餐飲工作總結(jié)
總結(jié)是事后對某一階段的學(xué)習(xí)或工作情況作加以回顧檢查并分析評價的書面材料,它能夠給人努力工作的動力,我想我們需要寫一份總結(jié)了吧。我們該怎么寫總結(jié)呢?下面是小編收集整理的餐飲工作總結(jié),僅供參考,歡迎大家閱讀。
餐飲工作總結(jié)1
鼓風(fēng)機的轟鳴,攙雜喧鬧的談話聲,忙碌而井然的身影,熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面,這就是本月的也是x年最后一次大型會議的用餐場景。就要走過的x年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營以來不平凡的一年,實際上開展工作也就半年的時間,在這段時間里,除進行正常的接待工作外,餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實,積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進的提高員工素質(zhì),無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下:
一、加強內(nèi)部管理工作:
1、制定了新的《員工守則》,并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,規(guī)范員工工作準(zhǔn)則,并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范,長達(dá)70余頁,還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。
2、積極開展各項規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓(xùn)工作,規(guī)范每周例會(在武漢協(xié)助營銷工作時中斷),每月一次員工生活會,制定每周清潔重點工作,加強了管理工作,提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣,改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,x0人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn),如:城投房產(chǎn)集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺;紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封,立即上交餐飲部;廚師長在x月殘聯(lián)會議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐,而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。
3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和修訂。
4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
5、落實了衛(wèi)生責(zé)任制,責(zé)任分區(qū)到人,改變原來臟亂的局面,特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責(zé)任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預(yù)案,在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強餐飲部安全保障工作,每日輪流值勤,檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
二、加強員工福利方面的改善:
1、改善員工餐,制定了每周食譜,認(rèn)真制作,并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進。
2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動,一方面增加客人來時的娛樂項目,一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買回來以后,不定期在會議室播放剛上映的大片,并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,通過開展系列活動,努力營造團結(jié)、合作的和諧的氛圍,增強員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費,作為一項福利,給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
餐飲工作總結(jié)2
從這次餐飲服務(wù)員,改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行,愛一行的思想,知道了一個人是否有所作為,不在于他從事何種職業(yè),而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),從而增強我的從業(yè)意識,立志要么不做,要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。
我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。
在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備。
熱愛你的工作:當(dāng)你熱愛自己的工作,你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。
迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,以提高工作效率。
要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作,通常不會過重,多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作,主動地尋找工作。一勤天下無難事的俗語說出一個很深刻道理,只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳服務(wù)員工作心得
要有自信心:與金錢、勢力、出身背景相比,自信是最重要的東西,自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難,相信自己是秀的。
要學(xué)會做人:做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人,真誠做人、認(rèn)真做事,事業(yè)將會更成功
責(zé)任:就是以公司利益為重,對自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé),給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是敬無在,即使沒有人監(jiān)督你,你也會認(rèn)真地做好工作,這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
平常心面對工作中的不公平:在工作中沒有絕對的公平,位在努力者面前,機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。
團隊:發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求,餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
這次的兼職給我的體會非常的深刻,我覺得我們做每一件事情都是,每天進步一點點:積沙成塔、積少成多,很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點,是在走向;每天多做一點點,是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。
餐飲工作總結(jié)3
歲月如梭,光陰似箭,從20xx年在八月份到今天的XX年1月轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)入職1年多了,在這一年多的時間里有歡笑也有淚水,有感動也有茫然,很感謝令狐沖給我的這個機會,讓我更加深知自己的不足,明白餐飲行業(yè)不僅僅是炒個菜那么簡單。
在這1年多的時間里我也學(xué)到了很多,也發(fā)現(xiàn)很多的不足以及存在的一些問題:
1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向服務(wù)人員提出,使部分問題長期存在,不能從根本上得到解決。
2、廚房上菜速度有待提高
平時上菜速度金山店都還是可以的,但是一遇到節(jié)假日,周末廚房上菜速度,特別是炒盤速度就會迅速的拖后腿,導(dǎo)致顧客滿意度下降,退菜數(shù)量急劇上升,影響營業(yè)額。
工作打算
20xx是一個機會年,要夯實管理基礎(chǔ),為餐廳升級做足充分準(zhǔn)備,進一步提高服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化服務(wù)流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,制造服務(wù)亮點,樹立良好的餐飲品牌形象。
1,提高門店服務(wù)水平
餐飲行業(yè)競爭越來越激烈,目前已經(jīng)呈現(xiàn)出了白熱化的狀態(tài),我們餐廳只有通過不斷的去服務(wù)創(chuàng)新,不斷的去滿足顧客的服務(wù),達(dá)到顧客
心中所希望的狀態(tài),我們才能在接下來的積累競爭中生存下去,通過不斷地對員工進行服務(wù)培訓(xùn)來提升大家的認(rèn)知和實踐水平。
2,進一步提升業(yè)績
每天門店有多少營業(yè)額是我們大家最關(guān)心的問題,也是我們所有問題的中心,20xx年在提升服務(wù)水平的基礎(chǔ)上加強顧客管理,特別是新老顧客的管理,讓新顧客變成我們餐廳的老顧客,讓從來沒有吃過我們令狐沖烤魚的人進來我們餐廳吃一次,我相信他下次必定還會再來,通過不同的活動來提升我們的品牌影響力,達(dá)到我們的業(yè)績。
餐飲工作總結(jié)4
轉(zhuǎn)眼間一年的時間就這樣匆匆忙忙的過去了,在這短短而又忙碌的一年里,也付出了不少汗水,淚水,在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和指導(dǎo)下,也收獲了很多的經(jīng)驗和小小的成績。說去這一年的感觸恐怕也只有那兩個字可以形容:"努力"。就像自己在月初說的只有努力我呢不才能做到更好,下面對今年工作深刻做以總結(jié)。
一、服務(wù)
在今年由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加,在服務(wù)意識上沒有的得到什么培訓(xùn),所以在服務(wù)質(zhì)量上沒有很好的提高,而且今年有新提升一名經(jīng)理,對餐飲部還不是很了解,一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務(wù),爭取調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容及方式,相信能有所提高,讓員工在服務(wù)意識上能夠明顯的體現(xiàn)細(xì)節(jié)服務(wù)和主動服務(wù),讓客人高興而來滿意而歸。
二、銷售
今年餐廳業(yè)績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務(wù),本人深刻慚愧,身為部門第一負(fù)責(zé)人,為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣,只有為隊伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個人存在的價值。針對業(yè)績,本人想領(lǐng)導(dǎo)保證在下個月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務(wù)指標(biāo),不忘領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)。
三、衛(wèi)生方面
針對衛(wèi)生問題,每天帶領(lǐng)部長和員工在收完餐后對衛(wèi)生檢查一遍,并把衛(wèi)生的指標(biāo)告訴員工要達(dá)到什么樣的標(biāo)準(zhǔn)。上個月人員緊缺未能達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),如今人員得以補充,本人吧衛(wèi)生任務(wù)下發(fā)到個人身上,每天定點檢查,如有不合格的現(xiàn)象給予整改,本人還要繼續(xù)跟進部門存在的死角衛(wèi)生給予一一做好。
四、成本控制
由于今年開展了一年一度的金秋美食節(jié),客流量有所上升,再加上新員工的加入,造成指標(biāo)的成本有所浪費,在此方面本人將拿出一定的培訓(xùn)方案及針對性的解決方法,努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個員工身上。
五、紀(jì)律及禮節(jié)禮貌
1、之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象,在今年本人要求部長及員工對各部門的監(jiān)督,避免在餐廳出現(xiàn)此行為,如果發(fā)現(xiàn)第一時間通知各部門第一負(fù)責(zé)人給予處理。
2、對本部門的員工崗上紀(jì)律要求,在崗期間不得出現(xiàn)玩手機,大腦的行為,已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告。
3、要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事管理人員都主動問號,做到本部門的亮點式。
六、明年工作計劃
1、抓好員工的心態(tài),了解員工動向,為年底做好人員在崗的工作狀態(tài),并且繼續(xù)補充新的人員加入。
2、業(yè)績方面,發(fā)動員工的力量,把今年初放月末過,做好會員卡和酒水的業(yè)績,挖掘老客戶,開發(fā)新會員,用服務(wù)和優(yōu)勢打動客戶,創(chuàng)造好的業(yè)績。
3、服務(wù)方面,培訓(xùn)員工要拿客人當(dāng)自己的親人一樣服務(wù),能正確看待自己的行業(yè),樂于為客人服務(wù),爭取做到細(xì)節(jié)化,人性化,亮點化,主動化的服務(wù),做到客人在餐廳的零投訴。
4、衛(wèi)生方面,做出每日衛(wèi)生清理計劃交代部長抬頭去清理,本人每日監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)不合格的地方立即整改,并對xx的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查,部拖泥帶水。
5、紀(jì)律方面,要求員工在崗紀(jì)律的行為規(guī)范,并要求部長做好監(jiān)督,本人也從下月起一個星期去宿舍檢查一下員工的宿舍,看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象,確保安全,避免一些不良行為。
餐飲工作總結(jié)5
回首20x年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,作為一名采購人員,我始終堅持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團結(jié)和帶領(lǐng)部門員工,為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)餐飲經(jīng)濟利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:
一、經(jīng)營方面
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如:根據(jù)顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,我們推出一些特價菜等等。
二、管理方面
以人為本,我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,每天都對員工進行有針對性的采購專業(yè)知識培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè);經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守公司規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜品。
三、質(zhì)量方面
菜肴質(zhì)量是餐飲行業(yè)得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為采購部,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),確保食品的安全和新鮮。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還經(jīng)常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時,由我進行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行轉(zhuǎn)自定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。
五、成本方面
在保證菜肴質(zhì)量的情況下,堅持物美價廉,從而達(dá)到效益化。
餐飲工作總結(jié)6
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設(shè)為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:
一、各項經(jīng)濟指標(biāo)完成情況:
全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務(wù)為380萬元)。
二、今年完成的主要工作:
(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。 今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標(biāo)分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分..
體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。
(二)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。
1.健全管理機構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負(fù)責(zé),實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。
2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。
3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。
4.加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能..
力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團,國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。
餐飲工作總結(jié)7
回顧這半年的工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,嚴(yán)格要求自己,按照酒店的要求,較好 地完成了自己的本職工作,通過上半年的學(xué)習(xí),工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提 升,現(xiàn)將半年來的工作情況總結(jié)如下::
一、日常管理工作
作為一名餐飲部的一份子,自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對的是繁 雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。上半年在飲和廳的工作中,各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量, 提高工作效率為目的, 讓工作有條理性,融入到每一項工作當(dāng)中。努力配合主管做好餐廳的管 理工作,本著實事求是原則,做到上情下達(dá),下情上報。本酒店的宴會接待任務(wù)比較重,上半 年多次接待了重要賓客及宴會,但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,這就要求自我強化工作意 識,注意加快工作節(jié)奏,提高工作效率,力求周全,準(zhǔn)確避免疏漏和差錯。
二、加強自身學(xué)習(xí),提高業(yè)務(wù)水平 要做到優(yōu)秀,自己的學(xué)識,能力等還有一定距離,所以總不敢掉以輕心,向書本,向領(lǐng)導(dǎo), 向 同事學(xué)習(xí),這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步,在管理能力,協(xié)調(diào)能力及處理問題 等方面,有了進一步的提高,保證了餐廳各項工作的正常運行。
三、上半年工作得與失 半年來,本人能認(rèn)真地開展工作,但也存在一些問題和不足,主要表現(xiàn)在:
1、我畢竟對中餐的工作才一年多,許多工作我是邊干邊摸索,現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識也是不足,以 致工作起來不能游刃有余,工作效率有待進一步提高。
2、有些工作還不夠過細(xì),如在餐前餐后的檢查中, 餐中的監(jiān)督中,硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查 上,不是十分到位。
3、自己的理論水平還不太高,
中餐業(yè)務(wù)知識<大型宴會>服務(wù)技能不精。 經(jīng)過所有同事的一起努力,較好的完成上半年的.工作,總結(jié)起來也是頗有收獲的:
1、能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。
3、合理安排當(dāng)班工作,全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。
4、配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項接待、安排工作,工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴,, 有疑難問題及時上報領(lǐng)導(dǎo)。
5、做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。
6、以身作責(zé),監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。
7、做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作,做到團結(jié)愛友、相互幫助、共同進步。
8、切實履行職責(zé),認(rèn)真完成上級交辦的其它工作 四、下半年的工作計劃 由于下半年到西餐廳工作,西餐服務(wù)對我來說不是一個陌生的工作,但對我來說從中餐有轉(zhuǎn)到 西餐就猶如到了一個新的工作環(huán)境。接下來的工作應(yīng)該是從零開始的,需要盡快的上手,理順 工作重點。要更加的努力。
故半年的工作計劃如下:
1、積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo),搞好餐廳日常的管理工作。
2、加強學(xué)習(xí),拓展知識面,借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點,靈活運用自己的實際工作中,優(yōu)化工作質(zhì)量。
3、加強對硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上,給客人舒適之感。
4、針對一些新員工和操作不規(guī)范,在服務(wù)過程中現(xiàn)場糾正指導(dǎo),多培訓(xùn)演練,提高員工的業(yè)務(wù) 水平。
5、對廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)。
6、加強節(jié)能的檢查,平時多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識、
餐飲工作總結(jié)8
時間飛逝,在集體同事的共同努力下,在公司領(lǐng)導(dǎo)的全面關(guān)心支持下,奔著一切為客人服務(wù)的宗旨,圍繞優(yōu)秀化服務(wù),通過扎扎實實的努力,我們完成20xx的工作。先總結(jié)如下:
一、消費情況:在過去的一年里,我們部門早餐收入11400元,早餐券700余張。外單位30萬元左右,接待領(lǐng)導(dǎo)1800余人,酒水收入7000多元。
二、1、在營業(yè)管理方面,我認(rèn)識到顧客就是上帝,無貴賤之分,所以在培訓(xùn)新服務(wù)員期間我會告訴他們服務(wù)態(tài)度是餐飲工作的重中之重。
2、在各單位平時用餐或開訂貨會人員增多的情況下,我們
工作人員積極配合讓他們得到了滿意;在早餐對住宿客人的服務(wù),他們有不懂得地方我們會去用心服務(wù)。
3、在餐廳裝修期間,我們重新對所有人員進行了培訓(xùn)及調(diào)整,裝修后,對餐廳各地方進行了整理與擺放,另外,在各位領(lǐng)導(dǎo)的支持下配置了很多設(shè)施。
4、改善員工餐,制訂了每周食譜,認(rèn)真對所有員工進行調(diào)查,爭取做出讓職工滿意的飯菜。
三:存在的不足:回顧這一年的工作,在取得有效益的同時,我們也找到了工作中的不足和出現(xiàn)的問題。
1、這一年中,服務(wù)人員不斷轉(zhuǎn)變,新的服務(wù)人員也較頻繁,有時對服務(wù)這方面的工作不能熟練掌握,所以以后服務(wù)質(zhì)量必須要加強。
2、由于對外單位的訂餐人數(shù)統(tǒng)計,預(yù)報人數(shù)與實到人數(shù)有一定差距,使得菜品數(shù)量有時不夠穩(wěn)定。
四、明年的設(shè)想:1:加強規(guī)范制度,提高服務(wù)水平,對新到服務(wù)員用心講解,精心培訓(xùn),為了更好的做到滿意服務(wù)。
2、配合上級領(lǐng)導(dǎo),對就餐人數(shù)統(tǒng)計加強,報到人數(shù)與實到人數(shù)保持一致。
3、加強對酒水消費,使餐飲與服務(wù)雙贏。4、大家一起努力,使我們餐飲部更上一層樓。
喜悅伴著汗水,成功伴著艱辛,餐廳的工作除了我們自己的不斷努力外,也離不開所有領(lǐng)導(dǎo)和各部門的關(guān)心和支持,只要我們團結(jié)一致,互相幫助,共同探討,我相信,在所有領(lǐng)導(dǎo)的英明指導(dǎo)和全體員工的努力與配合下,20xx將是我們餐飲部輝煌的一年。
餐飲工作總結(jié)9
轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將**年度工作情況作總結(jié)匯報:
一、廳面現(xiàn)場管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步,餐飲年終工作總結(jié)。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,進行分工合作。
4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
7、用餐時段由于客人到店比較集中,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩,工作總結(jié)《餐飲年終工作總結(jié)》。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,以減少客人等候時間,同時也應(yīng)注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時間,認(rèn)真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目,為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了,進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況,開展專題培訓(xùn),目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長,時刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進行學(xué)習(xí),并以對員工進行考核,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,并對培訓(xùn)計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn),目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解,在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力。
餐飲工作總結(jié)10
時間過得真快,茫茫碌碌中以近年末,轉(zhuǎn)眼間我已經(jīng)進入餐飲采購部門一段時間了。作為餐飲行業(yè),自然是離不開飲食,食是每個人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,所以餐飲行業(yè)的采購部門是很重要的。作為采購部門更應(yīng)多為消費者的飲食著想,為保證每位顧客的身心健康而考慮,現(xiàn)我對這段時間的餐飲工作作以如下總結(jié):
1、采購員在主管的組織領(lǐng)導(dǎo)下,分工負(fù)責(zé)采購供應(yīng)餐飲部的主副食、油料、調(diào)料、廚具、勞保和必需的原材料。
2、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求采購食品原材料,嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)食品和過期食品。
3、嚴(yán)格遵守各項方針政策和市場管理規(guī)定,自覺遵紀(jì)守法,做到大公無私、廉潔奉公。
4、熱愛本職工作、鉆研業(yè)務(wù)、把握信息、精打細(xì)算、計劃采購、保證供應(yīng)。
5、運用支票,嚴(yán)格按照支票管理運用方法執(zhí)行,妥善保存,及時報帳,并記錄運用開支項目。
6、采購原材料入庫,必須經(jīng)保管員過秤驗收,發(fā)票簽字,并經(jīng)主任和公司領(lǐng)導(dǎo)審核發(fā)票簽字,憑單據(jù)方能報帳。
7、在工作中,做到主動服務(wù)、積極工作、公私分明。
8、堅持以采促俏,以銷定采,勤采勤銷的原則,發(fā)揚"四勤"(眼勤、口勤、手勤、腿勤)精神,堅決完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項工作任務(wù)。
另外,我也嚴(yán)格財務(wù)紀(jì)律,每次采購時總是所要收拒、及時上帳,保證了經(jīng)費的?顚S谩⒉粊y花亂支,五天一結(jié)帳、十天一報銷,抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。
餐飲工作總結(jié)11
一、調(diào)整經(jīng)營措施,降低成本費用。
1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去,摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓,兩手都不硬”的分散管理模式,握起拳頭來,集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。
2、確定合理的減虧經(jīng)營目標(biāo)及利潤指標(biāo),餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實狠下管理功夫,想方設(shè)法,力求降低成本、節(jié)約費用。
3、配合賓館下達(dá)的管理層銷售任務(wù),積極調(diào)協(xié)餐飲部員工全員銷售意識,擴大內(nèi)需促外銷。
4、找準(zhǔn)定位,避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪,把婚宴、會議、培訓(xùn)等團體客源定為主攻方向,調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理,加大團客銷售。在會議、同學(xué)聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下,大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作,很大程度彌補了前者所造成的缺損,為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅實的基礎(chǔ)。
二、加強內(nèi)部管理,提高服務(wù)質(zhì)量。
1、嚴(yán)抓服務(wù)員的個性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運用,提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對、處理能力,使每個服務(wù)員均能獨擋一面,在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。
2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進行調(diào)換,并且在力量弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工,加強相互合作,保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率,滿足一定時期客人的求新需要。
3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓(xùn)。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導(dǎo)及培訓(xùn),強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄,強調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)重性。
4、加強管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高管理意識、管理水平,學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。
三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,幾十載黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為“東博會”的成功接待提供了先決條件。
2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添幾分喜慶和人氣。
3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布,為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ),也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。
今年在飲食業(yè)不景氣,生意難做的情況下,飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。
第一,全年開設(shè)經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。
第二,開展聯(lián)營活動,飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點。
第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。
第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。
全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業(yè)收入100多萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益
餐飲工作總結(jié)12
20xx年上半年餐飲部取得了一個好的開端,在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,餐飲部全體員工的共同努力下,20年上半年比往年的經(jīng)營收入增長了一個點,服務(wù)質(zhì)量、菜品制作相應(yīng)的得到一定提高,現(xiàn)將內(nèi)容呈報如下:
一、經(jīng)營狀況分析
1.20xx年上半年共完成經(jīng)營指標(biāo)3380639萬,完成毛利潤1740803.95萬,其中接待會議98個,收入為80937萬,團隊共77個,收入1159603萬,承辦婚宴35個,收入546629萬。與同期相比20xx年上半年有明顯的提高,我們的效益增長了,證明了我們的水平也顯著的提高了,這與領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的。
二、接待工作
1.會議接待
今年上半年接待大型會議共個,其中整個賓館尤為重要的會議共3個,分別是全省公路系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡(luò)建設(shè)會議、省廳交通運輸系統(tǒng)辦公室工作會議和全國干線公路養(yǎng)護管理大檢查三大會議接待,會議接待中在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,餐飲部組織嚴(yán)密,制定了周密的接待方案,各項工作專人負(fù)責(zé),責(zé)任到人,確保萬無一失,廚房由廚師長,x負(fù)責(zé)提前備菜,列菜單,做到菜品精細(xì),衛(wèi)生。前臺由負(fù)責(zé),會議接待中規(guī)定每桌定員,服務(wù)規(guī)范,在我們共同的努力下,順利完成接待工作。得到領(lǐng)導(dǎo)們的一致好評,當(dāng)然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之處。
2.團隊接待
相對往年同期相比今年接待團隊餐比較少,下半年餐飲部力爭把團隊餐菜單做一下調(diào)整,爭取能夠提高團隊餐的接待率。
3.婚宴接待上半年婚宴接待中,顧客普遍反映的問題,一個是就餐環(huán)境的壓抑感,另一個是因人員不足造成的服務(wù)不連貫問題,要解決這問題還需要上級領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)。
4.協(xié)議單位接待
協(xié)議單位的接待是尤為重要的,只有他們的認(rèn)可了,我們的菜品,服務(wù)、才能長時間的給我們創(chuàng)造效益,上半年來說,……等等幾家協(xié)議單位相對來說接待率比較高,當(dāng)然這與我們和各部門的相互協(xié)調(diào)、配合、溝通是分不開的。
周密的接待工作與上下級的溝通、部門與部門的配合,員工與員工的協(xié)調(diào)是不分離的只有做好這幾點我們才能做好接待,才能贏得顧客的滿意與贊同。
三、內(nèi)部管理
1.餐飲部是賓館人員比較多的一個部門,管理起來也比較復(fù)雜,上半年在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,員工宿舍問題的適當(dāng)改制,制止了以往的員工夜不歸宿,外來人員隨便進入員工宿舍的問題,這充分體現(xiàn)了我們是一個有組織,有紀(jì)律的集體。
2.節(jié)能減排
餐飲部一致保持人走燈滅,燈滅水止”的工作作風(fēng),另外部門要求在加工期間尋求增值空間,加強邊角料的利用,要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例,要合理。堅持每月回收香巾合紙。重復(fù)利用,降低成本,提高利潤。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng),由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取,以舊換新。
3.員工培訓(xùn)
餐飲部意識到了“只有不斷培訓(xùn),才能不斷進步”,上半年餐飲部不斷組織員工培訓(xùn),大到組織所有人員培訓(xùn)走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練活動,小到一例會一培訓(xùn),從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽,讓我們深刻的認(rèn)識到了人外有人,天外有天?偨Y(jié)了不少經(jīng)驗,也學(xué)到了不少東西。
通過不斷的培訓(xùn),服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高,如煙缸內(nèi)放置溫馨話語、服務(wù)中適當(dāng)介紹菜品,都體現(xiàn)了我們的服務(wù)細(xì)微化。組織廚師外出學(xué)習(xí),菜品有很大的轉(zhuǎn)變,在特色中,添加了x特色,得到領(lǐng)導(dǎo)的好評。
4.思想作風(fēng)整頓
四月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動,在活動中餐飲部認(rèn)真的做好整頓記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時整頓,并把一月內(nèi)和長期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風(fēng)問題,作了書面總結(jié),活動后員工的素質(zhì)有很大的提高,工作積極性有了很大的進步。
5.餐具的管理
20xx年餐飲部總結(jié)以往的經(jīng)驗,規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點,如與上月不符,查明原因,責(zé)任到人,必要時員工自賠短缺的餐具,避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象。
6.吧臺管理
吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口,因此吧臺員必須有較高的素質(zhì),結(jié)合實際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓(xùn)、考核,做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準(zhǔn)確無誤的做好記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,嚴(yán)禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。
7.值班經(jīng)理制度
當(dāng)天值班經(jīng)理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負(fù)責(zé),同時要求值班經(jīng)理全天手機開機在崗,并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問題及時在例會上宣布,引起員工的注意,包括獎罰員工的現(xiàn)象,做到獎罰不過夜,由于今年上半年的員工宿舍改制,規(guī)定值班經(jīng)理準(zhǔn)時與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍,做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象,在例會上點名批評,嚴(yán)重者罰款,及時的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。
四、安全工作
在接待救火活動中,讓我們深刻的認(rèn)識到了水火無情,消防安全工作的重要性,排除安全隱患的必要性。
1.今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負(fù)責(zé)人外,另外增加了劉巖為消防器材安全員,做到消防日查記錄天天存檔。
2.六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動,從中提高了安全意識。
3.內(nèi)部不斷開展對新舊員工的安全培訓(xùn),提高員工的安全意識。
4.灶間內(nèi)做到食品保存分類,并標(biāo)示,各類食品按品名專箱專用,嚴(yán)禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作,避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
5.部門內(nèi)設(shè)施設(shè)備日查、日清工作,排除一切安全隱患。
餐飲工作總結(jié)13
本月事情比較繁瑣,日常管理正在規(guī)范,規(guī)章制度還需完善。但在管理公司的正確指導(dǎo)下,歡樂迪天陳店經(jīng)過全體員工的共同努力,克服剛開業(yè)不久遇到的各種困難,團結(jié)協(xié)作,順利達(dá)到了預(yù)期目標(biāo)。現(xiàn)將7月工作總結(jié)如下:
一、辦公室
對員工進行勞動紀(jì)律、日常行為規(guī)范、禮貌禮節(jié)等方面的宣傳,要求后勤部所有工作人員都實行微笑服務(wù)。強化員工節(jié)能節(jié)源意識,收到較好效果,以后將繼續(xù)保持。召集后勤部各部門召開會議,加強員工工作的主動性和責(zé)任心以及落實定崗定位責(zé)任制。同各部門協(xié)調(diào)處理服務(wù)部交接的各項事務(wù)。這一舉措既體現(xiàn)了辦公室的管理職能又體現(xiàn)了后勤服務(wù)職能,增進了員工間的交流和溝通。同重師物管公司協(xié)調(diào)日常工作事宜,向各級主管部門上報我店正常營運所需材料。
二、人事部
對員工檔案管理進行分類統(tǒng)計,詳細(xì)檢查員工檔案資料是否齊全。從而更進一步了解、掌握人員情況,為經(jīng)后員工的晉升、調(diào)動、離職等提供備用資料。整理所有員工的勞動合同資料,清算員工工資明細(xì)?己藛T工每日考勤,辦理員工聘用、離職手續(xù),其中服務(wù)部離職3人,后勤部離職1人、聘用2人。落實員工轉(zhuǎn)正、升職、獎懲等手續(xù),及時完成上級交待的各項事務(wù)。
三、客服部
對顧客每日咨詢、訂位、投訴作好詳細(xì)記錄(本月沒有接到顧客任何投訴),并與服務(wù)部交接相關(guān)事宜。統(tǒng)計會員卡信息約1200人次,回訪顧客432人。分類統(tǒng)計顧客意見卡663張、抵用券數(shù)量XX余張。我們將根據(jù)顧客意見和建議,對各部門的工作進行改進。及時整理各部門每日工作總結(jié)和本店每周例會會議記錄并上交管理公司。
四、庫房
申購店里所需物品并保證超市貨品不斷貨使其正常營運。統(tǒng)計每日廢品種類、數(shù)量及金額。同供貨商聯(lián)系我店每日所需的酒水、食品、水果等并負(fù)責(zé)驗收上述物品,查看倉庫食品種類、庫存量、保質(zhì)期等信息并作好相應(yīng)記錄。整理庫房帳務(wù)單據(jù)并轉(zhuǎn)交財務(wù)室。
五、財務(wù)室
記錄店里所有經(jīng)濟業(yè)務(wù)的運作并提供憑證、報表、帳簿等資料以備隨時查閱。結(jié)合本店特點,合理進行成本核算、工資核算、費用核算。監(jiān)督各部門每筆經(jīng)濟業(yè)務(wù)的合法性和合理性,確保本店不遭受不必要的經(jīng)濟損失。為領(lǐng)導(dǎo)管理和決策提供真實準(zhǔn)確的財務(wù)數(shù)據(jù)并對該店的正常營運提出合理化建議。
六、工程部
處理了服務(wù)部交接的需要工程部處理的事務(wù),合計400余項。本月具體事項有:墻紙的修復(fù)、門把手和吸門器的更換或修復(fù)、照明設(shè)備的處理、電器設(shè)備的修復(fù)、管道的處理、吊頂?shù)母鼡Q和修補、背景玻璃和包廂茶機的更換及修補等。每日水、電的統(tǒng)計及費用核算,及時完成上級安排的各項事務(wù)。。
七、dj部
處理了服務(wù)部和后勤部交接的需要dj部維修和調(diào)試的設(shè)備,合計200余項。本月具體事項有:音響設(shè)備和器材進行調(diào)試、更換和修復(fù)。點歌屏的處理和包廂軟件的安裝及調(diào)試。添加新歌、整理歌庫和監(jiān)控器的管理,對各部門電腦設(shè)備及打印機進行修復(fù),及時完成領(lǐng)導(dǎo)安排的各項事務(wù)。
餐飲工作總結(jié)14
時間過得很快,不知不覺半年已過去了,在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下,在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下,我們圍繞著部門下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)“384萬必保指標(biāo)和480萬力爭指標(biāo)”任務(wù)去奮斗。
回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會議、自助餐、和高規(guī)格的VIP接待等、共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬,但離力爭指標(biāo)的進度相比還需努力,F(xiàn)對上半年的工作總結(jié)報如下:
1 關(guān)注員工的思想動態(tài),穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài),去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),發(fā)現(xiàn)不足之處及時改正,并加以改進,關(guān)注每個員工的思想動態(tài),定期的找員工談心交流和做思想工作,深入了解他們的近期工作及生活情況,從中發(fā)現(xiàn)問題并解決。
2 加強員工的開口服務(wù)意識“溝通”是通往心的橋梁,拉近與客人之間的距離增進與客人之間的的溝通,并與此同時了解客人的喜好。
3 儀容儀表、 禮貌禮節(jié)要求每天例會反復(fù)對員工進行檢查與灌輸思想,,特別是微笑服務(wù),讓員工意識到,微笑服務(wù)的重要性。
4. 為確保給客人營造一個干凈,舒適的用餐環(huán)境,將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人。
5 提高員工的積極性,和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平,制定了獎罰制度,和服務(wù)標(biāo)兵的評比,以此來調(diào)動并鼓勵員工積極上進的主動意識和熱情的服務(wù)。
6 將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進行盤點,以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的準(zhǔn)備工作。
7 收集賓客對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見和建議反饋卡,并做好記錄作為我們該進服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),減少顧客的投訴幾率。
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根據(jù)餐飲市場的需求,和酒店下達(dá)的指標(biāo)任務(wù),一樓宴會廳6月份進行擴建和改造,經(jīng)打造升級后,將現(xiàn)在的服務(wù)水平,服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計劃和經(jīng)營措施:
一 工作計劃:
1 根據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細(xì)節(jié)化將對員工的技能培訓(xùn),開口服務(wù)意識培訓(xùn)、VIP接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù),會議接待服務(wù)流程進行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平、、
2 將一樓宴會提升到多功能行的,在沒有大型宴席時推出VIP接待,大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。
3 提升員工的開口意識和推銷意識,增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。 并要求員工付之行動。
4 對“徽州美食節(jié)”的接待工作做好準(zhǔn)備,并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點,才能更好的去推銷給客人。
5 在工作中認(rèn)真做好本崗位工作的同時經(jīng)常到樓層上去學(xué)習(xí)和認(rèn)識客人,對客的熟悉并與客人交流,提升營銷能力。不斷學(xué)習(xí),提高自己,加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。
6 將零點餐廳,在原來的基礎(chǔ)上打造出一個使賓客用餐,更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。
7 因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動量較大,所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多,新員工作為餐廳的重要部分,能否盡快的融入團隊,調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個團隊及服務(wù)質(zhì)量,根據(jù)每個員工的不同性格特點及入職情況進行交談 ,目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作,認(rèn)識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想準(zhǔn)備,加快的融入集體當(dāng)中來。 對新員工上崗前的儀容儀表,禮貌禮節(jié),服務(wù)流程,技能的強化培訓(xùn),讓他們深刻的意識到,是代表著酒店的形象,嚴(yán)格遵守四星級酒店操作的規(guī)范性。
8 前臺也是檢驗員,把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜順序。
二 根據(jù)改造過后的經(jīng)營措施:
7月: 主打徽州美食節(jié)“徽菜走進丹陽創(chuàng)有機蔬菜品牌”
8月、9月: 推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。
10月: 黃金周主打高檔婚宴接待。
11月: “大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、VIP接待、會議等、
12月:推出團拜宴、婚宴等、
總之在加入到新世紀(jì)國際大酒店餐飲部的將近兩年的時間,讓我學(xué)到了很多,也成熟了很多,在這個充滿歡聲笑語,酸甜苦辣的大家庭里,正是鍛煉一個人的大舞臺,我也會努力用心的帶領(lǐng)著我的團隊去工作區(qū)奮斗、在以后的工作中也會不斷的改變不足之處,不斷的提升自身素質(zhì),并積極主動的配合、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達(dá)的各項任務(wù)。
餐飲工作總結(jié)15
20x年的腳步即將邁向身后,回想走過的腳印,深深淺淺一年時間,有歡笑,有淚水,有小小的成功,也有淡淡的失落。20x年這一年是有意義的、有價值的、有收獲的。在工作上勤勤懇懇、任勞任怨,在作風(fēng)上廉潔奉公、務(wù)真求實。我們樹立“為公司節(jié)約每一分錢”的觀念,積極落實采供工作要點和年初制定的工作計劃。堅持“同等質(zhì)量比價格,同等價格比質(zhì)量,限度為公司節(jié)約成本”的工作原則。在領(lǐng)導(dǎo)的支持及公司其他同仁的配合下,20x年較圓滿地完成了所承擔(dān)的任務(wù)。現(xiàn)將主要工作情況作工作總結(jié)如下:
一、組織實施“陽光采購策略”—公開透明的按采購制度程序辦事,在采購前、采購中、采購后的各個環(huán)節(jié)中主動接受審計及其他部門監(jiān)督。
20x年我們進一步強調(diào)采購工作透明,在采購工作中做到公開、公平、公正。不論是大小配料、肉類還是蔬菜類的采購,都盡量多的邀請相關(guān)職能部門參與。即使在時間緊,任務(wù)重的時候,也始終堅持這個原則,邀請餐飲部相關(guān)人員一起詢比價,采購前、采購中、采購后的各個環(huán)節(jié)。即確保工作的透明,同時保證了工作進度。
1、完善制度,職責(zé)明確,按章辦事
制度清楚,操作有據(jù)可查,為陽光采購奠定了理論基礎(chǔ)。
2、公開公正透明
采購部按廚師長上報的采購計劃公開招標(biāo),邀標(biāo)單位都在三家以上,有的多達(dá)十余家,增加陽光采購?fù)该鞫龋嬲龅浇档统杀、保護公司利益。
3、采購效益全線凸現(xiàn)。
實施公開透明的陽光采購策略后,同等的東西都便宜了,為公司節(jié)約了采購資金,直觀有效地降低了采購成本。
二、圍繞控制成本、采購性價比的食品等方面開展工作
總結(jié)上一年得失,指導(dǎo)下一年的工作思路。在20x年的工作中,我們要虛心向其它部門學(xué)習(xí)工作和管理經(jīng)驗,借鑒好的工作方法,努力學(xué)習(xí)菜品搭配理論知識,不斷提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理能力,使本部門工作再上一個新的臺階。要進一步強化敬業(yè)精神,加強責(zé)任感,對待工作高標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)要求。同時我部門將不斷搞好階段性總結(jié)。開展批評與自我批評,找差距,評不足以推動工作,盡力量的去降低成本提高效率。