素質(zhì)，改變新員工的不良習(xí)慣與精神面貌。
3、加強(qiáng)出品部的檢查工作，包括餐前備料、衛(wèi)生、安全、考勤、開(kāi)檔收檔等工作。杜絕隱患的發(fā)生。
二、在保證出品部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助成控部以及本部開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研工作。
三、密切配合相關(guān)各部門做好各項(xiàng)日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。
在明年的工作中，我們將要做好以下工作：
1、加強(qiáng)開(kāi)源節(jié)流，降低成本，永遠(yuǎn)是出品部的首要任務(wù)。
2、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)新意識(shí)，做到群策群力，集思廣益，人盡其才，物盡其用，繼續(xù)為花園酒店餐飲提供優(yōu)質(zhì)的菜品。
3、未雨綢繆，根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜譜。
4、繼續(xù)開(kāi)展培訓(xùn)工作，依照出品部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。
5、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財(cái)產(chǎn)安全。
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